Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Acarajé με ανανά σερβιρισμένο, με πικάντικες μπάλες φασολιών και φρέσκο ανανά
Πικάντικο Acarajé με ανανά, με πλούσιες γεύσεις

Acarajé με ανανά

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Acarajé δεν είναι απλώς φαγητό, αλλά ιερή προσφορά στους θεούς της θρησκείας Candomblé, που έγινε εμβληματικό street food στους δρόμους της Bahia. Η βάση του είναι η σοφία του κόκκου άμμου: τα μαυρομάτικα φασόλια πρέπει να μουλιάσουν και να τριφτούν μέχρι να φύγει η φλούδα, και μετά να χτυπηθούν μέχρι να γίνουν αφρός. Αυτή η 'γεύση κλεισμένη σε αέρα' τηγανίζεται τραγανή σε φοινικέλαιο. Η φρεσκάδα του ανανά εδώ εξισορροπεί την τροπική ζέστη, δημιουργώντας μια ζωντανή αντίθεση με τη χορταστική ζύμη φασολιών.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Βραζιλιάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μούλτι: Για την πολτοποίηση των φασολιών.
  • Ξύλινη κουτάλα: Για τον αερισμό της ζύμης (παραδοσιακά χτυπιέται με το χέρι).
  • Βαθύ τηγάνι: Για το τηγάνισμα σε άφθονο λάδι.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη (αν μπει panko)
⚠️ Αυγό (αν μπει)

Εκτέλεση

1 ✓

Μουλιάστε τα φασόλια για ένα βράδυ, μετά τρίψτε τους κόκκους στο νερό για να φύγει η φλούδα. Αφαιρέστε τις φλούδες (επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού).

Συμβουλή: Η αφαίρεση της φλούδας είναι κρίσιμο βήμα! Με τη φλούδα η ζύμη γίνεται σκούρα και πικρή, και δεν μπορεί να χτυπηθεί σε αφρό.
2 ✓

Βάλτε τα καθαρισμένα, ωμά φασόλια, το κρεμμύδι και το σκόρδο στο μούλτι και δουλέψτε τα μέχρι να γίνουν λεία, κρεμώδης μάζα. Προσπαθήστε χωρίς προσθήκη νερού!

Συμβουλή: Όσο λιγότερο νερό χρησιμοποιήσετε, τόσο καλύτερη θα είναι η υφή. Η υγρασία του κρεμμυδιού συνήθως αρκεί.
3 ✓

Βάλτε τη μάζα σε ένα μπολ, προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα. Τώρα έρχεται η δουλειά: χτυπήστε τη ζύμη με ξύλινη κουτάλα για τουλάχιστον 10-15 λεπτά, μέχρι να αυξηθεί ο όγκος και να γίνει αφράτη.

Συμβουλή: Αυτό είναι το 'φούσκωμα χωρίς ζύμωση'. Ο αέρας που εισάγεται μηχανικά κάνει τον κεφτέ ελαφρύ μετά το τηγάνισμα.
4 ✓

Αν η μάζα είναι πολύ μαλακή, προσθέστε λίγη φρυγανιά panko, αλλά η αυθεντική συνταγή χρησιμοποιεί μόνο φασόλια.

Συμβουλή: Και το αυγό είναι λύση ανάγκης, το αυθεντικό acarajé είναι αμιγώς φυτική (vegan) ζύμη.
5 ✓

Με δύο κουτάλια σχηματίστε μεγάλα 'quenelles' από την αφράτη μάζα και τηγανίστε τα στο καυτό λάδι καρύδας μέχρι να γίνουν χρυσοκόκκινα.

Συμβουλή: Το λάδι πρέπει να είναι άφθονο για να επιπλέουν οι κεφτέδες.
6 ✓

Κόψτε τον ανανά σε μικρούς κύβους, ανακατέψτε με λίγο τσίλι (προαιρετικά) και σερβίρετε δίπλα στο κομμένο στη μέση, καυτό acarajé για δροσιά.

Συμβουλή: Το ένζυμο βρομελίνη του ανανά βοηθά στην πέψη των πλούσιων σε πρωτεΐνη φασολιών.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε βαρύς και συμπαγής ο κεφτές;
Δεν χτυπήσατε αρκετά τη ζύμη. Το μυστικό κρύβεται στις φυσαλίδες αέρα, όπως ακριβώς σε ένα παντεσπάνι.
Διαλύεται στο τηγάνισμα;
Έμεινε πολύ υγρό στα φασόλια ή το λάδι δεν ήταν αρκετά καυτό.

Υλικά

  • 300 g Μαυρομάτικα φασόλια (ξηρά)
  • 100 g Φρυγανιά Panko (προαιρετικό συνδετικό)
  • 2 σκελίδα Σκόρδο
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 1 κ.γ. Πάπρικα
  • 1 κ.γ. Θαλασσινό αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
  • 1 τεμ. Αυγό (προαιρετικά, αν δεν δένει)
  • 1 τεμ. Φρέσκος ανανάς
  • 500 ml Λάδι καρύδας (ή φοινικέλαιο) για το τηγάνισμα