Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Παραδοσιακή σούπα μπορς με παντζάρια, καρότα και σερβιρισμένη με γιαούρτι.
Πλούσια και πολύχρωμη σούπα μπορς με πυκνά λαχανικά, στολισμένη με γιαούρτι.

Σούπα Μπορς

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σούπες
Το Μπορς δεν είναι απλώς μια σούπα παντζαριού, αλλά μια φιλοσοφία. Η ψυχή της είναι η ισορροπία μεταξύ της γήινης γλυκύτητας (παντζάρι, καρότο) και της αναζωογονητικής οξύτητας (ντομάτα, ξύδι/λεμόνι). Το χαρακτηριστικό ρουμπινί χρώμα της οφείλεται στη χρωστική του παντζαριού, τη βετανίνη, που είναι ευαίσθητη: σε όξινο περιβάλλον λάμπει, σε αλκαλικό καφετίζει. Γι' αυτό είναι κρίσιμη η προσθήκη οξέος την κατάλληλη στιγμή.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ουκρανική, Ανατολικοευρωπαϊκή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα σούπας (τουλάχιστον 5 λίτρων)
  • Τηγάνι για την παρασκευή της 'zazharka' (ραγού)
  • Τρίφτης με μεγάλες τρύπες

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σέλινο (αν βάλεις στο ζωμό)
⚠️ Γάλα (γιαούρτι)

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλε το κρέας να βράσει σε κρύο νερό. Μόλις πάρει βράση, ξάφρισε, πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης, αλάτι, πιπέρι, και βράσε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει (περίπου 1,5-2 ώρες).

Συμβουλή: Η εκκίνηση με κρύο νερό βοηθά στην απελευθέρωση των γεύσεων από το κρέας στη σούπα (εκχύλιση). Το ξάφρισμα διατηρεί τη σούπα καθαρή.
2 ✓

Εν τω μεταξύ ετοίμασε τη 'zazharka': σόταρε σε τηγάνι με λίγο λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τριμμένο καρότο.

Συμβουλή: Η καραμελοποίηση (ροδοκοκκίνισμα) βαθαίνει τη γλυκύτητα.
3 ✓

Πρόσθεσε το τριμμένο παντζάρι, τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη και το ξύδι. Μαγείρεψε σκεπασμένο για 10-15 λεπτά.

Συμβουλή: Το ξύδι σε αυτή τη φάση 'σταθεροποιεί' το χρώμα του παντζαριού, και η οξύτητα εξισορροπεί την περιεκτικότητα των λαχανικών σε ζάχαρη.
4 ✓

Αν το κρέας έχει μαλακώσει, βγάλ' το, κόψ' το σε κύβους (πέτα το κόκαλο), και βάλ' το ξανά μέσα. Ρίξε στη σούπα τις κομμένες πατάτες.

Συμβουλή: Οι πατάτες θέλουν περίπου 10-15 λεπτά.
5 ✓

Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, πρόσθεσε το ψιλοκομμένο λάχανο και βράσε για 5 λεπτά.

Συμβουλή: Το λάχανο πρέπει να μείνει τραγανό! Αν παραβράσει, θα έχει δυσάρεστη 'μυρωδιά καντίνας' (θειούχες ενώσεις).
6 ✓

Άδειασε το ραγού παντζαριού (zazharka) στη σούπα, βράσε μια φορά, και κλείσε τη φωτιά. Τότε ανακάτεψε μέσα το λιωμένο σκόρδο.

Συμβουλή: Το άρωμα του σκόρδου είναι ευαίσθητο στη θερμότητα, αν το βάλεις στο τέλος διατηρεί τη φρεσκάδα και την αντιβακτηριδιακή του δύναμη.
7 ✓

Άφησε να ξεκουραστεί σκεπασμένο για 20-30 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Αυτός ο χρόνος χρειάζεται για τη 'διάχυση γεύσεων', ώστε να εναρμονιστούν τα συστατικά.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι είναι η Zazharka;
Είναι το πύκνωμα της σούπας: καραμελωμένο κρεμμύδι, καρότο και παντζάρι σε ξεχωριστό τηγάνι, που προστίθεται στο ζωμό μόνο στο τέλος, για να παραμείνουν οι γεύσεις συμπυκνωμένες.
Γιατί καφέτισε η σούπα;
Δεν υπήρχε αρκετό οξύ (ξύδι/λεμόνι) στο ραγού παντζαριού, ή την έβρασες για πολύ ώρα στο τέλος.

Υλικά

  • 800 γρ. Μοσχαρίσιο κρέας (ποντίκι ή στήθος, με κόκαλο)
  • 3 λίτρα Νερό
  • 3 τεμ. Παντζάρια (μέτρια, ωμά)
  • 1 τεμ. Καρότο
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 300 γρ. Λάχανο (φρέσκο)
  • 3 τεμ. Πατάτες
  • 2 κ.σ. Πελτές ντομάτας (συμπυκνωμένος)
  • 1 κ.σ. Ξύδι (10%) ή χυμό λεμονιού
  • 1 κ.σ. Ζάχαρη
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 1 ματσάκι Άνηθος (φρέσκος)
  • 200 ml Γιαούρτι στραγγιστό (για σερβίρισμα)