Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Adobo με κρέας, σερβιρισμένο σε σάλτσα σόγιας και λευκού κρασιού, διακοσμημένο με φρέσκα μυρωδικά
Φιλιππινέζικο Adobo με κοτόπουλο, πλούσια γεύση και σάλτσα λευκού κρασιού

Adobo με κρέας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Adobo δεν είναι μπαχαρικό, αλλά τεχνική: μαγείρεμα σε ξύδι και σάλτσα σόγιας. Οι Ισπανοί κατακτητές το ονόμασαν έτσι (adobar = μαρινάρω), αλλά η διαδικασία είναι αρχαία φιλιππινέζικη μέθοδος για τη συντήρηση του κρέατος στην τροπική ζέστη. Η οξύτητα του ξυδιού μαλακώνει το κρέας, η σάλτσα σόγιας βαθαίνει τη γεύση, το σκόρδο και το πιπέρι βάζουν το στέμμα. Όσο πιο πολλές φορές το ξαναζεσταίνεις, τόσο πιο νόστιμο γίνεται.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 50 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Φιλιππινέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με καπάκι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Ανάμειξε τη μαρινάδα: σάλτσα σόγιας, ξύδι, λιωμένο σκόρδο, πιπέρι, δάφνη. Γύρισε μέσα το κοτόπουλο και άφησε να σταθεί τουλάχιστον 30 λεπτά.

Συμβουλή: Η οξύτητα του ξυδιού αρχίζει να διασπά τις ίνες του κρέατος (χημικό μαλάκωμα).
2 ✓

Βγάλε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα (κράτα το ζουμί!). Ζέστανε λάδι και σόταρε το κοτόπουλο γύρω-γύρω μέχρι να ροδίσει.

Συμβουλή: Το σοτάρισμα μαριναρισμένου κρέατος είναι δύσκολο γιατί είναι υγρό. Σκούπισέ το λίγο πριν το βάλεις στο λάδι, για να ροδίσει και όχι να βράσει.
3 ✓

Ρίξε πίσω το ζουμί της μαρινάδας και το νερό στο κοτόπουλο. Φέρε σε βρασμό. ΜΗΝ ΑΝΑΚΑΤΕΨΕΙΣ τα πρώτα 5 λεπτά!

Συμβουλή: Οι φιλιππινέζες γιαγιάδες λένε ότι πρέπει να αφήσεις την «ωμή» γεύση του ξυδιού να βράσει χωρίς ανακάτεμα.
4 ✓

Σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Βγάλε το καπάκι και βράσε μέχρι να εξατμιστεί το ζουμί, να πήξει και να γλασάρει.

Συμβουλή: Η αναγωγή (βράσιμο) συμπυκνώνει τις γεύσεις και δημιουργεί μια πηχτή, γυαλιστερή σάλτσα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έγινε πολύ ξινό, τι να κάνω;
Η γεύση του ξυδιού ημερεύει κατά το μαγείρεμα. Αν ωστόσο είναι πολύ, μπορείς να εξισορροπήσεις με λίγη ζάχαρη (ή καστανή ζάχαρη).

Υλικά

  • 1 kg Μπούτι κοτόπουλου (με κόκαλο και δέρμα είναι το καλύτερο)
  • 100 ml Σάλτσα σόγιας
  • 100 ml Ξύδι (από ζαχαροκάλαμο, μηλόξυδο ή λευκό ξύδι)
  • 6 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 3 τεμ. Φύλλο δάφνης
  • 1 κ.γ. Ολόκληρο μαύρο πιπέρι
  • 250 ml Νερό
  • 2 κ.σ. Λάδι