Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Άιβαρ με καρύδια σερβιρισμένο
Χειροποίητο άιβαρ πιπεριάς και μελιτζάνας εμπλουτισμένο με τραγανό καρύδι.

Άιβαρ με καρύδια

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σάλτσες
Το Άιβαρ είναι το 'χαβιάρι' των Βαλκανίων: η ουσία της ψητής πιπεριάς και της μελιτζάνας, που βράζονται για ώρες για να δέσουν. Αυτή η εμπλουτισμένη με καρύδια εκδοχή προσφέρει μια ιδιαίτερη εμπειρία με περισσότερη υφή. Η ελαφριά πικράδα και η λιπαρότητα του καρυδιού συμπληρώνουν φανταστικά τη γλύκα της πιπεριάς Φλωρίνης και το καπνιστό άρωμα των ψητών λαχανικών. Δεν είναι απλώς μια κρέμα, αλλά ένα πλούσιο ντιπ, που είναι νοστιμότατο με φρέσκο ψωμί.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 220 kcal
🌍 Κουζίνα Βαλκανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί φούρνου
  • Πολυκόφτης ή ραβδομπλέντερ
  • Βάζο που κλείνει αεροστεγώς

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ξηροί καρποί (Καρύδι)

Εκτέλεση

1 ✓

Τρύπησε τη μελιτζάνα με πιρούνι. Βάλε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες σε ένα ταψί και ψήσ' τις στους 200°C για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι η φλούδα τους να μαυρίσει και να βγάλει φουσκάλες, και η σάρκα τους να μαλακώσει.

Συμβουλή: Η μαύρη φλούδα δεν πειράζει, ίσα ίσα! Αυτή δίνει την καπνιστή γεύση. Η φλούδα προστατεύει τη σάρκα από το στέγνωμα.
2 ✓

Βγάλ' τα και βάλε τα αμέσως σε ένα μπολ, το οποίο θα καλύψεις με αλουμινόχαρτο ή καπάκι. Άσε να κρυώσουν για 15 λεπτά.

Συμβουλή: Στον ατμό τους η φλούδα χαλαρώνει, έτσι θα βγει σχεδόν μόνη της μετά.
3 ✓

Ξεφλούδισέ τα, αφαίρεσε το κοτσάνι και τους σπόρους. Βάλε τη σάρκα της μελιτζάνας και την πιπεριά στον πολυκόφτη.

Συμβουλή: Μην πλένεις με νερό τα λαχανικά στο καθάρισμα, γιατί θα ξεπλύνεις τον νόστιμο ψητό ζωμό και τις γεύσεις.
4 ✓

Καβούρδισε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι για λίγα λεπτά, μετά πρόσθεσέ τα στον πολυκόφτη μαζί με το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, το ξύδι και τη ζάχαρη. Πολτοποίησε χοντροκομμένα ή λεία, όπως σου αρέσει.

Συμβουλή: Η γεύση του καβουρδισμένου καρυδιού είναι πολύ πιο έντονη.
5 ✓

Ανακάτεψε μέσα το ελαιόλαδο με το χέρι ή στην πιο αργή ταχύτητα του μηχανήματος.

Συμβουλή: Πρόσθεσε το λάδι στο τέλος, για να δημιουργήσει ωραίο γαλάκτωμα με την κρέμα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να ψήσω τα λαχανικά από πριν;
Κατά το ψήσιμο τα σάκχαρα των λαχανικών καραμελώνουν και το περιττό νερό εξατμίζεται, έτσι αποκτούν συμπυκνωμένη, γλυκιά-καπνιστή γεύση.
Πώς να το αποθηκεύσω;
Στο ψυγείο διατηρείται για 1-2 εβδομάδες, αν καλύψεις την επιφάνεια με λάδι.

Υλικά

  • 4 τεμ. Κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
  • 2 τεμ. Μελιτζάνες
  • 4 σκελίδες Σκόρδο
  • 50 g Καρυδόψιχα
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι τριμμένο
  • 1 κ.σ. Ξύδι (ή χυμός λεμονιού)
  • 1 κ.γ. Ζάχαρη