Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Τάρτα με κρέμα κάστανο σερβιρισμένη
Φρεσκοψημένη τάρτα με πλούσια γέμιση κάστανου και άχνη ζάχαρη

Τάρτα με κρέμα κάστανο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Η συνάντηση της τρυφερής ζύμης (ζύμη τάρτας) και του κρεμώδους κάστανου σε αυτή τη συνταγή είναι ένα παιχνίδι υφών. Το μυστικό της ζύμης είναι η τεχνική του 'τρίμματος', με την οποία εμποδίζουμε το βούτυρο να λιώσει τελείως στο αλεύρι πριν το ψήσιμο. Έτσι παραμένουν μικρές νησίδες λίπους στη ζύμη, οι οποίες μετατρέπονται σε ατμό κατά το ψήσιμο και δημιουργούν μια φυλλώδη, τρυφερή δομή.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα τάρτας (περίπου 24 εκ.)
  • Πλάστης
  • Φασόλια για ψήσιμο ή ρύζι (για το 'τυφλό' ψήσιμο)
  • Χαρτί ψησίματος
  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη ζάχαρη άχνη. Προσθέστε το κρύο βούτυρο και τρίψτε το γρήγορα με τα δάχτυλα μέχρι να γίνει σαν υγρή άμμος.

Συμβουλή: Η θερμότητα των χεριών σας μπορεί να λιώσει το βούτυρο, γι' αυτό δουλέψτε γρήγορα ή χρησιμοποιήστε πολυκόφτη. Αν το βούτυρο λιώσει κατά το ζύμωμα, η ζύμη δεν θα γίνει τρυφερή.
2 ✓

Προσθέστε τους κρόκους και ζυμώστε τη ζύμη σε μπάλα. Τυλίξτε σε μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά την ψύξη, το βούτυρο στερεοποιείται ξανά (κρυσταλλώνεται) και το αλεύρι ενυδατώνεται, έτσι η ζύμη ανοίγει ευκολότερα και συρρικνώνεται λιγότερο στο ψήσιμο.
3 ✓

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Αλείψτε τη φόρμα τάρτας με βούτυρο. Ανοίξτε την κρύα ζύμη και στρώστε τη στη φόρμα.

Συμβουλή: Αλευρώστε την επιφάνεια όταν ανοίγετε φύλλο, αλλά μην το παρακάνετε, γιατί το πολύ έξτρα αλεύρι στεγνώνει τη ζύμη.
4 ✓

Τρυπήστε τον πάτο με πιρούνι, τοποθετήστε από πάνω χαρτί ψησίματος και βάρος (φασόλια ή ρύζι), και ψήστε για 15 λεπτά ('τυφλό' ψήσιμο). Μετά αφαιρέστε το βάρος και ψήστε για άλλα 5 λεπτά.

Συμβουλή: Το βάρος εμποδίζει τον πάτο της ζύμης να φουσκώσει από τους ατμούς και εξασφαλίζει ομοιόμορφο σχήμα.
5 ✓

Εντωμεταξύ, ανακατέψτε τον πουρέ κάστανου με την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια μέχρι να γίνει κρέμα.

Συμβουλή: Προσθέστε την κρέμα γάλακτος σε υγρή μορφή, δεν χρειάζεται χτύπημα εδώ, ο στόχος είναι μια πηχτή κρέμα που ψήνεται.
6 ✓

Απλώστε τη γέμιση στην προ-ψημένη ζύμη και βάλτε ξανά στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να σφίξει η γέμιση.

Συμβουλή: Οι πρωτεΐνες και τα άμυλα στη γέμιση πήζουν με τη θερμότητα, έτσι θα μπορεί να κοπεί.
7 ✓

Αφήστε να κρυώσει τελείως στη φόρμα και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Όταν είναι ζεστή, η ζύμη είναι εύθραυστη και η γέμιση μαλακή. Η ψύξη είναι απαραίτητη για ωραία κομμάτια.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε σκληρή η ζύμη;
Πιθανόν τη ζυμώσατε υπερβολικά και ενισχύθηκε η γλουτένη του αλευριού, ή το βούτυρο ήταν ζεστό. Η ζύμη τάρτας πρέπει να δουλεύεται γρήγορα με κρύα χέρια.
Γιατί μούλιασε ο πάτος;
Δεν την προ-ψήσατε ('τυφλό' ψήσιμο) ή η γέμιση ήταν πολύ υγρή. Το 'τυφλό' ψήσιμο δημιουργεί μια κρούστα που προστατεύει τη ζύμη.

Υλικά

  • 250 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 150 γρ. Βούτυρο (κρύο, σε κυβάκια)
  • 100 γρ. Ζάχαρη άχνη
  • 2 τεμ. Κρόκοι αυγών
  • 300 γρ. Πουρές κάστανου
  • 200 ml Κρέμα γάλακτος
  • 10 γρ. Βανίλια (ζάχαρη)
  • 5 γρ. Μπέικιν πάουντερ
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 2 γρ. Ζάχαρη άχνη (για διακόσμηση)
  • 10 γρ. Βούτυρο (για το άλειμμα της φόρμας)