Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Τούρτα κάστανο με κρέμα καρυδιού σερβιρισμένη
Εορταστική τούρτα με συνδυασμό γεύσεων κάστανου και καρυδιού

Τούρτα κάστανο με κρέμα καρυδιού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Αυτή η τούρτα ακολουθεί την κλασική σχολή ζαχαροπλαστικής: μια ελαφριά, αέρινη βάση παντεσπάνι συναντά μια πλούσια, λιπαρή κρέμα. Το προφίλ γεύσης του καρυδιού και του κάστανου αλληλοενισχύονται: και τα δύο έχουν γήινους, βαθιούς τόνους, τους οποίους η απαλότητα της κρέμας γάλακτος κάνει βελούδινους. Ο ρόλος του παντεσπανιού εδώ είναι να παρέχει την επιφάνεια στήριξης για τη βαριά κρέμα.
🕒 Προετοιμασία 35 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 5 λεπτά
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 520 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα τούρτας (22-24 εκ.)
  • Ηλεκτρικό μίξερ
  • Μακρύ, οδοντωτό μαχαίρι τούρτας
  • Σπάτουλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Ξηροί καρποί
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Στρώστε τον πάτο της φόρμας με χαρτί ψησίματος και βουτυρώστε τα τοιχώματα.

Συμβουλή: Βάλτε χαρτί μόνο στον πάτο, στα πλάγια η ζύμη 'σκαρφαλώνει' κατά το ψήσιμο, αν υπάρχει χαρτί εκεί, μπορεί να γλιστρήσει και να παραμορφωθεί.
2 ✓

Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν πολύ και να ασπρίσουν (τουλάχιστον 6-8 λεπτά). Ο όγκος πρέπει να πολλαπλασιαστεί.

Συμβουλή: Αυτή είναι η 'ψυχή του παντεσπανιού'. Ο μηχανικός αέρας που χτυπήθηκε στα αυγά θα σηκώσει τη ζύμη στο φούρνο, καθώς οι φυσαλίδες διαστέλλονται από τη θερμότητα.
3 ✓

Ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τα 100γρ τριμμένα καρύδια, και μετά ενσωματώστε τα με απαλές κινήσεις στο μείγμα αυγών.

Συμβουλή: Το λάδι του καρυδιού βαραίνει τον αφρό, γι' αυτό δουλέψτε γρήγορα και προσεκτικά για να μην σπάσετε τις φυσαλίδες. Μην κοσκινίζετε το αλεύρι μαζί με το καρύδι, γιατί το καρύδι θα κολλήσει.
4 ✓

Ρίξτε στη φόρμα και ψήστε για 25-30 λεπτά μέχρι να περάσει το τεστ με την οδοντογλυφίδα.

Συμβουλή: Μην ανοίγετε την πόρτα τα πρώτα 20 λεπτά, γιατί η ακόμα υγρή ζύμη θα πέσει από το ξαφνικό κρύο.
5 ✓

Αφήστε να κρυώσει τελείως και κόψτε σε δύο δίσκους.

Συμβουλή: Όταν είναι ζεστό, το εσωτερικό του παντεσπανιού κολλάει και θρυμματίζεται. Κατά την ψύξη το άμυλο στερεοποιείται, έτσι κόβεται όμορφα.
6 ✓

Για την κρέμα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε την με τον πουρέ κάστανου και την κρέμα καρυδιού.

Συμβουλή: Όλα τα υλικά πρέπει να είναι κρύα, αλλιώς η κρέμα γάλακτος δεν θα κρατήσει τον όγκο της.
7 ✓

Γεμίστε τους δίσκους, καλύψτε την τούρτα και διακοσμήστε με σιρόπι σοκολάτας. Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Συμβουλή: Κατά την ψύξη, το παντεσπάνι απορροφά την υγρασία της κρέμας και μαλακώνει, και οι γεύσεις δένουν.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έπεσε το παντεσπάνι;
Ανοίξατε την πόρτα του φούρνου πολύ νωρίς (θερμικό σοκ) ή δεν χτυπήσατε τα ασπράδια αρκετά σφιχτά.
Η κρέμα έγινε πολύ πηχτή, τι να κάνω;
Αραιώστε τη με λίγη επιπλέον υγρή κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας σιγά σιγά.

Υλικά

  • 150 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 100 γρ. Τριμμένα καρύδια
  • 4 τεμ. Αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 150 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 200 ml Κρέμα γάλακτος
  • 200 γρ. Πουρές κάστανου
  • 150 γρ. Κρέμα καρυδιού (ή πολύ ψιλοκομμένα καρύδια με λίγη ζάχαρη και γάλα πολτοποιημένα)
  • 50 ml Σιρόπι σοκολάτας
  • 10 γρ. Βούτυρο (για τη φόρμα)