Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Acarajé παραδοσιακό, τραγανό βραζιλιάνικο φαγητό
Με κρεμώδη πικάντικη γέμιση, τραγανό εξωτερικά

Acarajé παραδοσιακό

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το παραδοσιακό Acarajé δεν είναι απλώς φαγητό, αλλά ιεροτελεστία. Στους δρόμους της Μπαΐα το φτιάχνουν φρέσκο οι 'Baianas' (γυναίκες ντυμένες με παραδοσιακές στολές). Η ψυχή της συνταγής είναι η υπομονή: η αφαίρεση της φλούδας των φασολιών και το χειροκίνητο αφράτεμα της ζύμης είναι διαλογιστική διαδικασία. Το αποτέλεσμα είναι ένας τραγανός απ' έξω, μαλακός από μέσα φασολοκεφτές, που είναι τέλειος φορέας για τις πικάντικες σάλτσες.
🕒 Προετοιμασία 12 ώρες 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 12 ώρες 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 400 kcal
🌍 Κουζίνα Βραζιλιάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μπλέντερ
  • Μεγάλο μπολ
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Σουρωτήρι

Εκτέλεση

1 ✓

Μούλιασε τα φασόλια σε νερό για ένα βράδυ (τουλ. 12 ώρες). Τρίψε τη φλούδα κάτω από το νερό και αφαίρεσε όλες τις φλούδες.

Συμβουλή: Τα φασόλια χωρίς φλούδα είναι λευκά και καθαρά. Αυτό δίνει την κρεμώδη υφή στη ζύμη.
2 ✓

Βάλε τα στραγγισμένα φασόλια και το κρεμμύδι στο μούλτι. Πολτοποίησε μέχρι να πάρεις μια λεία πάστα. Αν κολλάει πολύ, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά νερό, αλλά μην το αραιώσεις!

Συμβουλή: Το νερό στο κρεμμύδι συνήθως αρκεί για την πολτοποίηση.
3 ✓

Άδειασε τη μάζα σε μπολ, αλατοπιπέρωσε. Πάρε μια ξύλινη κουτάλα και χτύπα τη ζύμη με κυκλικές κινήσεις για 10-15 λεπτά, μέχρι να αυξηθεί ο όγκος και η υφή να γίνει αφράτη.

Συμβουλή: Αυτή η φυσική εργασία αντικαθιστά το μπέικιν πάουντερ. Από τις φυσαλίδες αέρα γίνεται ελαφρύ το acarajé.
4 ✓

Ζέστανε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Με δύο κουτάλια σχημάτισε μεγάλους κεφτέδες και τηγάνισέ τους μέχρι να ροδίσουν (περίπου 5 λεπτά).

Συμβουλή: Μην παραφορτώνεις το τηγάνι, για να μην πέσει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού.
5 ✓

Στράγγιξε, κόψε στη μέση και σέρβιρε σκέτο ή με τσίλι.

Συμβουλή: Η φρεσκάδα είναι το κλειδί: όσο μένει μαλακώνει η κρούστα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να χρησιμοποιήσω ωμά τα φασόλια;
Επειδή το άμυλο των ωμών φασολιών δένει τη ζύμη κατά το ψήσιμο. Τα βρασμένα φασόλια θα διαλύονταν στο λάδι.
Πού θα βρω μαυρομάτικα φασόλια;
Σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων ή σε μεγάλα σούπερ μάρκετ με την ονομασία 'μαυρομάτικα φασόλια'.

Υλικά

  • 400 g Μαυρομάτικα φασόλια (ξηρά)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι
  • 500 ml Λάδι για τηγάνισμα (Dendê ή ηλιέλαιο)