Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Τάρτα με αυγά ορτυκιού και λουκάνικο
Γευστική τάρτα με λουκάνικο και μελάτα αυγά ορτυκιού

Τάρτα με αυγά ορτυκιού και λουκάνικο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια Ορεκτικά
Αυτή η συνταγή είναι ένας κομψός συνδυασμός της κλασικής γαλλικής 'quiche' και των αλμυρών πιτών. Η μαγεία της σφολιάτας (pâte feuilletée) βρίσκεται στη φυσική διόγκωση: ο ατμός που δημιουργείται ανάμεσα στις στρώσεις ζύμης και βουτύρου ανοίγει τα φύλλα σαν ακορντεόν. Η χρήση αυγών ορτυκιού δεν είναι μόνο αισθητική επιλογή· το μέγεθός τους επιτρέπει στον κρόκο να παραμείνει κρεμώδης ενώ η υπόλοιπη πίτα έχει ψηθεί, προσφέροντας τέλεια εμπειρία.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 510 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλικό μπιστρό

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα τάρτας με χαμηλό τοίχωμα
  • Πιρούνι για τρύπημα
  • Χαρτί ψησίματος

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C (180°C στον αέρα). Ψιλόκοψε το κρεμμύδι εσαλότ, βγάλε το κρέας του λουκάνικου από το περίβλημα (αν έχει).

Συμβουλή: Ο φούρνος πρέπει να είναι τελείως καυτός όταν μπει η ζύμη, αυτό το 'θερμικό σοκ' ξεκινά τη διόγκωση των στρώσεων.
2 ✓

Σε ένα τηγάνι σόταρε το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να γυαλίσει, μετά πρόσθεσε το κρέας του λουκάνικου. Καβούρδισε μέχρι να γίνει σπυρωτό (σαν κιμάς) και να ροδίσει. Αν βγάλει πολύ λίπος, στράγγιξέ το και άσε να κρυώσει.

Συμβουλή: Η ζεστή γέμιση θα έλιωνε τις στρώσεις βουτύρου της ωμής ζύμης, οδηγώντας σε 'λασπωμένη', επίπεδη ζύμη (αυτό είναι αιτία για 'soggy bottom').
3 ✓

Στρώσε την κρύα σφολιάτα στη φόρμα. Τρύπησε τον πάτο με πιρούνι για να φεύγει ο ατμός και να μην φουσκώσει η μέση. Πασπάλισε με το κρύο μείγμα λουκάνικου.

Συμβουλή: Το τρύπημα (docking) βοηθά στο ομοιόμορφο ψήσιμο και διατηρεί χώρο για τη γέμιση.
4 ✓

Ανακάτεψε την κρέμα γάλακτος με το τριμμένο τυρί και περίχυσε ομοιόμορφα το λουκάνικο. Ψήσε την τάρτα για περίπου 15-18 λεπτά, μέχρι η άκρη της ζύμης να αρχίσει να φουσκώνει και να ροδίζει.

Συμβουλή: Το μείγμα τυριού και κρέμας δημιουργεί ένα είδος 'custard' που συγκρατεί τη γέμιση.
5 ✓

Βγάλε το ταψί και προσεκτικά σπάσε τα αυγά ορτυκιού πάνω στην τάρτα. Βάλε ξανά στον φούρνο για άλλα 3-5 λεπτά.

Συμβουλή: Έτσι το ασπράδι μόλις που πήζει (coagulation), αλλά ο κρόκος μένει κρεμώδης. Αν τα προτιμάς σφιχτά, ψήσε τα μαζί με την τάρτα από την αρχή.
6 ✓

Βγάλε, άφησε να ξεκουραστεί 5 λεπτά και σέρβιρε ζεστή.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση η γέμιση σφίγγει λίγο και κόβεται πιο εύκολα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν φούσκωσε η άκρη της ζύμης;
Πιθανόν η ζύμη ζεστάθηκε κατά την επεξεργασία. Το βούτυρο πρέπει να παραμείνει κρύο μέχρι να μπει στον φούρνο για να δημιουργήσει ατμό.
Πώς μένει ρευστό το αυγό;
Δεν πρέπει να σπάσεις τα αυγά ορτυκιού στην αρχή, γιατί σε 25 λεπτά θα γίνουν σκληρά. Πρόσθεσέ τα τα τελευταία 3-4 λεπτά του ψησίματος.

Υλικά

  • 1 πακέτο Φύλλο σφολιάτας βουτύρου (ψυγείου, περίπου 270g)
  • 8 τεμ. Αυγά ορτυκιού
  • 250 g Λουκάνικο (χωρίς περίβλημα, ή κιμάς λουκάνικου καλής ποιότητας)
  • 100 ml Κρέμα γάλακτος (πάνω από 30% λιπαρά)
  • 60 g Τυρί Gruyére ή Έμενταλ (τριμμένο)
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι εσαλότ
  • 1 κ.σ. Βούτυρο (για το σοτάρισμα του κρεμμυδιού)