Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Tumpeng σερβιρισμένο με ψητό κοτόπουλο και φιστίκια
Παραδοσιακό ινδονησιακό ρύζι με κουρκουμά και πικάντικο κοτόπουλο

Tumpeng

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Tumpeng δεν είναι απλώς φαγητό, αλλά σύμβολο της ινδονησιακής κουλτούρας: το κωνικό ρύζι με κουρκουμά συμβολίζει το ιερό βουνό, ενώ τα συνοδευτικά γύρω του την αφθονία και τη φύση. Σε εορταστικές περιστάσεις, στις τελετές 'Slametan', ως ένδειξη σεβασμού προσφέρουν την κορυφή του κώνου στον πιο σημαντικό καλεσμένο. Η αρμονία του γάλακτος καρύδας και των μπαχαρικών κάνει αυτό το ρύζι αξέχαστα κρεμώδες και αρωματικό.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 10 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 750 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδονησιακή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα σε σχήμα κώνου (ή χωνί)
  • Βραστήρας ρυζιού ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο
  • Wok για τα συνοδευτικά
  • Σουρωτήρι για πλύσιμο ρυζιού

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια
⚠️ Φιστίκια
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνε το ρύζι σε κρύο νερό 2-3 φορές, μέχρι το νερό να είναι λιγότερο θολό.

Συμβουλή: Το πλύσιμο απομακρύνει το περιττό επιφανειακό άμυλο, έτσι η υφή του βρασμένου ρυζιού θα είναι καλύτερη.
2 ✓

Βάλε το ρύζι σε κατσαρόλα. Ρίξε το γάλα καρύδας και το νερό. Πρόσθεσε τον κουρκουμά, το αλάτι, το σπασμένο galangal (ή τζίντζερ) και τα δεμένα φύλλα pandan. Φέρ' το σε βρασμό, μετά βράσε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, μέχρι να εξαφανιστούν τα υγρά.

Συμβουλή: Με την παρουσία λίπους (γάλα καρύδας), οι χρωστικές και τα αντιοξειδωτικά του κουρκουμά διαλύονται καλύτερα.
3 ✓

Τράβηξε από τη φωτιά και άσε να αχνιστεί κάτω από το καπάκι για άλλα 15 λεπτά. Μετά αφαίρεσε τα μπαχαρικά (φύλλα, ρίζα).

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση οι κόκκοι ρυζιού απορροφούν τον υπόλοιπο ατμό, έτσι γίνονται τέλεια μαλακοί και πλάσιμοι.
4 ✓

Εντωμεταξύ φτιάξε το κοτόπουλο: κόψε το κρέας σε κύβους, ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ζέστανε το λάδι καρύδας και σόταρε τα κρεμμύδια.

Συμβουλή: Το καλό σοτάρισμα δίνει βάθος στη γεύση του φαγητού.
5 ✓

Ρίξε το κοτόπουλο, πασπάλισε με κόλιανδρο και τηγάνισε μέχρι να ασπρίσει. Ρίξε το Kecap Manis και ψήσε μέχρι να γίνει έτοιμο και η σάλτσα να καραμελώσει σε πηχτό, γυαλιστερό γλάσο πάνω στο κρέας.

Συμβουλή: Η γλυκιά σάλτσα σόγιας καλύπτει το κρέας και δημιουργεί 'γλάσο'.
6 ✓

Πίεσε το κίτρινο ρύζι σφιχτά στη βρεγμένη φόρμα κώνου, μετά ανάποδογύρισέ το προσεκτικά στο κέντρο του πιάτου.

Συμβουλή: Η συμπίεση είναι σημαντική για να σταθεί ο κώνος. Αν δεν έχεις φόρμα, μπορείς να πλάσεις βουναλάκι και με βρεγμένα χέρια.
7 ✓

Τακτοποίησε γύρω του το κοτόπουλο, το κομμένο αγγούρι, τα κομμένα στη μέση βραστά αυγά και πασπάλισε με φιστίκια.

Συμβουλή: Στο σερβίρισμα επιδίωξε τη συμμετρία και την αρμονία των χρωμάτων.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί κολλάει το ρύζι;
Η περιεκτικότητα σε λίπος του γάλακτος καρύδας και το άμυλο του ρυζιού το κάνουν κολλώδες, κάτι που είναι απαραίτητο για να σταθεί το σχήμα του κώνου και να μην καταρρεύσει.
Τι να κάνω αν δεν έχω galangal;
Χρησιμοποίησε τζίντζερ αναμεμειγμένο με λίγο ξύσμα λεμονιού, αν και η αυθεντική γεύση που θυμίζει πεύκο είναι δύσκολο να αναπληρωθεί τέλεια.

Υλικά

  • 400 γρ. Ρύζι Γιασεμί
  • 400 ml Γάλα καρύδας (κονσέρβα, με υψηλά λιπαρά)
  • 200 ml Νερό
  • 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
  • 1 κομμάτι Ρίζα Galangal (ή τζίντζερ)
  • 2 φύλλα Φύλλα Pandan (ή 1 κλωνάρι λεμονόχορτο)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 500 γρ. Φιλέτο μπουτάκι κοτόπουλο
  • 2 κ.σ. Λάδι καρύδας
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 κ.σ. Kecap Manis (ινδονησιακή γλυκιά σάλτσα σόγιας)
  • 1 κ.γ. Κόλιανδρος τριμμένος
  • 3 τεμ. Αυγά βραστά (σφιχτά)
  • 1 τεμ. Αγγούρι
  • 50 γρ. Φιστίκια καβουρδισμένα