Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Sunagimo yakitori με στομάχια κοτόπουλου, σερβιρισμένα με σουσάμι και φρέσκο κρεμμυδάκι
Ψητά στομάχια κοτόπουλου, με φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι

Sunagimo yakitori

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Ένα από τα πιο αμφιλεγόμενα αλλά και αγαπημένα πιάτα της κουλτούρας Izakaya (ιαπωνική παμπ). Το 'Sunagimo' (στομάχια κοτόπουλου) δεν αφορά την τρυφερότητα, αλλά την υφή: αυτή τη συγκεκριμένη 'kori-kori' (τραγανή) υφή είναι η ουσία. Η καπνιστή γεύση από το ψήσιμο στα κάρβουνα και η καραμελοποίηση της γλυκόξινης σάλτσας 'tare' κάνουν αυτό το απλό εντόσθιο πραγματική λιχουδιά.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 250 kcal
🌍 Κουζίνα Γιαπωνέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Καλαμάκια μπαμπού (μουλιασμένα σε νερό)
  • Κοφτερό μαχαίρι (για τον καθαρισμό των ινών)
  • Τηγάνι γκριλ ή ψησταριά

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Καθάρισε τα στομάχια: αφαίρεσε την ασημένια μεμβράνη (silverskin).

Συμβουλή: Αυτή η συνδετική μεμβράνη δεν μαλακώνει ούτε με τη θερμότητα, κάνοντας το φαγητό σκληρό. Η αφαίρεσή της είναι κρίσιμη.
2 ✓

Μαρινάρισε το κρέας στο μείγμα σάλτσας σόγιας, mirin και μπαχαρικών.

Συμβουλή: Η ωσμωτική πίεση από το αλάτι και τη ζάχαρη βοηθά τις γεύσεις να διεισδύσουν στο συμπαγή μυϊκό ιστό.
3 ✓

Πέρασέ τα σε καλαμάκια και ψήσε μέχρι να γίνουν τραγανά.

Συμβουλή: Τα στομάχια είναι καλά όταν είναι 'ress': τραγανά, αλλά όχι ελαστικά. Η υψηλή θερμοκρασία ψήνει απότομα το εξωτερικό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έμεινε πολύ σκληρό.
Το στομάχι από τη φύση του είναι σκληρός μυς. Το μυστικό είναι η σχολαστική αφαίρεση της 'ασημένιας μεμβράνης' (silverskin) και το χάραγμα πριν το ψήσιμο.
Κάηκε το καλαμάκι.
Πριν τη χρήση μούλιαζε πάντα τα ξυλάκια μπαμπού σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Υλικά

  • 500 γρ. Στομάχια κοτόπουλου
  • 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 2 κ.σ. Mirin
  • 1 κ.σ. Ζάχαρη
  • 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 εκ. Φρέσκο τζίντζερ
  • 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι
  • 1 κ.γ. Σουσάμι
  • 6 τεμ. Καλαμάκια μπαμπού