Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Ζυμαρικά με μελιτζάνα σερβιρισμένα με ζουμερή σάλτσα ντομάτας και φρέσκο βασιλικό
Αυθεντική γεύση Σικελίας: ζυμαρικά που συνδυάζουν τη γλύκα της ντομάτας με τη γήινη γεύση της μελιτζάνας.

Ζυμαρικά με μελιτζάνα (Pasta alla Norma)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η μελιτζάνα είναι διαβόητη ως 'σφουγγάρι λαδιού' λόγω της σπογγώδους δομής της, αλλά με τη σωστή τεχνική γίνεται μεταξένια κρεμώδης χωρίς να είναι βαριά. Αυτό το πιάτο φέρνει τις ηλιόλουστες γεύσεις της Σικελίας: η βαθιά, γήινη γεύση της ψητής μελιτζάνας συναντά την οξύτητα της ντομάτας και το αλμυρό τυρί.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική (τύπου Pasta alla Norma)

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο τηγάνι
  • Κατσαρόλα για ζυμαρικά
  • Χαρτί κουζίνας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε τη μελιτζάνα σε κύβους (περ. 2x2 εκ.), αλατίστε καλά σε ένα μπολ και αφήστε τη να σταθεί για 20 λεπτά.

Συμβουλή: Το αλάτι εξάγει το νερό και τις πικρές ουσίες από τα κύτταρα μέσω όσμωσης. Μετά από αυτό, η μελιτζάνα θα απορροφήσει και λιγότερο λάδι.
2 ✓

Ξεπλύνετε τη μελιτζάνα και σκουπίστε τη να στεγνώσει τελείως με χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή: Το νερό είναι εχθρός του καυτού λαδιού (πιτσιλάει και κρυώνει το λάδι), γι' αυτό πρέπει να στεγνώσει.
3 ✓

Ζεστάνετε το λάδι σε τηγάνι και τηγανίστε τους κύβους μελιτζάνας μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε τους σε χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή: Η αντίδραση Maillard (ροδοκοκκίνισμα) δίνει τη γλυκιά-καπνιστή γεύση. Μην παραφορτώνετε το τηγάνι, τηγανίστε σε δόσεις!
4 ✓

Στο ίδιο τηγάνι σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Ρίξτε την ντομάτα, μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Η σάλτσα ντομάτας πρέπει να δέσει για να καλύψει τα ζυμαρικά.
5 ✓

Εν τω μεταξύ βράστε τα ζυμαρικά 'al dente'.

Συμβουλή: Τα ζυμαρικά θα μαλακώσουν κι άλλο μέσα στη σάλτσα.
6 ✓

Βάλτε την τηγανητή μελιτζάνα και τα σουρωμένα ζυμαρικά στην έτοιμη σάλτσα. Ανακατέψτε.

Συμβουλή: Προσθέστε τη μελιτζάνα μόνο στο τέλος, για να μην διαλυθεί τελείως και να διατηρήσει την υφή της.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πίκρισε η μελιτζάνα;
Η μελιτζάνα (ειδικά τα παλαιότερα δείγματα) μπορεί να περιέχουν πικρές ουσίες. Το αλάτισμα και η ξεκούραση (στύψιμο υγρών) το αφαιρούν αυτό.
Γιατί στάζει λάδι;
Το λάδι δεν ήταν αρκετά καυτό στο τηγάνισμα, ή δεν στράγγιξες το περιττό λάδι.

Υλικά

  • 300 γρ. Ζυμαρικά
  • 2 τεμ. Μελιτζάνες
  • 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 400 ml Πασάτα ντομάτας
  • 1 κ.γ. Βασιλικός
  • 1 κ.γ. Ρίγανη
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
  • 50 γρ. Τριμμένο σκληρό τυρί