Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Φρεσκοτηγανισμένα Achappam καρύδας σε χρυσοκαστανό χρώμα, τακτοποιημένα σε μπολ.
Γλυκές και τραγανές ινδικές τηγανίτες καρύδας

Achappam

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το Achappam (ή 'Μπισκότο Τριαντάφυλλο') είναι το εμβληματικό εορταστικό γλυκό της πολιτείας Kerala, το οποίο φτιάχνουν συχνά χριστιανικές οικογένειες τα Χριστούγεννα, αλλά εμφανίζεται και σε άλλες γιορτές. Το όνομα αναφέρεται στο ειδικό σίδερο φορμαρίσματος ('ach' σημαίνει καλούπι, 'appam' σημαίνει ψωμί/γλυκό). Η ζύμη βασίζεται στο ρυζάλευρο, εμπλουτισμένη με γάλα καρύδας και αυγό, και τηγανίζεται σε καυτό λάδι με το ειδικό καλούπι λουλουδιού. Το αποτέλεσμα είναι μια λιχουδιά λεπτή σαν χαρτί, τραγανή, με δαντελωτή δομή, όχι πολύ γλυκιά, αλλά το άρωμα της καρύδας και του σουσαμιού (ή κύμινου) την κάνει αξέχαστη.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 280 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική (Kerala)

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα Achappam (σίδερο για δίπλες/τηγανίτες ροζέτες)
  • Βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα για το τηγάνισμα
  • Μπολ ανάμειξης
  • Σύρμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγά
⚠️ Γάλα
⚠️ Σουσάμι

Εκτέλεση

1 ✓

Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη σε ένα μπολ μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Συμβουλή: Δεν χρειάζεται να αφρατέψουν πολύ, απλά να ομογενοποιηθούν, για να μην υπάρχουν πολλές φυσαλίδες αέρα στη ζύμη.
2 ✓

Προσθέστε το γάλα καρύδας, το απλό γάλα και την πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε.

Συμβουλή: Το γάλα καρύδας δίνει τη χαρακτηριστική γεύση και τα λιπαρά που χρειάζονται για την τραγανότητα.
3 ✓

Σταδιακά προσθέστε το ρυζάλευρο και τη σόδα, ανακατεύοντας μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι. (Αν χρησιμοποιείτε σουσάμι, προσθέστε το τώρα).

Συμβουλή: Πρέπει να έχετε έναν χυλό με πυκνότητα ζύμης κρέπας. Αν είναι πολύ πηχτός, δεν θα ξεκολλάει από τη φόρμα, αν είναι πολύ αραιός, δεν θα κολλάει πάνω της.
4 ✓

Ζεστάνετε το λάδι σε βαθύ σκεύος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάλτε τη φόρμα (σίδερο) μέσα στο λάδι και αφήστε τη να κάψει.

Συμβουλή: Το σίδερο πρέπει να είναι καυτό (θερμοχωρητικότητα), ώστε η ζύμη να κολλήσει πάνω του και να αρχίσει να ψήνεται αμέσως.
5 ✓

Σηκώστε το καυτό σίδερο, βουτήξτε το στη ζύμη (ΑΛΛΑ ΜΟΝΟ ΩΣ ΤΑ ΤΡΙΑ ΤΕΤΑΡΤΑ, μην το βυθίσετε τελείως!), και βάλτε το αμέσως πίσω στο καυτό λάδι.

Συμβουλή: Αν το βυθίσετε τελείως, η ζύμη θα κλείσει πάνω από τη φόρμα και δεν θα μπορείτε να τη βγάλετε.
6 ✓

Κρατήστε το στο λάδι και κουνήστε απαλά τη λαβή μέχρι το γλυκό να ξεκολλήσει από τη φόρμα. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές, μετά βγάλτε το σε χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή: Μόλις ξεκολλήσει, βάλτε το σίδερο πάλι στο λάδι να ζεσταθεί για το επόμενο κομμάτι.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί κόλλησε η φόρμα στη ζύμη;
Η φόρμα πρέπει πρώτα να ζεσταθεί στο λάδι πριν τη βουτήξετε στη ζύμη. Αν το σίδερο είναι κρύο, η ζύμη κολλάει πάνω του.
Γιατί πέφτει η ζύμη από τη φόρμα μέσα στο λάδι;
Αν το σίδερο είναι πολύ καυτό, η ζύμη ψήνεται πάνω του πριν φτάσει στο λάδι. Η εξάσκηση κάνει τον μάστορα!

Υλικά

  • 200 g Ρυζάλευρο (κοσκινισμένο)
  • 100 ml Πυκνό γάλα καρύδας
  • 100 ml Γάλα
  • 50 g Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 2 τεμ. Αυγά
  • 1 κ.γ. Μαγειρική σόδα
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 500 ml Ουδέτερο λάδι για τηγάνισμα
  • 1 κ.γ. Μαύρο σουσάμι (προαιρετικό, αλλά συνιστάται)