Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Ζυμαρικά με πατάτες σερβιρισμένα με σοταρισμένο κρεμμύδι και πάπρικα
Παραδοσιακό και χορταστικό πιάτο ζυμαρικών με πατάτες, μαγειρεμένο με καραμελωμένα κρεμμύδια και πάπρικα.

Ζυμαρικά με πατάτες (Krumplis tészta)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Τα ζυμαρικά με πατάτες (ή γρεναδιέρ μαρς) είναι μνημείο της εφευρετικότητας της φτωχικής κουζίνας: δύο χορταστικές πηγές υδατανθράκων ενώνονται σε μια βάση πάπρικας και κρεμμυδιού. Το μυστικό βρίσκεται στην αναλογία πατάτας και ζυμαρικών, καθώς και στην υφή της πατάτας: πρέπει να βράσει λίγο παραπάνω για να καλύψει τα ζυμαρικά, αλλά να μείνουν και κομμάτια για μάσημα.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα για τα ζυμαρικά
  • Μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα για τη βάση
  • Πρέσα πατάτας (προαιρετικά)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Καθάρισε τις πατάτες, κόψ' τις σε μικρούς κύβους. Βράσε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, αλλά άφησέ τα λίγο σκληρά (al dente), μετά σούρωσέ τα.

Συμβουλή: Τα ζυμαρικά θα μαλακώσουν κι άλλο όταν ανακατευτούν με την πατάτα.
2 ✓

Στο λίπος σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Απόσυρε από τη φωτιά, ανακάτεψε την πάπρικα, μετά πρόσθεσε τις πατάτες και τόσο νερό όσο να τις σκεπάζει ίσα-ίσα.

Συμβουλή: Το λιπαρό με την πάπρικα είναι η ψυχή του φαγητού. Αν κάψεις την πάπρικα, θα πικρίσει.
3 ✓

Αλάτισε και βράσε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί το περισσότερο νερό.

Συμβουλή: Ο στόχος είναι μια πηχτή, κρεμώδης σάλτσα, όχι σούπα.
4 ✓

Με ένα πιρούνι ή πρέσα σπάσε ένα μέρος της πατάτας (δεν χρειάζεται να γίνει πουρές!), και μετά ανακάτεψε μέσα τα βρασμένα ζυμαρικά.

Συμβουλή: Το άμυλο της σπασμένης πατάτας θα καλύψει τα ζυμαρικά, ενώνοντας τις γεύσεις. (Πρόσφυση)
5 ✓

Τσιγάρισε το σύνολο για λίγα λεπτά, πιπέρωσε και σέρβιρε με τουρσί (αγγουράκι τουρσί είναι το κλασικό).

Συμβουλή: Κατά το τσιγάρισμα οι γεύσεις δένουν και οι άκρες των ζυμαρικών μπορεί να αρπάξουν λίγο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Βγήκε πολύ στεγνό.
Πιθανότατα το τσιγάρισες πολύ ώρα ή δεν υπήρχε αρκετό λίπος στη βάση. Μπορείς να το χαλαρώσεις με λίγο νερό βρασμού.
Άγευστο.
Η πατάτα τραβάει πολύ αλάτι. Δοκίμασε και αλάτισε πιο γενναία, και χρησιμοποίησε ποιοτική πάπρικα.

Υλικά

  • 600 γρ. Πατάτες
  • 400 γρ. Ζυμαρικά (τετράγωνα ή κοφτό)
  • 1 μεγάλο κεφάλι Κρεμμύδι
  • 3 κ.σ. Λίπος ή λάδι
  • 1 κ.γ. γεμάτο Πάπρικα
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Τριμμένο πιπέρι