Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί
Tacos de Res με Σάλτσα Habanero σερβιρισμένα
Αυθεντικά tacos με τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας και φλογερή σάλτσα habanero

Tacos de res με σάλτσα habanero

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Προσοχή, δεν είναι παιχνίδι! Η πιπεριά Habanero βρίσκεται ψηλά στην κλίμακα Scoville (κλίμακα καυτερότητας), αλλά δεν είναι διάσημη μόνο για τη δύναμή της: έχει ένα χαρακτηριστικό, φρουτένιο, σχεδόν βερικοκένιο άρωμα. Σε αυτή τη συνταγή από τη χερσόνησο Γιουκατάν, η δύναμη της πιπεριάς τιθασεύεται από τη γλύκα της ντομάτας και τη λιπαρότητα του κρέατος, δημιουργώντας μια φλογερή αλλά πλούσια γευστική αρμονία.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 650 kcal
🌍 Κουζίνα Μεξικάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα για το κρέας
  • Μαντεμένιο τηγάνι (για το ψήσιμο των λαχανικών)
  • Μπλέντερ
  • Ελαστικά γάντια (ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΑ για το habanero!)

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψε το κρέας σε κύβους και βάλ' το να βράσει με το κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Μαγείρεψε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες, μέχρι να γίνει τρυφερό.

Συμβουλή: Αν το νερό εξατμιστεί, συμπλήρωσε, αλλά στο τέλος άσε να μείνει μόνο ένας πυκνός, συμπυκνωμένος ζωμό.
2 ✓

Φτιάξε τη βάση salsa 'tatemada' (καψαλισμένη): Ζέστανε ένα τηγάνι μέχρι να καπνίσει (χωρίς λίπος). Βάλε μέσα τις ολόκληρες ντομάτες και το habanero.

Συμβουλή: Το μαύρισμα της φλούδας δεν είναι λάθος, είναι ο στόχος! Το καψάλισμα (charring) δίνει εκείνη την καπνιστή γεύση που είναι η ψυχή των μεξικάνικων salsas.
3 ✓

Γύρισε τα λαχανικά μέχρι η φλούδα της ντομάτας να βγάλει φουσκάλες και να αποκτήσει μαύρες κηλίδες, και η πιπεριά να μαλακώσει (περίπου 5-8 λεπτά).

Συμβουλή: Άναψε τον απορροφητήρα! Ο καπνός από το ψήσιμο του τσίλι μπορεί να προκαλέσει βήχα.
4 ✓

Βάλε τα ψημένα λαχανικά στο μπλέντερ (ή στο γουδί). Πρόσθεσε 1 σκελίδα ωμό σκόρδο, αλάτι και λίγο νερό. Χτύπησέ τα χοντροκομμένα ή λεία, ανάλογα με το γούστο σου.

Συμβουλή: Η γλύκα των ψημένων λαχανικών και η καυτερότητα του ωμού σκόρδου δίνουν ένα πολύπλοκο προφίλ γεύσης.
5 ✓

Κομμάτιασε το μαγειρεμένο κρέας σε ίνες με ένα πιρούνι.

Συμβουλή: Αν το κρέας δεν ξεχωρίζει εύκολα, μαγείρεψε κι άλλο! Το σκληρό κρέας χαλάει την εμπειρία.
6 ✓

Ζέστανε τις τορτίγιες σε καυτό τηγάνι.

Συμβουλή: Διατήρησέ τις ζεστές τυλιγμένες σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας μέχρι το σερβίρισμα, για να παραμείνουν μαλακές στον ατμό τους.
7 ✓

Βάλε το κρέας στην τορτίγια, πρόσθεσε προσεκτικά (!) salsa habanero, πασπάλισε με κόλιανδρο και στύψε λάιμ.

Συμβουλή: Η αρχή 'το λιγότερο είναι περισσότερο' μπορεί να είναι σωτήρια εδώ. Ξεκίνα με λίγη σάλτσα!

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πώς να μειώσω την καυτερότητα;
Αφαίρεσε τους σπόρους και το εσωτερικό λευκό μέρος (πλακούντας) του habanero, εκεί συγκεντρώνεται η καψαϊκίνη.
Τι να πιώ μαζί;
Η καψαϊκίνη (η καυτερή ουσία) διαλύεται στο λίπος, όχι στο νερό. Πιες γάλα, ρόφημα γιαουρτιού ή φάε κάτι λιπαρό, το νερό απλώς απλώνει την καυτερότητα!
Μπορώ να τσιγαρίσω το κρέας;
Ναι! Αν τσιγαρίσεις το κομματιασμένο κρέας σε λίγο λίπος στο τηγάνι, θα έχεις ακόμα πιο νόστιμη, τραγανή υφή (στυλ Carnitas).

Υλικά

  • 600 γρ. Μοσχαρίσιο κρέας (στήθος, λαιμός ή ποντίκι)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 4 σκελίδες Σκόρδο (3 για το κρέας, 1 για τη σάλτσα)
  • 1 τεμ. Φύλλο δάφνης
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι
  • 2 τεμ. Πιπεριά Habanero (πορτοκαλί)
  • 2 τεμ. Ώριμες ντομάτες
  • 1 μάτσο Φρέσκος κόλιανδρος
  • 1 τεμ. Λάιμ
  • 1 κ.σ. Λάδι
  • 8 τεμ. Τορτίγιες καλαμποκιού