Bagel με καπνιστό κρέας και τυρί κρέμα, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Bagel με καπνιστό κρέας Katsu Menchi, τραγανό παναρισμένο μπιφτέκι με σάλτσα tonkatsu Katsu Menchi Βιετναμέζικο Bánh Bột Lọc με διάφανη ζύμη σερβιρισμένο Βιετναμέζικο bánh bột lọc Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα σερβιρισμένο Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα σερβιρισμένο Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Bagel με καπνιστό κρέας και τυρί κρέμα, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Bagel με καπνιστό κρέας Katsu Menchi, τραγανό παναρισμένο μπιφτέκι με σάλτσα tonkatsu Katsu Menchi Βιετναμέζικο Bánh Bột Lọc με διάφανη ζύμη σερβιρισμένο Βιετναμέζικο bánh bột lọc Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα σερβιρισμένο Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα σερβιρισμένο Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi)
Λουκάνικο Sobrassada κομμένο σε φέτες
Παραδοσιακό λουκάνικο Μαγιόρκα σερβιρισμένο

Σομπρασάδα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Ορεκτικά
Η sobrassada από το νησί της Μαγιόρκα δεν είναι ένα παραδοσιακό λουκάνικο που κόβεται σε φέτες, αλλά ένα αλειφώδες, έντονο κόκκινο σουφλέ κρέατος (pâté), που γίνεται ξεχωριστό με την ωρίμανση. Λόγω του υγρού κλίματος του νησιού, το κρέας δεν αποξηράθηκε σκληρό, αλλά συντηρήθηκε με πάπρικα. Η γεύση του είναι έντονη, ελαφρώς ζυμωμένη, και η υφή του βουτυρένια. Αλειμμένο σε φρυγανισμένο ψωμί, με μέλι από πάνω, είναι η πραγματική εμπειρία μεσογειακού πρωινού.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 10 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ισπανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κρεατομηχανή: Με δίσκο για ψιλή κοπή.
  • Γεμιστικό λουκάνικων: Για γέμισμα χωρίς αέρα.
  • Ζυγαριά: Η ακριβής μέτρηση του αλατιού και των μπαχαρικών είναι θέμα ασφάλειας!

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κρέας και το λαρδί σε κύβους και κρατήστε τα πολύ κρύα (ακόμα και μισοπαγωμένα) πριν την άλεση. Αλέστε στον δίσκο με τις μικρότερες τρύπες.

Συμβουλή: Το λίπος του κρύου κρέατος δεν λιώνει κατά την άλεση (δεν 'σπάει' το κρέας), έτσι διατηρείται η επιθυμητή υφή.
2 ✓

Ανακατέψτε τον κιμά με το αλάτι και τα μπαχαρικά. Ζυμώστε έντονα για τουλάχιστον 10-15 λεπτά, μέχρι η μάζα να γίνει κολλώδης και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους.

Συμβουλή: Με το αλάτι και το ζύμωμα οι πρωτεΐνες του κρέατος (μυοσίνη) διαλύονται, δημιουργώντας μια κολλητική ουσία που κρατά το λουκάνικο ενωμένο.
3 ✓

Γεμίστε σφιχτά τη μάζα στο έντερο που έχετε μουλιάσει προηγουμένως σε χλιαρό νερό και ξεπλύνει, προσέχοντας να μην μείνει αέρας μέσα.

Συμβουλή: Οι φυσαλίδες αέρα είναι εστίες βακτηρίων. Αν δείτε φυσαλίδα, τρυπήστε την με μια αποστειρωμένη βελόνα.
4 ✓

Δέστε τις άκρες και κρεμάστε το σε δροσερό (12-15°C), υγρό αλλά αεριζόμενο μέρος για να ωριμάσει για 3-5 εβδομάδες. Αν εμφανιστεί λευκή μούχλα, είναι ευγενής μούχλα, αλλά σκουπίστε αμέσως την πράσινη/μαύρη μούχλα με πανί και ξύδι.

Συμβουλή: Κατά την ωρίμανση το νερό εξατμίζεται, οι γεύσεις συμπυκνώνονται και οι ζυμώσεις διαμορφώνουν τη χαρακτηριστική ξινή γεύση.
5 ✓

Κατά την κατανάλωση, κόψτε το έντερο και αλείψτε το περιεχόμενο σε ψωμί.

Συμβουλή: Πριν το σερβίρισμα αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσουν τα λίπη και να αλείφεται.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Είναι ασφαλές να το φτιάξω στο σπίτι;
Η ωρίμανση ωμού κρέατος απαιτεί εξειδίκευση! Η θερμοκρασία (περίπου 15°C) και η υγρασία (70-80%) είναι κρίσιμες. Αν δεν είστε σίγουροι για τις συνθήκες, καταψύξτε το γεμισμένο λουκάνικο και ψήστε το πριν τη χρήση, σαν φρέσκο λουκάνικο.
Τι το κάνει κόκκινο;
Αποκλειστικά η καλής ποιότητας πάπρικα. Αυτή δεν δίνει μόνο χρώμα, αλλά προστατεύει και το λίπος από το τάγγισμα ως αντιοξειδωτικό.

Υλικά

  • 1 kg Χοιρινό κρέας (μπούτι ή σπάλα)
  • 300 γρ. Λαρδί (χωρίς δέρμα)
  • 2 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα
  • 1 κ.σ. Καυτερή πάπρικα
  • 25 γρ. Αλάτι (χωρίς ιώδιο)
  • 3 γρ. Αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • 4 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 2 μ. Χοιρινό έντερο (συνιστάται παχύ έντερο)