Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Τσιγγάνικο ψητό σερβιρισμένο με τραγανές λωρίδες μπέικον και φρέσκα λαχανικά
Πικάντικο τσιγγάνικο ψητό, με τραγανιστό μπέικον και τηγανητές πατάτες

Τσιγγάνικο Ψητό (Cigánypecsenye)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το τσιγγάνικο ψητό είναι ένα από τα πιο χορταστικά πιάτα κρέατος της ουγγρικής κουζίνας, όπου η κυριαρχία του σκόρδου συναντά τη ζουμερή χοιρινή σπάλα. Χαρακτηριστικό του είναι το 'λειρί του κόκορα', δηλαδή το χαραγμένο, τραγανοτηγανισμένο μπέικον, που κάθεται σαν στέμμα στο κρέας. Αυτό το φαγητό δεν αφορά τη δίαιτα, αλλά το όργιο γεύσεων και την παράδοση της χορταστικής, επαρχιακής φιλοξενίας.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 680 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο τηγάνι
  • Σφυρί κρέατος (προαιρετικά)
  • Κοφτερό μαχαίρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Χτυπήστε ελαφρά τις φέτες κρέατος, αλατοπιπερώστε και τρίψτε τες με το μισό λιωμένο σκόρδο. Αφήστε τες στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Συμβουλή: Το αλάτι στη μαρινάδα αρχίζει να μαλακώνει τις ίνες (μετουσίωση), έτσι το κρέας γίνεται πιο τρυφερό μετά το ψήσιμο.
2 ✓

Κόψτε το μπέικον σε φέτες, χαράξτε το δέρμα πυκνά (λειρί κόκορα) και τηγανίστε το στο τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό. Βγάλτε το και αφήστε το στην άκρη.

Συμβουλή: Το λίπος του μπέικον λιώνει, αυτό θα δώσει τη γευστική βάση για το τηγάνισμα του κρέατος.
3 ✓

Γυρίστε τις μαριναρισμένες φέτες κρέατος σε αλεύρι με πάπρικα, στη συνέχεια τηγανίστε στο καυτό λίπος 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσοκαφέ κρούστα.

Συμβουλή: Η επικάλυψη αλευριού προστατεύει το κρέας από το στέγνωμα και βοηθά στον σχηματισμό τραγανής στρώσης.
4 ✓

Στο τέλος του ψησίματος ανακατέψτε το υπόλοιπο λιωμένο σκόρδο με λίγο νερό, ρίξτε το στο τηγάνι και γυρίστε τα κρέατα μέσα σε αυτό για μια στιγμή.

Συμβουλή: Αυτή η 'σάλτσα σκόρδου' δίνει στο φαγητό το τελικό, έντονο άρωμα, χωρίς να καεί το σκόρδο κατά το μακρύ τηγάνισμα.
5 ✓

Σερβίρετε το κρέας με το 'λειρί' μπέικον τοποθετημένο στην κορυφή, περιχυμένο με τον ζωμό που έμεινε.

Συμβουλή: Παραδοσιακά είναι καλύτερο με τηγανητές πατάτες.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί είναι σκληρό το κρέας;
Ίσως το έψησες πολύ γρήγορα, σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, και στέγνωσε. Ή δεν το άφησες αρκετά στη μαρινάδα.
Μπορώ να παραλείψω το μπέικον;
Θεωρητικά ναι, αλλά αυτό δίνει στο φαγητό τη χαρακτηριστική γεύση και το απαραίτητο λίπος για το τηγάνισμα.

Υλικά

  • 600 γρ. χοιρινή σπάλα (σε φέτες)
  • 6 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 0.5 κ.γ. πιπέρι
  • 1 κ.σ. πάπρικα
  • 1 κ.σ. αλεύρι (για το αλεύρωμα)
  • 200 γρ. καπνιστό μπέικον
  • 2 κ.σ. λίπος (για το τηγάνισμα)