Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ζουμερό στήθος κοτόπουλο σε σάλτσα κρέμας, πασπαλισμένο με φρέσκο μαϊντανό και σερβιρισμένο με ζυμαρικά.
Ζουμερά φιλετάκια κοτόπουλου που κολυμπούν σε μια βελούδινη σάλτσα σκόρδου και τυριού.

Στήθος κοτόπουλο με κρέμα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το στήθος κοτόπουλου είναι άπαχο κρέας, γι' αυτό τείνει να στεγνώνει. Η σάλτσα κρέμας όχι μόνο εμπλουτίζει τη γεύση, αλλά μέσω της περιεκτικότητάς της σε λίπος αναπληρώνει τη ζουμερή αίσθηση που λείπει από το κρέας. Η τεχνική του τηγανιού βασίζεται στη διάλυση των υπολειμμάτων ψησίματος (fond): οι γευστικές ουσίες που ψήθηκαν στον πάτο του τηγανιού κατά το ψήσιμο του κρέατος 'ξεπλένονται' με την κρέμα, έτσι τίποτα δεν πάει χαμένο.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Μοντέρνο μπιστρό

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο τηγάνι
  • Βαρίδι κρέατος ή σφυρί

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε φέτες και χτυπήστε το ελαφρά ώστε να έχουν ομοιόμορφο πάχος. Αλατοπιπερώστε.

Συμβουλή: Το ομοιόμορφο πάχος εξασφαλίζει ότι όλες οι φέτες θα ψηθούν ταυτόχρονα και δεν θα στεγνώσει η λεπτότερη άκρη.
2 ✓

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο στο τηγάνι σε μέτρια-δυνατή φωτιά και ψήστε το κρέας και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει (περίπου 3-3 λεπτά). Βγάλτε τα σε ένα πιάτο.

Συμβουλή: Δεν χρειάζεται να ψηθεί τελείως στο κέντρο, γιατί θα μαγειρευτεί και στη σάλτσα. Ο στόχος είναι η δημιουργία εξωτερικής κρούστας (αντίδραση Maillard).
3 ✓

Στο λίπος που έμεινε προσθέστε το βούτυρο και το λιώμενο σκόρδο. Σοτάρετε για μισό λεπτό, μέχρι να αρχίσει να μυρίζει.

Συμβουλή: Το βούτυρο δίνει την κρεμώδη υφή στη σάλτσα, αλλά προσοχή, μην κάψετε το σκόρδο!
4 ✓

Ρίξτε την κρέμα γάλακτος και βράστε μέχρι να αρχίσει να πήζει (συμπύκνωση). Ξύστε τα ψημένα κομματάκια από τον πάτο του τηγανιού.

Συμβουλή: Αυτό είναι το 'deglazing' (ντεγκλασάρισμα), που δίνει βάθος στη γεύση της σάλτσας.
5 ✓

Βάλτε το κρέας πίσω στη σάλτσα (μαζί με τα ζουμιά που έβγαλε!), ανακατέψτε το τριμμένο τυρί και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ζεσταθεί το κρέας.

Συμβουλή: Το τυρί πήζει περαιτέρω τη σάλτσα. Αν είναι πολύ πηχτή, αραιώστε με λίγο νερό.
6 ✓

Πασπαλίστε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε με ζυμαρικά ή ρύζι.

Συμβουλή: Προσθέτετε πάντα τα φρέσκα μυρωδικά στο τέλος, για να διατηρήσουν το χρώμα και το άρωμά τους.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε σκληρό το κρέας;
Το παραέψησες. Το στήθος κοτόπουλου ετοιμάζεται πολύ γρήγορα, αν έχει ασπρίσει το κέντρο, είναι έτοιμο. Το πολύωρο μαγείρεμα κάνει τις ίνες λαστιχωτές.
Γιατί είναι αραιή η σάλτσα;
Δεν έβρασες (συμπύκνωσες) την κρέμα αρκετή ώρα, ή χρησιμοποίησες κρέμα με χαμηλά λιπαρά, που πήζει πιο δύσκολα.

Υλικά

  • 500 γρ. Στήθος κοτόπουλο φιλέτο
  • 250 ml Κρέμα γάλακτος (min. 20%)
  • 2 κ.σ. Βούτυρο
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
  • 50 γρ. Τριμμένο τυρί (π.χ. Παρμεζάνα)
  • 1 μάτσο Φρέσκος μαϊντανός