Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Acarajé με καυτερή πιπεριά, τραγανό βραζιλιάνικο φαγητό
Λιχουδιά γεμιστή με κρεμώδες τυρί και καυτερή πιπεριά, τραγανό εξωτερικά

Acarajé με καυτερή πιπεριά

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το Acarajé είναι εμβληματικό φαγητό της πολιτείας Μπαΐα (Βραζιλία), που έχει δυτικοαφρικανικές ρίζες. Η ουσία του είναι τα μαυρομάτικα φασόλια (homokbab), που πολτοποιούνται ωμά, χωρίς τη φλούδα, και στη συνέχεια εμπλουτίζονται με αέρα. Είναι συγγενής του 'φαλάφελ', αλλά η ελαφρότητά του και το τηγάνισμα σε φοινικέλαιο (dendê) του δίνουν μοναδικό, κοκκινωπό-χρυσό χρώμα και καρυδάτη γεύση. Η καυτερή πιπεριά δεν είναι μόνο αρωματική, αλλά και η 'φωτιά' που βοηθά στην πέψη του βαριού, λαδερού φαγητού.
🕒 Προετοιμασία 12 ώρες 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 12 ώρες 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Βραζιλιάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ για το μούλιασμα
  • Μπλέντερ ή επεξεργαστής τροφίμων
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Βαθύ τηγάνι

Εκτέλεση

1 ✓

Μούλιασε τα φασόλια σε άφθονο νερό για τουλάχιστον 12 ώρες. Μετά τρίψε τους κόκκους κάτω από το νερό για να φύγουν οι φλούδες. Σούρωσε τις φλούδες από την επιφάνεια του νερού. Επανάλαβε μέχρι τα φασόλια να είναι εντελώς καθαρά και λευκά.

Συμβουλή: Αυτό είναι το πιο χρονοβόρο, αλλά και το πιο σημαντικό βήμα. Η φλούδα θα έκανε το φαγητό πικρό και θα χαλούσε την υφή.
2 ✓

Στράγγιξε καλά τα καθαρισμένα, ωμά φασόλια, και βάλε τα στο μούλτι με το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι. Πολτοποίησε μέχρι να πάρεις μια χοντροκομμένη αλλά παχύρρευστη μάζα σαν πάστα.

Συμβουλή: Μην προσθέσεις νερό, εκτός αν το μηχάνημα ζορίζεται πολύ. Η μάζα πρέπει να παραμείνει πηχτή.
3 ✓

Άδειασε τη μάζα σε ένα μπολ, πρόσθεσε το αλάτι, το πιπέρι και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Τώρα έρχεται το μυστικό: χτύπα τη μάζα δυνατά με ξύλινη κουτάλα για 10-15 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει, να γεμίσει αέρα και να ασπρίσει.

Συμβουλή: Αυτό είναι ο 'αερισμός' (εισαγωγή αέρα). Κατά τη μηχανική εργασία οι πρωτεΐνες σχηματίζουν δίκτυο, και οι φυσαλίδες αέρα κάνουν τον κεφτέ ελαφρύ στο τηγάνισμα.
4 ✓

Ζέστανε το λάδι σε μέτρια θερμοκρασία. Με τη βοήθεια δύο κουταλιών σχημάτισε κεφτέδες από την αφράτη μάζα και άφησέ τους προσεκτικά στο λάδι.

Συμβουλή: Αν η μάζα ανέβει αμέσως στην επιφάνεια και τσιτσιρίζει, το λάδι είναι καλό. Αν μείνει κάτω, το λάδι είναι κρύο.
5 ✓

Τηγάνισέ τους για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν βαθύ κοκκινωπό-καφέ χρώμα και να γίνουν τραγανοί απ' έξω.

Συμβουλή: Το φοινικέλαιο δίνει το χαρακτηριστικό χρώμα και γεύση, αλλά μπορεί να τηγανιστεί και σε ηλιέλαιο (τότε θα είναι πιο ανοιχτόχρωμο).
6 ✓

Βγάλε τους κεφτέδες σε χαρτί κουζίνας. Σέρβιρε φρέσκους, κομμένους στη μέση, με έξτρα σάλτσα τσίλι.

Συμβουλή: Το εσωτερικό του φρεσκοτηγανισμένου acarajé είναι μαλακό, σχεδόν κρεμώδες, σαν πουρές.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί διαλύθηκε στο τηγάνισμα;
Είτε η μάζα ήταν πολύ νερουλή (δεν στράγγιξες αρκετά τα φασόλια), είτε δεν χτύπησες αρκετά τη ζύμη, οπότε δεν είχε αρκετό αέρα και πρωτεϊνική δομή για να λειτουργήσει ως συνδετικό υλικό.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φασόλια κονσέρβα;
Όχι. Τα φασόλια κονσέρβα είναι μαγειρεμένα, οπότε το άμυλο έχει ήδη ζελατινοποιηθεί. Για το acarajé χρειάζονται ωμά, μουλιασμένα φασόλια για την υφή.

Υλικά

  • 400 g Ξηρά μαυρομάτικα φασόλια
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι (μέτριο)
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 τεμ. Φρέσκια πιπεριά τσίλι
  • 1 ματσάκι Φρέσκος κόλιανδρος
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
  • 500 ml Λάδι για τηγάνισμα (κατά προτίμηση φοινικέλαιο)