Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ackee και παστός μπακαλιάρος σερβιρισμένα με λαχανικά και μπαχαρικά
Το εθνικό πιάτο της Τζαμάικα: κρεμώδες φρούτο ackee σοταρισμένο με αλμυρό μπακαλιάρο και μπαχαρικά.

Ackee και παστός μπακαλιάρος

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το εθνικό πιάτο της Τζαμάικα είναι ένα πραγματικό μάθημα ιστορίας στο πιάτο: η συνάντηση του παστού μπακαλιάρου από τα νερά του Βόρειου Ατλαντικού με το φρούτο ackee που ήρθε από τη Δυτική Αφρική στο τροπικό νησί. Αν και το ackee είναι τεχνικά φρούτο, όταν μαγειρεύεται παίρνει μια κρεμώδη, βουτυρένια υφή που μοιάζει απίστευτα με ομελέτα, κάτι που εξισορροπεί τέλεια τον έντονο, αλμυρό χαρακτήρα του ψαριού. Αυτός είναι ο 'βασιλιάς του πρωινού' στην Καραϊβική, αλλά αποτελεί βασιλικό γεύμα οποιαδήποτε ώρα της ημέρας.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Καραϊβικής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ για το μούλιασμα
  • Κατσαρόλα για το προβράσιμο του ψαριού
  • Φαρδύ τηγάνι
  • Ξύλο κοπής και μαχαίρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι
⚠️ Γάλα (βούτυρο)

Εκτέλεση

1 ✓

Μουλιάστε τον παστό μπακαλιάρο σε κρύο νερό για τουλάχιστον 8-12 ώρες (ή όλη τη νύχτα), αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Μετά βάλτε σε φρέσκο νερό, βράστε, και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.

Συμβουλή: Ο στόχος του μουλιάσματος και βρασμού είναι η ενυδάτωση και η μείωση της περιεκτικότητας σε αλάτι (διάχυση), ώστε το ψάρι να γίνει βρώσιμο.
2 ✓

Στραγγίστε το βρασμένο ψάρι, αφαιρέστε το δέρμα και τα κόκαλα, μετά θρυμματίστε το σε μικρότερα κομμάτια (νιφάδες) με πιρούνι ή με το χέρι.

Συμβουλή: Οι ίνες του ψαριού παραμένουν σκληρές λόγω της ξήρανσης, δίνοντας μια ευχάριστη εμπειρία μάσησης στο φαγητό.
3 ✓

Κόψτε το κρεμμύδι, την πιπεριά, τις ντομάτες και το τσίλι σε μικρά κυβάκια, λιώστε το σκόρδο. Σε ένα φαρδύ τηγάνι ζεστάνετε το λάδι και το βούτυρο.

Συμβουλή: Το βούτυρο είναι σημαντικό για τη γεύση της Καραϊβικής, αλλά το λάδι εμποδίζει να καεί πολύ γρήγορα.
4 ✓

Σοτάρετε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν. Προσθέστε τις ντομάτες και το τσίλι, και συνεχίστε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά.

Συμβουλή: Το καλό σοτάρισμα βγάζει τη γλυκύτητα των λαχανικών, που εξισορροπεί την αλμυρή γεύση του ψαριού.
5 ✓

Ανακατέψτε μέσα τον προετοιμασμένο μπακαλιάρο και σοτάρετε μαζί με τα λαχανικά για 5 λεπτά, για να δέσουν οι γεύσεις. Πιπερώστε.

Συμβουλή: Εδώ δεν χρειάζεται αλάτισμα, γιατί στο ψάρι έχει μείνει αρκετό αλάτι.
6 ✓

Τέλος προσθέστε πολύ προσεκτικά το στραγγισμένο ackee. Ανακατέψτε ίσα-ίσα για να ζεσταθεί, αλλά να μην διαλυθεί.

Συμβουλή: Η υφή του ackee είναι εξαιρετικά ευαίσθητη, κρεμώδης· αν το ανακατέψετε πολύ, θα γίνει πολτός.
7 ✓

Σερβίρετε ζεστό. Παραδοσιακά τρώγεται με βραστή ρίζα γιαμ, μπανάνα ή σκληρό ψωμί.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο ψάρι;
Η ουσία της συνταγής είναι η υφή και η συμπυκνωμένη γεύση του παστού, αποξηραμένου ψαριού. Με φρέσκο ψάρι θα ήταν ένα τελείως διαφορετικό φαγητό. Αν δεν βρείτε 'saltfish', αλατίστε πολύ δυνατά ένα πολύ σφιχτό λευκό ψάρι πριν το τηγάνισμα.
Πού θα βρω ackee;
Στην Ευρώπη διατίθεται κυρίως σε μορφή κονσέρβας σε ντελικατέσεν. Το ackee κονσέρβας είναι ήδη μαγειρεμένο, οπότε θέλει πολύ προσεκτική μεταχείριση.
Έγινε πολύ αλμυρό το φαγητό.
Το μούλιασμα του μπακαλιάρου είναι κρίσιμο. Αν παρόλα αυτά έμεινε αλμυρός, σερβίρετε με περισσότερα ανάλατα βραστά λαχανικά (ρίζα γιαμ, μπανάνα plantain) ή ψωμί.

Υλικά

  • 400 γρ. Κονσέρβα Ackee (στραγγισμένη)
  • 300 γρ. Παστός, αποξηραμένος μπακαλιάρος (Bacalao)
  • 50 γρ. Βούτυρο
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 τεμ. Ντομάτες
  • 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 τεμ. Πιπεριά τσίλι (κατά βούληση)
  • 1 πρέζα Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.σ. Ελαιόλαδο