Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Τσάτνεϊ μήλου με κανέλα σερβιρισμένο με τυριά
Πλούσιο και αρωματικό τσάτνεϊ μήλου με κανέλα

Τσάτνεϊ μήλου με κανέλα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Σάλτσες
Η μαγεία του τσάτνεϊ κρύβεται στην αρμονία των αντιθέσεων: η συνάντηση του ξινού ξιδιού και του γλυκού φρούτου σε ένα πηχτό, μαρμελαδένιο συνοδευτικό. Αυτή η εκδοχή βασίζεται στη φυσική περιεκτικότητα σε πηκτίνη των φθινοπωρινών ποικιλιών μήλου, η οποία κάνει τη σάλτσα ζελατινώδη χωρίς πηκτικό μέσο. Κατά το αργό μαγείρεμα, τα μπαχαρικά όπως το τζίντζερ και η κανέλα διαπερνούν βαθιά τις ίνες των φρούτων, έτσι μια μόνο κουταλιά μπορεί να απογειώσει ένα απλό ψητό κρέας ή μια πιατέλα ώριμων τυριών.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 55 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 145 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο (για ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας)
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Κοφτερό μαχαίρι
  • Τρίφτης
  • Αποστειρωμένα βάζα (αν θέλετε να αποθηκεύσετε)

Εκτέλεση

1 ✓

Προετοιμάστε τα υλικά: καθαρίστε τα μήλα και κόψτε τα σε ομοιόμορφους μικρούς κύβους, τρίψτε το τζίντζερ ψιλό.

Συμβουλή: Οι κύβοι μήλου ίδιου μεγέθους θα μαλακώσουν ταυτόχρονα. (Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφη θερμική επεξεργασία και υφή).
2 ✓

Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ανακατέψτε τους κύβους μήλου, την καστανή ζάχαρη και το μηλόξυδο. Αφήστε να σταθούν για 5 λεπτά μέχρι το μήλο να βγάλει τα υγρά του.

Συμβουλή: Η ζάχαρη αντλεί νερό από το μήλο, έτσι μπορεί να αρχίσει να αχνίζεται στο δικό του χυμό. (Όσμωση).
3 ✓

Προσθέστε το τριμμένο τζίντζερ, την κανέλα, τις σταφίδες, το αλάτι και το νερό. Ανακατέψτε καλά.

Συμβουλή: Το αλάτι αναδεικνύει τις γλυκές γεύσεις, μην το παραλείψετε! (Ενίσχυση γεύσης).
4 ✓

Βράστε σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε για 30-35 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν το μήλο είναι ημιδιαφανές, αλλά δεν έχει διαλυθεί τελείως, και το ζουμί έχει υφή σιροπιού.

Συμβουλή: Το αργό μαγείρεμα βοηθά την περιεκτικότητα σε πηκτίνη του μήλου να πήξει το χυμό. (Ζελατινοποίηση).
5 ✓

Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει τελείως πριν το γεμίσετε σε βάζα ή το σερβίρετε.

Συμβουλή: Κατά την ψύξη, το τσάτνεϊ πήζει περαιτέρω λόγω της πηκτίνης. (Αύξηση ιξώδους).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν πήζει;
Πιθανώς προσθέσατε πολύ νερό ή δεν το βράσατε αρκετά. Μαγειρέψτε περαιτέρω χωρίς καπάκι για να εξατμιστεί το περιττό υγρό.
Έγινε πολύ ξινό, τι να κάνω;
Η οξύτητα του μήλου ποικίλλει. Προσθέστε λίγη ακόμα ζάχαρη ή μια πρέζα μαγειρική σόδα για να αμβλύνετε τα οξέα.
Πόσο καιρό διατηρείται;
Στο ψυγείο, σε καθαρό βάζο για 2 εβδομάδες. Αν αποστειρώσετε τα βάζα και κάνετε κονσερβοποίηση, μπορεί να μείνει στο ντουλάπι για μήνες.

Υλικά

  • 500 g Ξινόμηλα (π.χ. Granny Smith, καθαρισμένα, κομμένα σε κύβους 1x1 εκ.)
  • 100 g Καστανή ζάχαρη
  • 50 ml Μηλόξυδο
  • 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
  • 10 g Φρέσκο τζίντζερ
  • 50 g Σταφίδες
  • 100 ml Νερό
  • 1 πρέζα Αλάτι