Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Adai dosa φρέσκο, τραγανισμένο, σερβιρισμένο με πικάντικη γέμιση
Φρέσκο adai dosa, σε λαχταριστό σερβίρισμα

Adai dosa

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Συνοδευτικά
Το Adai dosa είναι το καμάρι της πολιτείας Tamil Nadu, ένα είδος πυκνής, χορταστικής τηγανίτας που φτιάχνεται από ρύζι και διάφορες φακές (dal). Σε αντίθεση με το παραδοσιακό dosa, αυτό δεν χρειάζεται ζύμωση, οπότε ετοιμάζεται πιο γρήγορα. Η ζύμη του είναι πιο χωριάτικη, πιο χοντρή και γεμάτη πρωτεΐνη. Στη Νότια Ινδία το τρώνε συχνά για πρωινό συνοδευόμενο από λίγο 'avial' (ραγού λαχανικών) ή τσάτνεϊ καρύδας. Λόγω των μπαχαρικών και των φύλλων κάρυ που περιέχει, είναι νόστιμο και από μόνο του.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 6 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Δυνατό μπλέντερ: Για την άλεση του μουλιασμένου ρυζιού και της φακής.
  • Μαντεμένιο τηγάνι ή κρεπιέρα: Για το ψήσιμο του dosa.
  • Κουτάλα: Για τη δοσομέτρηση και το άπλωμα της ζύμης.

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύντε το ρύζι και τα δύο είδη φακής (dal) καλά αλλάζοντας το νερό πολλές φορές, και μετά μουλιάστε τα σε άφθονο νερό για τουλάχιστον 4-6 ώρες.

Συμβουλή: Κατά τη διάρκεια του μουλιάσματος οι κόκκοι απορροφούν νερό (ενυδάτωση), έτσι αλέθονται πιο εύκολα σε κρέμα.
2 ✓

Σουρώστε το νερό του μουλιάσματος. Βάλτε το ρύζι, τις φακές, το τσίλι, το σκόρδο και το τζίντζερ στο μπλέντερ. Προσθέστε λίγο νερό και χτυπήστε σε χοντρή πάστα.

Συμβουλή: Η ζύμη του Adai δεν είναι τόσο λεία όσο της κρέπας, πρέπει να παραμείνει λίγο κόκκώδης για να είναι τραγανή.
3 ✓

Αδειάστε τη ζύμη σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλάτι και τα χοντροκομμένα φύλλα κάρυ. Αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά την ανάπαυση, οι αλεσμένοι κόκκοι μαλακώνουν περισσότερο και οι γεύσεις δένουν.
4 ✓

Ζεστάνετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Λαδώστε ελαφρά. Ρίξτε μια κουτάλα ζύμη στο κέντρο.

Συμβουλή: Η θερμοκρασία του τηγανιού είναι κρίσιμη: αν είναι πολύ καυτό, η ζύμη ψήνεται αμέσως και δεν μπορείτε να την απλώσετε· αν είναι κρύο, δεν θα γίνει τραγανή.
5 ✓

Με τον πάτο της κουτάλας, με κυκλικές κινήσεις (από μέσα προς τα έξω) απλώστε τη ζύμη σε λεπτό δίσκο.

Συμβουλή: Μην πιέζετε πολύ δυνατά την κουτάλα, απλά χαϊδέψτε την κορυφή της ζύμης.
6 ✓

Ραντίστε την άκρη και το κέντρο με μερικές σταγόνες λάδι. Ψήστε μέχρι ο πάτος να ροδίσει και να ξεκολλάει από το τηγάνι (περίπου 2-3 λεπτά).

Συμβουλή: Το λάδι βοηθάει στην αγωγή θερμότητας και το ρόδισμα (αντίδραση Maillard), κάνοντας την άκρη νόστιμη.
7 ✓

Γυρίστε και ψήστε και την άλλη πλευρά για 1-2 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Συμβουλή: Το Adai πρέπει να ψηθεί και από τις δύο πλευρές, σε αντίθεση με το λεπτό paper dosa.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πόση ώρα πρέπει να μουλιάσει;
Χρειάζονται τουλάχιστον 4 ώρες για να μαλακώσουν οι φακές και το ρύζι. Αν μουλιάσουν όλο το βράδυ, το αποτέλεσμα θα είναι ακόμα πιο κρεμώδες.
Γιατί κολλάει η ζύμη;
Το τηγάνι πρέπει να είναι αρκετά καυτό (αλλά όχι να καπνίζει), και πρέπει να λαδώνεται ελαφρά πριν από κάθε dosa.

Υλικά

  • 200 γρ. Ρύζι (π.χ. parboiled ή ρύζι idli)
  • 100 γρ. Chana dal (ρεβίθια αποφλοιωμένα)
  • 100 γρ. Toor dal (κίτρινη φακή)
  • 400 ml Νερό (για την άλεση)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 3 κ.σ. Λάδι (για το ψήσιμο)
  • 2 σκελ. Σκόρδο
  • 10 τεμ. Φύλλα κάρυ (φρέσκα ή αποξηραμένα)
  • 2 τεμ. Αποξηραμένο κόκκινο τσίλι
  • 1 εκ. Φρέσκο τζίντζερ