Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σούπα Açorda σερβιρισμένη σε πήλινο μπολ με ελαιόλαδο, σκόρδο και φρέσκο μαϊντανό
Αχνιστή και βελούδινη πορτογαλική σούπα Açorda, γαρνιρισμένη με φρέσκο κόλιανδρο.

Açorda με ελαιόλαδο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Σούπες
Η Açorda είναι η απόδειξη της ιδιοφυΐας της πορτογαλικής κουζίνας: πώς μερικές φέτες μπαγιάτικο ψωμί, σκόρδο και χρυσαφένιο ελαιόλαδο μετατρέπονται σε μια πλούσια, ανακουφιστική σούπα. Αρχικά ήταν η τροφή των αγροτών στην περιοχή Alentejo, όπου τίποτα δεν πήγαινε χαμένο. Εδώ το ψωμί δεν είναι απλώς συνοδευτικό, αλλά το σώμα της σούπας: απορροφά το πικάντικο σκορδόνερο και αποκτά μια μεταξένια, κρεμώδη υφή. Το αυγό που προστίθεται στο τέλος την κάνει τόσο πλούσια, σαν να κάθεστε σε ένα κομψό εστιατόριο στην καρδιά της Λισαβόνας.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 455 kcal
🌍 Κουζίνα Πορτογαλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο: Για να ζεσταθεί ομοιόμορφα το σκόρδο και το λάδι και να μην καούν.
  • Ραβδομπλέντερ: Για την επίτευξη της τέλειας κρεμώδους υφής.
  • Ζυγαριά κουζίνας: Για την ακριβή δοσολογία του ψωμιού.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το ψωμί σε μικρούς κύβους ή κομμάτια με το χέρι. Όσο περισσότερη επιφάνεια κοπής έχει το ψωμί, τόσο περισσότερη γεύση μπορεί να απορροφήσει.

Συμβουλή: Η δομή του μπαγιάτικου ψωμιού είναι πιο ανοιχτή, οπότε μπορεί να κρατήσει περισσότερο υγρό χωρίς να γίνει σαν τσίχλα.
2 ✓

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να γυαλίσει και να πλημμυρίσει η κουζίνα με το άρωμά του. Μην το αφήσετε να μαυρίσει!

Συμβουλή: Το σκόρδο πικρίζει αν παραψηθεί, γι' αυτό κρατήστε τη θερμοκρασία μέτρια.
3 ✓

Ρίξτε το νερό, προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι. Βράστε το υγρό και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει.

4 ✓

Ρίξτε μέσα τους κύβους ψωμιού. Περιμένετε λίγα λεπτά μέχρι το ψωμί να μουλιάσει τελείως και να αρχίσει να διαλύεται στο υγρό.

Συμβουλή: Το άμυλο του ψωμιού διογκώνεται με το ζεστό νερό και πήζει φυσικά τη σούπα.
5 ✓

Χρησιμοποιήστε ραβδομπλέντερ για να πολτοποιήσετε τη σούπα. Αν σας αρέσει πιο ρουστίκ, λιώστε απλώς τα μεγαλύτερα κομμάτια με ένα πιρούνι.

Συμβουλή: Κατά την πολτοποίηση, το λάδι και το νερό διασπώνται σε μικροσκοπικά σταγονίδια και αναμειγνύονται με το ψωμί, κάνοντας τη σούπα κρεμώδη.
6 ✓

Σε ένα μπολάκι χτυπήστε το αυγό. Με συνεχή, γρήγορο ανακάτεμα, ρίξτε το στην καυτή (αλλά όχι κοχλάζουσα) σούπα.

Συμβουλή: Ο κρόκος και το ασπράδι του αυγού μετατρέπονται σε μικροσκοπικές ίνες και δίνουν μια βελούδινη, πλούσια γεύση στο πιάτο.
7 ✓

Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι αν χρειάζεται. Σερβίρετε αμέσως σε βαθιά πιάτα και πασπαλίστε με άφθονο φρέσκο μαϊντανό.

Συμβουλή: Η φρεσκάδα του μαϊντανού εξισορροπεί την έντονη γεύση του σκόρδου και του ελαιόλαδου.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι ψωμί να χρησιμοποιήσω;
Το καλύτερο είναι το προζυμένιο, λευκό σταρένιο ψωμί που είναι 1-2 ημερών. Το φρέσκο ψωμί μουλιάζει πολύ γρήγορα και μπορεί να σβολιάσει.
Το αυγό έκοψε, τι έκανα λάθος;
Προσθέτουμε το αυγό μόνο όταν η σούπα δεν κοχλάζει πια. Το συνεχές ανακάτεμα βοηθά στην ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας.
Πώς να την ξαναζεστάνω;
Προσθέτοντας λίγο νερό, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, γιατί το ψωμί τείνει να κολλάει στον πάτο.

Υλικά

  • 500 γρ. μπαγιάτικο λευκό ψωμί (χωρίς κόρα)
  • 50 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 3 σκελίδες λιωμένο σκόρδο
  • 750 ml νερό ή ελαφρύς ζωμός λαχανικών
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 0.5 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 μάτσο φρέσκος μαϊντανός
  • 1 τεμ. αυγό ελευθέρας βοσκής