Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ταζίν κοτόπουλο με παστά λεμόνια σερβιρισμένο σε παραδοσιακό ταζίν
Εξωτικό μαροκινό ταζίν με λεμόνια και ελιές

Ταζίν κοτόπουλο με παστά λεμόνια

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Tagine δεν είναι μόνο το φαγητό, αλλά και το όνομα του χαρακτηριστικού κωνικού πήλινου σκεύους. Αυτό το σχήμα είναι ευφυής μηχανική: ο ανερχόμενος ατμός υγροποιείται στα πιο κρύα τοιχώματα του κώνου και κυλάει πίσω στο φαγητό, έτσι το κοτόπουλο ουσιαστικά μαγειρεύεται στον δικό του αρωματικό ατμό και γίνεται βουτυρένιο. Η γευστική έκρηξη του αλμυρού, ζυμωμένου λεμονιού (preserved lemon) και της πικρής ελιάς κάνει αυτό το πιάτο ένα από τα πιο συναρπαστικά του Μαρόκου.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 50 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 10 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 550 kcal
🌍 Κουζίνα Μαροκινή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Σκεύος Tagine ή κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα (με καπάκι): Για το μαγείρεμα στον ατμό.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη (κουσκούς)

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, λιώστε το σκόρδο. Κόψτε τη φλούδα του παστού λεμονιού σε λωρίδες (πετάξτε το εσωτερικό ή χρησιμοποιήστε το αλλού, γιατί είναι πολύ αλμυρό).

Συμβουλή: Η φλούδα του διατηρημένου λεμονιού φέρει τα αιθέρια έλαια και το ιδιαίτερο άρωμα, η σάρκα είναι συχνά πολύ αλμυρή και πολτοποιημένη.
2 ✓

Ζεστάνετε το λάδι στο σκεύος και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν.

Συμβουλή: Η χαμηλή φωτιά είναι σημαντική για να μην καεί το κρεμμύδι, απλά να μαλακώσει.
3 ✓

Βάλτε τα μπουτάκια κοτόπουλου με το δέρμα προς τα κάτω και ροδίστε μέχρι να γίνουν χρυσοκαφέ. Γυρίστε τα.

Συμβουλή: Το λίπος από το δέρμα λιώνει και νοστιμίζει το φαγητό. Το ρόδισμα βαθαίνει τις γεύσεις.
4 ✓

Πασπαλίστε με τα μπαχαρικά (κουρκουμάς, κύμινο, κανέλα) και ανακατέψτε να τα πιάσει η θερμότητα.

Συμβουλή: Τα μπαχαρικά διαλύονται καλύτερα στο λάδι, έτσι απελευθερώνονται τα αιθέρια έλαιά τους (blooming).
5 ✓

Προσθέστε τη φλούδα λεμονιού, τις ελιές και τον ζωμό. Αλατίστε πολύ προσεκτικά (το λεμόνι και η ελιά είναι αλμυρά!).

Συμβουλή: Πάντα να δοκιμάζετε πριν προσθέσετε αλάτι, γιατί τα υλικά είναι ήδη αλμυρά.
6 ✓

Σκεπάστε και σιγοβράστε στην πιο χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκαλο.

Συμβουλή: Κατά το αργό μαγείρεμα τα μπαχαρικά και το λεμόνι διαποτίζουν το κρέας.
7 ✓

Σερβίρετε με κουσκούς, πασπαλισμένο γενναιόδωρα με φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλή: Η ουδέτερη γεύση του κουσκούς απορροφά τέλεια την πλούσια σάλτσα του ταζίν.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω λεμόνι σε άλμη;
Αυτό είναι το πιο δύσκολο στοιχείο να αντικατασταθεί. Σε περίπτωση ανάγκης χρησιμοποιήστε φρέσκια φλούδα λεμονιού και περισσότερο αλάτι, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια χωρίς το βάθος της ζύμωσης.

Υλικά

  • 800 γρ. Μπουτάκια κοτόπουλου (κάτω και πάνω)
  • 2 τεμ. Παστά λεμόνια (μαροκινά)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 100 γρ. Πράσινες ελιές (χωρίς κουκούτσι)
  • 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
  • 1 κ.γ. Αλεσμένο κύμινο
  • 0.5 κ.γ. Αλεσμένη κανέλα
  • 250 ml Ζωμός κοτόπουλου
  • 1 ματσάκι Φρέσκος κόλιανδρος
  • 1 πρέζα Αλάτι (προσεκτικά!)
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
  • 200 γρ. Κουσκούς (συνοδευτικό)