Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Τούρτα σοκολάτα με μασκαρπόνε με πλούσια κρέμα
Πλούσια τούρτα με βάση σοκολάτα και μασκαρπόνε

Τούρτα σοκολάτα με μασκαρπόνε

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Γλυκά και Επιδόρπια
Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του μασκαρπόνε (περίπου 40-45%) του επιτρέπει να σχηματίζει σταθερή κρέμα χωρίς ζελατίνη, μόνο μέσω της κρυστάλλωσης του λίπους του γάλακτος και της στερεοποίησης του βουτύρου κακάο της σοκολάτας. Αυτή η τούρτα είναι το σχολικό παράδειγμα των κρεμών με βάση το λίπος, όπου ο έλεγχος της θερμοκρασίας είναι το κλειδί της επιτυχίας. Ένα πραγματικά 'αμαρτωλό' επιδόρπιο, όπου κάθε μπουκιά λιώνει μεταξένια στο στόμα.
🕒 Προετοιμασία 35 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 10 μερίδες
🔥 Θερμίδες 610 kcal
🌍 Κουζίνα Σύγχρονη ζαχαροπλαστική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα κέικ με αποσπώμενο πάτο
  • Μίξερ
  • Σκεύος για μπεν μαρί
  • Σπάτουλα σιλικόνης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Παρασκευή παντεσπάνι: Προθέρμανε το φούρνο στους 180°C. Χτύπα τα ασπράδια με τη μισή ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα. Ανακάτεψε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.

Συμβουλή: Το παντεσπάνι βασίζεται στη 'φυσική διόγκωση' (φυσαλίδες αέρα). Η μαρέγκα δίνει τον σκελετό.
2 ✓

Ενσωμάτωσε προσεκτικά τη μαρέγκα στους κρόκους, μετά κοσκίνισε μέσα το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακάτεψε προσεκτικά.

Συμβουλή: Το λίπος (κρόκος) καταστρέφει τον αφρό, γι' αυτό θέλει προσοχή. Το ανακάτεμα να είναι αποφασιστικό αλλά απαλό (δίπλωμα).
3 ✓

Ψήσε στους 180°C για περίπου 25-30 λεπτά (δοκιμή με οδοντογλυφίδα). Άφησε να κρυώσει.

Συμβουλή: Μην ανοίγεις την πόρτα του φούρνου τα πρώτα 20 λεπτά, γιατί θα καθίσει η ζύμη!
4 ✓

Κρέμα: Λιώσε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, μετά άφησέ τη να κρυώσει και να γίνει χλιαρή (περίπου 30-35°C).

Συμβουλή: Αν η σοκολάτα είναι καυτή, θα λιώσει το λίπος του μασκαρπόνε και η κρέμα θα γίνει νερουλή. Αν είναι πολύ κρύα, θα σβολιάσει.
5 ✓

Βάλε το μασκαρπόνε και την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και χτύπα τα σε μέτρια σφιχτή σαντιγί.

Συμβουλή: Τα δύο λιπαρά (τυρί και κρέμα) πρέπει να δημιουργήσουν γαλάκτωμα. Μπορείς να τα χτυπήσεις μαζί αν είναι και τα δύο κρύα.
6 ✓

Ρίξε τη χλιαρή σοκολάτα στον αφρό και ανακάτεψε γρήγορα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Συμβουλή: Δούλεψε γρήγορα για να μην παγώσει η σοκολάτα πρόωρα (να μη γίνει στρατσιατέλα), αλλά να πάρεις μια ομοιογενή κρέμα.
7 ✓

Γέμισε την τούρτα και βάλ' τη στο ψυγείο.

Συμβουλή: Κατά την ψύξη το βούτυρο κακάο και το λίπος γάλακτος επανακρυσταλλώνονται, αυτό δίνει τη σταθερότητα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έκανε κόκκους η κρέμα;
Χτύπησες υπερβολικά το μασκαρπόνε και την κρέμα γάλακτος. Λόγω της μηχανικής δράσης σπάει η μεμβράνη των λιποσφαιριδίων και το λίπος διαχωρίζεται (γίνεται βούτυρο). Χτύπα μόνο μέχρι να αποκτήσει σώμα!
Γιατί είναι σκληρό το παντεσπάνι;
Έβαλες πολύ αλεύρι, ή το ανακάτεψες πολύ (ανάπτυξη γλουτένης), ή το έψησες πολύ (στέγνωμα).

Υλικά

  • 200 γρ. Μαύρη σοκολάτα (τουλάχιστον 50%)
  • 500 γρ. Μασκαρπόνε (κρύο)
  • 200 ml Κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 30%, κρύα)
  • 150 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 4 τεμ. Αυγό (χωρισμένα)
  • 150 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 πακ. Μπέικιν πάουντερ
  • 30 γρ. Σκόνη κακάο
  • 1 πρέζα Αλάτι