Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Στρούντελ κολοκύθας σερβιρισμένο
Νόστιμο και τραγανό στρούντελ κολοκύθας

Στρούντελ κολοκύθας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Γλυκά και Επιδόρπια
Το στρούντελ είναι ένα από τα κορυφαία επιτεύγματα της ουγγρικής ζαχαροπλαστικής, και το φύλλο στρούντελ είναι η βασίλισσα των 'αραχνοΰφαντων' ζυμών. Η κρεμώδης γλυκύτητα της γέμισης κολοκύθας και η αντίθεση με τα τραγανά, βουτυράτα φύλλα ζύμης κάνουν αυτό το γλυκό αξέχαστο. Η διαχείριση της υγρασίας της κολοκύθας είναι σημαντική, ώστε η ζύμη να παραμείνει τραγανή και να μην πανιάσει.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 10 λεπτά
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 280 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί
  • Λαδόκολλα
  • Πινέλο για βουτύρωμα
  • Πετσέτα κουζίνας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αβγό

Εκτέλεση

1 ✓

Τρίψε την κολοκύθα στον χοντρό τρίφτη ή ψήσε την σε κομμάτια και πολτοποίησέ την με πιρούνι. Αν την τρίψεις, αλάτισέ την ελαφρά, άφησέ την να σταθεί και μετά στύψε τα υγρά της.

Συμβουλή: Η απομάκρυνση της υγρασίας είναι κρίσιμη για τραγανό στρούντελ.
2 ✓

Σε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο καβούρδισε τη φρυγανιά μέχρι να ροδίσει.

Συμβουλή: Η καβουρδισμένη φρυγανιά δίνει γεύση καρυδιού και κρατάει καλύτερα την υφή της.
3 ✓

Ανακάτεψε την στυμμένη/πολτοποιημένη κολοκύθα με τη ζάχαρη, την κανέλα και τη μισή καβουρδισμένη φρυγανιά.

Συμβουλή: Την υπόλοιπη φρυγανιά θα την πασπαλίσουμε στη ζύμη.
4 ✓

Άπλωσε μια υγρή πετσέτα κουζίνας. Τοποθέτησε πάνω ένα φύλλο, άλειψε με λιωμένο βούτυρο. Βάλε από πάνω άλλα 2-3 φύλλα, βουτυρώνοντας το καθένα.

Συμβουλή: Το λίπος διαχωρίζει τις στρώσεις μεταξύ τους, έτσι η ζύμη γίνεται σφολιατοειδής κατά το ψήσιμο. [Δημιουργία στρώσεων]
5 ✓

Πασπάλισε το πάνω φύλλο με την υπόλοιπη φρυγανιά, μετά βάλε τη γέμιση σε μια λωρίδα. Με τη βοήθεια της πετσέτας τύλιξε σφιχτά, αλλά όχι υπερβολικά.

Συμβουλή: Αν είναι πολύ χαλαρό, θα διαλυθεί, αν είναι πολύ σφιχτό, θα σκάσει στο ψήσιμο καθώς ο ατμός διαστέλλεται.
6 ✓

Τοποθέτησε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Άλειψε την επιφάνεια με το χτυπημένο αβγό.

Συμβουλή: Το αβγό δίνει γυαλάδα και χρώμα (και επίσης αντίδραση Maillard).
7 ✓

Ψήσε στους 180°C για 30-40 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσοκάστανο και τραγανό. Άφησε να γίνει χλιαρό πριν το κόψεις.

Συμβουλή: Αν το κόψεις καυτό, η γέμιση μπορεί να χυθεί και η ζύμη να πιεστεί.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πάνιασε ο πάτος της ζύμης.
Η γέμιση είχε πολλά υγρά ή η φρυγανιά ήταν λίγη. Άφησε την κολοκύθα να στραγγίξει, η φρυγανιά λειτουργεί σαν σφουγγάρι και απορροφά την υγρασία.
Έσκασε η κορυφή.
Το τύλιξες πολύ σφιχτά ή ξεράθηκε η ζύμη. Το φύλλο στεγνώνει γρήγορα, δούλεψε γρήγορα ή σκέπασε με υγρή πετσέτα.

Υλικά

  • 10 τεμ. Φύλλο κρούστας (πακέτο)
  • 500 γρ. Κολοκύθα (καθαρισμένη)
  • 100 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 50 γρ. Φρυγανιά
  • 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
  • 100 γρ. Βούτυρο (λιωμένο)
  • 1 τεμ. Αβγό (για άλειμμα)