Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Acarajé με σάλτσα μέλι-μουστάρδα, γαρνιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο
Αλμυρές μπουκιές Acarajé με σάλτσα μέλι-μουστάρδα

Acarajé με σάλτσα μέλι-μουστάρδα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Acarajé κατάγεται αρχικά από τη Δυτική Αφρική και έγινε σύμβολο της αφρο-βραζιλιάνικης κουλτούρας. Η ουσία είναι τα φασόλια που μουλιάζουν για καιρό, ξεφλουδίζονται, χτυπιούνται μέχρι να αφρατέψουν και τηγανίζονται σε άφθονο λάδι. Το αποτέλεσμα είναι ένας κεφτές τραγανός έξω και κρεμώδης μέσα, που θυμίζει φαλάφελ. Αν και παραδοσιακά γεμίζεται με πικάντικο ραγού γαρίδας (vatapá), αυτή η εκδοχή το συνδυάζει με ένα πιο ευρωπαϊκό, γλυκόξινο ντιπ.
🕒 Προετοιμασία 8 ώρες 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 9 ώρες
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 355 kcal
🌍 Κουζίνα Βραζιλιάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ για το μούλιασμα
  • Πολυκόφτης
  • Ηλεκτρικό μίξερ ή ξύλινη κουτάλα
  • Τηγάνι για το τηγάνισμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Μουστάρδα

Εκτέλεση

1 ✓

Μούλιασε τα φασόλια σε κρύο νερό για τουλάχιστον 8 ώρες (ή όλη τη νύχτα). Μετά τρίψ' τα για να φύγει η φλούδα (όσο γίνεται), και βράσ' τα μέχρι να μαλακώσουν.

Συμβουλή: Από τα ξεφλουδισμένα φασόλια παίρνεις πολύ πιο κρεμώδη, ελαφριά ζύμη.
2 ✓

Στράγγιξε τα φασόλια και βάλ' τα στον πολυκόφτη με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πολτοποίησέ τα χοντροκομμένα.

Συμβουλή: Δεν χρειάζεται να είναι τελείως λεία κρέμα, καλό είναι να έχει υφή.
3 ✓

Πρόσθεσε το αλάτι, την πάπρικα, το σουσάμι και το αλεύρι κεχριού. Χτύπα το μείγμα με ξύλινη κουτάλα ή μίξερ για λίγα λεπτά, για να μπει αέρας.

Συμβουλή: Αυτή η αερίωση (aeration) είναι το μυστικό για να μην γίνει η μπάλα 'τσιμέντο'.
4 ✓

Πλάσε μπαλάκια από το μείγμα και πάτησέ τα να γίνουν πλακέ.

Συμβουλή: Με βρεγμένα χέρια δουλεύεται πιο εύκολα, δεν κολλάει τόσο.
5 ✓

Κάψε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγάνισε τους κεφτέδες 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν σκούρο χρυσοκαφέ και τραγανοί.

Συμβουλή: Γύρισέ το μόνο αφού πιάσει κρούστα ο πάτος.
6 ✓

Για τη σάλτσα ανακάτεψε καλά το μέλι, τη μουστάρδα και το χυμό λεμονιού.

Συμβουλή: Η γλύκα του μελιού και η κάψα της μουστάρδας είναι κλασικός συνδυασμός.
7 ✓

Σέρβιρε το ζεστό Acarajé με την κρύα σάλτσα.

Συμβουλή: Τρώγεται και σαν σάντουιτς: κομμένο στη μέση, αλειμμένο με τη σάλτσα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί διαλύεται στο τηγάνισμα;
Είτε δεν χτύπησες αρκετά το μείγμα για να αφρατέψει, είτε το λάδι ήταν κρύο. Το μείγμα πρέπει να είναι ελαφρύ.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φασόλια κονσέρβας;
Δεν συνιστάται. Το μούλιασμα των ξερών φασολιών και η αφαίρεση της φλούδας δίνουν τη χαρακτηριστική υφή.

Υλικά

  • 200 g Ξερά μαύρα φασόλια (ή μαυρομάτικα)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Πάπρικα
  • 100 g Αλεύρι κεχριού (συνδετικό)
  • 1 κ.σ. Σουσάμι
  • 0.5 κ.γ. Αλάτι
  • 200 ml Λάδι (για το τηγάνισμα)
  • 2 κ.σ. Μέλι
  • 1 κ.σ. Μουστάρδα
  • 1 κ.σ. Φρέσκος χυμός λεμονιού