Bagel με καπνιστό κρέας και τυρί κρέμα, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Bagel με καπνιστό κρέας Katsu Menchi, τραγανό παναρισμένο μπιφτέκι με σάλτσα tonkatsu Katsu Menchi Βιετναμέζικο Bánh Bột Lọc με διάφανη ζύμη σερβιρισμένο Βιετναμέζικο bánh bột lọc Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα σερβιρισμένο Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα σερβιρισμένο Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Bagel με καπνιστό κρέας και τυρί κρέμα, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Bagel με καπνιστό κρέας Katsu Menchi, τραγανό παναρισμένο μπιφτέκι με σάλτσα tonkatsu Katsu Menchi Βιετναμέζικο Bánh Bột Lọc με διάφανη ζύμη σερβιρισμένο Βιετναμέζικο bánh bột lọc Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα σερβιρισμένο Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα σερβιρισμένο Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi)
Χρυσοκαφέ τηγανητές πατάτες, τραγανές και πασπαλισμένες με φρέσκα μυρωδικά.
Τραγανές απέξω και μαλακές μέσα: οι τέλειες σπιτικές τηγανητές πατάτες, αλατισμένες και αχνιστές.

Τηγανητές πατάτες

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Συνοδευτικά
Η τέλεια τηγανητή πατάτα είναι τραγανή απέξω και κρεμώδης σαν πουρές μέσα. Αυτή η υφή δεν μπορεί να βιαστεί: η πατάτα πρέπει να απαλλαγεί από το περιττό άμυλο και την υγρασία. Το μυστικό των επαγγελματιών είναι συχνά το διπλό τηγάνισμα: πρώτα τις μαλακώνουν σε χαμηλότερη θερμοκρασία, και μετά τις ροδίζουν σε καυτό λάδι για να γίνουν τραγανές.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 310 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο βαθύ τηγάνι ή φριτέζα
  • Θερμόμετρο κουζίνας (προαιρετικά)
  • Χαρτί κουζίνας
  • Τρυπητή κουτάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Καθάρισε τις πατάτες και κόψ' τις σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια περ. 1x1 εκ. Μούλιασέ τις σε κρύο νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Συμβουλή: Το μούλιασμα ξεπλένει το επιφανειακό άμυλο, που αλλιώς θα καιγόταν και θα μάλακωνε την πατάτα. (Αφαίρεση αμύλου)
2 ✓

Στράγγισε το νερό και στέγνωσε τα μπαστουνάκια τελείως με μια πετσέτα.

Συμβουλή: Το νερό είναι εχθρός του λαδιού: προκαλεί πιτσίλισμα και κρυώνει το λάδι.
3 ✓

Ζέστανε το λάδι στους 160°C περ. Τηγάνισε τις πατάτες σε μικρές δόσεις για περ. 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν χλωμές. Βγάλε και στράγγισε.

Συμβουλή: Αυτό το προ-μαγείρεμα (ζεμάτισμα σε λάδι) μαλακώνει το εσωτερικό χωρίς να κάψει το εξωτερικό.
4 ✓

Πριν το σερβίρισμα ζέστανε το λάδι στους 190°C και τηγάνισε τις πατάτες μέχρι να γίνουν χρυσοκαφέ και τραγανές (περ. 2-3 λεπτά).

Συμβουλή: Η υψηλή θερμοκρασία εξατμίζει απότομα το υπόλοιπο νερό από την επιφάνεια, σχηματίζοντας τραγανή κρούστα. (Αφυδάτωση και Maillard)
5 ✓

Βγάλε σε χαρτί κουζίνας και αλάτισε αμέσως.

Συμβουλή: Στην καυτή λαδερή επιφάνεια κολλάει καλύτερα το αλάτι.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγιναν μαλακές και λαδερές;
Η θερμοκρασία του λαδιού ήταν πολύ χαμηλή ή έβαλες πάρα πολλές μαζί. Το λάδι πρέπει να σοκάρει την επιφάνεια για να σχηματίσει κρούστα.
Κάηκαν αλλά έμειναν ωμές μέσα.
Το λάδι ήταν πολύ καυτό ή τις έκοψες πολύ χοντρά. Δοκίμασε το τηγάνισμα δύο σταδίων!
Τι πατάτες να διαλέξω;
Οι πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, πιο αλευρώδεις (τύπου C), είναι οι καλύτερες για τηγάνισμα.

Υλικά

  • 1000 γρ. Πατάτες για τηγάνισμα (τύπου C)
  • 1 l Ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Αλάτι με μπαχαρικά ή πάπρικα (προαιρετικά)