Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια
Στόλεν με μπανάνα σερβιρισμένο σε πιατέλα
Διάσημο γερμανικό χριστουγεννιάτικο γλυκό με γέμιση μπανάνας.

Στόλεν με μπανάνα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το χριστουγεννιάτικο τσουρέκι της Δρέσδης, το Στόλεν (Stollen), έχει παράδοση αιώνων. Το σχήμα του συμβολίζει τον σπαργανωμένο μικρό Ιησού, και η ζύμη του είναι πλούσια σε βούτυρο και αποξηραμένα φρούτα. Αυτή η εκδοχή σπάει τις αυστηρές παραδόσεις και κάνει τη ζύμη πιο ζουμερή με μπανάνα. Η μπανάνα δεν δίνει μόνο γεύση, αλλά λειτουργεί και ως φυσικό συντηρητικό υγρασίας, έτσι το τσουρέκι παραμένει μαλακό για μέρες (ακόμα και εβδομάδες). Μια μοντέρνα πινελιά στο κλασικό εορταστικό τραπέζι.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 50 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες
🍽️ Μερίδες 12 μερίδες
🔥 Θερμίδες 320 kcal
🌍 Κουζίνα Γερμανική Fusion

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ φουσκώματος
  • Ταψί
  • Πινέλο
  • Κόσκινο για την άχνη

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Ξηροί καρποί

Εκτέλεση

1 ✓

Το προηγούμενο βράδυ, ή τουλάχιστον 1 ώρα πριν το ψήσιμο, μούλιασε τις σταφίδες στο ρούμι.

Συμβουλή: Το ξηρό φρούτο θα απορροφούσε υγρασία από τη ζύμη αν το έβαζες στεγνό. Το αλκοόλ επιπλέον συντηρεί και αρωματίζει.
2 ✓

Στο χλιαρό γάλα με μια κουταλιά ζάχαρη ενεργοποίησε τη μαγιά.

3 ✓

Βάλε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι, την υπόλοιπη ζάχαρη και την κανέλα. Πρόσθεσε το μαλακό βούτυρο, τον πουρέ μπανάνας και το γάλα με τη μαγιά. Ζύμωσε.

Συμβουλή: Λόγω των ινών και της ζάχαρης της μπανάνας, η ζύμη μπορεί να είναι πιο βαριά και κολλώδης από το συνηθισμένο. Μην βάλεις υπερβολικό αλεύρι!
4 ✓

Όταν δέσει η ζύμη, ζύμωσε μέσα τις στραγγισμένες σταφίδες και τα αμύγδαλα. Άφησε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 60-90 λεπτά.

Συμβουλή: Η λιπαρή (βουτυράτη) ζύμη φουσκώνει αργά, γιατί το λίπος καλύπτει τις ίνες γλουτένης και δυσκολεύει το έργο της μαγιάς. Κάνε υπομονή.
5 ✓

Σχημάτισε το κέικ: άνοιξέ το σε οβάλ σχήμα, και μετά δίπλωσε τη μία πλευρά πάνω στην άλλη κατά μήκος, αλλά όχι να την καλύψει τελείως (να είναι κλιμακωτό).

Συμβουλή: Αυτό είναι το παραδοσιακό σχήμα 'φασκιάς'.
6 ✓

Ξεκούρασέ το στο ταψί για άλλα 30 λεπτά, μετά ψήσε στους 180°C για περίπου 45-50 λεπτά. Έλεγξε με οδοντογλυφίδα.

7 ✓

Μόλις το βγάλεις από τον φούρνο, άλειψέ το αμέσως παχιά με το λιωμένο βούτυρο και πασπάλισε με άφθονη άχνη.

Συμβουλή: Το καυτό βούτυρο απορροφάται στους πόρους της ζύμης και τη σφραγίζει, έτσι το κέικ παραμένει φρέσκο για καιρό. Η στρώση άχνης λειτουργεί επίσης ως προστατευτικό περίβλημα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πότε είναι πιο νόστιμο;
Το Στόλεν, όπως και το κρασί, ωριμάζει με τον χρόνο. Αν το τυλίξεις αεροστεγώς, οι γεύσεις δένουν πραγματικά μετά από 1-2 εβδομάδες.
Τι να κάνω αν καεί η σταφίδα στην κορυφή;
Πριν το ψήσιμο, αφαίρεσε τις σταφίδες που εξέχουν από την επιφάνεια, γιατί πικρίζουν από τη θερμότητα.

Υλικά

  • 500 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 30 γρ. Νωπή μαγιά
  • 150 ml Χλιαρό γάλα
  • 80 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 κ.γ. Κανέλα τριμμένη
  • 2 τεμ. Ώριμες μπανάνες (πολτοποιημένες)
  • 200 γρ. Βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 150 γρ. Σταφίδες
  • 100 γρ. Αμύγδαλα (χοντροκομμένα)
  • 50 ml Ρούμι (για το μούλιασμα)
  • 100 γρ. Ζάχαρη άχνη (για το τελείωμα)
  • 50 γρ. Βούτυρο (λιωμένο, για την επάλειψη)