Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Yukgaejang με φυστίκια, πλούσια, πικάντικη μοσχαρόσουπα, σερβιρισμένη με φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι
Πικάντικη κορεάτικη σούπα που ζεσταίνει την ψυχή

Yukgaejang με φυστίκια

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Yukgaejang είναι η απάντηση της Κορέας στη σούπα γκούλας: μια βαθιά κόκκινη, πικάντικη, χορταστική μοσχαρόσουπα που σε κάνει να ιδρώνεις και σε θεραπεύει ταυτόχρονα. Αυτή η εκδοχή εμπλουτίζεται με ένα μυστικό συστατικό, το φυστίκι. Η λιπαρότητα και η κρεμώδης υφή του φυστικιού απαλύνουν τη φωτιά του Gochugaru (κορεάτικο τσίλι) και δίνουν ένα ξηροκαρπάτο, γεμάτο 'σώμα' στη σούπα, παρόμοια με το πώς λειτουργεί το ταχίνι στο ράμεν.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 550 kcal
🌍 Κουζίνα Κορεάτικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα: Για το βράσιμο της κρεατόσουπας.
  • Μπολ: Για το μαρινάρισμα του κρέατος.
  • Πιρούνι: Για το μάδημα του κρέατος.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Φιστίκια
⚠️ Σόγια
⚠️ Αυγό
⚠️ Σουσάμι

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλτε το μοσχάρι να βράσει στο νερό με 2 σκελίδες σκόρδο. Αφού πάρει βράση, ξαφρίστε το, και μετά σιγοβράστε με καπάκι για περίπου 1 ώρα, μέχρι το κρέας να μαλακώσει τελείως.

Συμβουλή: Το μακρύ βράσιμο διασπά τους σκληρούς συνδετικούς ιστούς σε κολλαγόνο.
2 ✓

Βγάλτε το κρέας, αφήστε το να κρυώσει λίγο και μετά μαδήστε το με το χέρι ή με δύο πιρούνια σε λεπτές λωρίδες (ίνες). Μην πετάξετε το ζωμό!

Συμβουλή: Το μαδημένο κρέας έχει πολύ μεγαλύτερη επιφάνεια, οπότε απορροφά καλύτερα τη μαρινάδα.
3 ✓

Σε ένα μπολ ανακατέψτε το μαδημένο κρέας με το Gochugaru, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, και το υπόλοιπο λιωμένο σκόρδο. Αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Αυτό το 'μαρινάρισμα' εξασφαλίζει ότι το κρέας δεν θα πλέει απλά στη σούπα, αλλά θα είναι και το ίδιο βόμβα γεύσης.
4 ✓

Βράστε ξανά το ζωμό. Ρίξτε μέσα το μαριναρισμένο κρέας, τις φύτρες και τα ψιλοαλεσμένα φυστίκια. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.

Συμβουλή: Το φυστίκι ομογενοποιείται στο ζωμό, κάνοντάς τον πηχτό και κρεμώδη.
5 ✓

Κόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε κομμάτια 4-5 εκ. (ναι, μεγάλα!), και προσθέστε το στη σούπα. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.

Συμβουλή: Στις κορεάτικες σούπες το κρεμμύδι λειτουργεί ως λαχανικό, όχι μόνο ως μπαχαρικό.
6 ✓

Τέλος, ρίξτε σιγά-σιγά το χτυπημένο αυγό κυκλικά, και μην ανακατέψετε αμέσως! Αφήστε το αυγό να ψηθεί σε 'λουλούδια' μέσα στον καυτό ζωμό.

Συμβουλή: Αν ανακατέψετε αμέσως, θα γίνει θολό. Αν περιμένετε, θα σχηματιστούν ωραίες ίνες.
7 ✓

Σερβίρετε καυτό, με ρύζι ατμού και κίμτσι.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Βγήκε πολύ καυτερό, τι να κάνω;
Προσθέστε λίγη ακόμα ζάχαρη ή περισσότερα αυγά στο τέλος, αυτά μετριάζουν την καψαϊκίνη.
Δεν έχω Gochugaru, να βάλω απλό τσίλι;
Δεν είναι το ίδιο. Η ουγγρική πάπρικα είναι πολύ γλυκιά, το καγιέν πολύ καυτερό. Το Gochugaru δίνει τη χαρακτηριστική καπνιστή-γλυκιά κάψα.

Υλικά

  • 400 γρ. Μοσχαρίσιο στήθος ή κότσι (ολόκληρο κομμάτι)
  • 50 γρ. Ψημένα φυστίκια (ανάλατα, ψιλοαλεσμένα)
  • 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 6 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 2 κ.σ. Gochugaru (νιφάδες κορεάτικου τσίλι)
  • 200 γρ. Φύτρες φασολιών (σόγιας είναι οι καλύτερες)
  • 1 ματσάκι Φρέσκο κρεμμυδάκι
  • 2 κ.σ. Σησαμέλαιο
  • 1.5 λίτρα Νερό
  • 1 τεμ. Αυγό (ελαφρώς χτυπημένο)