Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σουβλάκια σασλίκ σερβιρισμένα με ψητά λαχανικά
Αυθεντικά σουβλάκια Σασλίκ με αρνί και κρεμμύδι

Σασλίκ

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το μυστικό του τέλειου σασλίκ δεν κρύβεται στην περίπλοκη καρύκευση, αλλά στον χορό του κρέατος και των οξέων. Κατά τη διάρκεια του μακριού μαριναρίσματος, τα ένζυμα που απελευθερώνονται από το κρεμμύδι και το λεμόνι προ-μαλακώνουν τις ίνες, έτσι πάνω στα κάρβουνα το κρέας δεν στεγνώνει, αλλά κάνει κρούστα, ενώ μέσα παραμένει μαλακό σαν βούτυρο. Αυτή είναι η κληρονομιά των νομάδων βοσκών: φωτιά, κρέας και υπομονή.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 4 ώρες 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ανατολικής Ευρώπης

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κοφτερό μαχαίρι για τον καθαρισμό
  • Γυάλινο ή κεραμικό μπολ για το μαρινάρισμα (δεν συνιστάται μεταλλικό λόγω των οξέων)
  • Μεταλλικές σούβλες (μεταφέρουν καλύτερα τη θερμότητα στο εσωτερικό του κρέατος)
  • Λαβίδα γκριλ

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κρέας σε ομοιόμορφους κύβους περ. 3-4 εκ. και το κρεμμύδι σε ροδέλες. Λιώστε το σκόρδο.

Συμβουλή: Το ομοιόμορφο μέγεθος είναι σημαντικό για να ψηθούν όλα τα κομμάτια ταυτόχρονα.
2 ✓

Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε το λάδι, τον χυμό λεμονιού, το ξίδι, το ξύσμα λεμονιού, το πιπέρι, την πάπρικα και το σκόρδο σε ένα μεγάλο μπολ.

Συμβουλή: Το λάδι βοηθά στη διάλυση των λιποδιαλυτών γευστικών ουσιών από τα μπαχαρικά.
3 ✓

Γυρίστε καλά το κρέας και τις ροδέλες κρεμμυδιού στη μαρινάδα. Κάντε μασάζ με το χέρι για να πάει παντού η υγρασία.

Συμβουλή: ΜΗΝ προσθέσετε ακόμα το αλάτι! Το αλάτι θα τραβούσε νερό από το κρέας, έτσι θα στέγνωνε κατά το μαρινάρισμα (όσμωση).
4 ✓

Σκεπάστε αεροστεγώς και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, αλλά το καλύτερο είναι για ολόκληρο το βράδυ.

Συμβουλή: Τα οξέα (λεμόνι, ξίδι) σε αυτό το διάστημα διασπούν τις ίνες του κρέατος, κάνοντάς το τρυφερό (μετουσίωση).
5 ✓

Βγάλτε το κρέας 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, τώρα αλατίστε το, και περάστε το στις σούβλες εναλλάξ με το κρεμμύδι. Τα κρέατα να ακουμπούν ίσα-ίσα, μην τα πιέζετε.

Συμβουλή: Αν είναι πολύ σφιχτά, στα σημεία επαφής δεν θα ψηθούν, αλλά θα αχνιστούν.
6 ✓

Ψήστε πάνω σε αναμμένα κάρβουνα (ή σε καυτό τηγάνι γκριλ) για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσει σκούρα χρυσαφένια κρούστα.

Συμβουλή: Είναι έτοιμο όταν η επιφάνεια τσιρτσιρίζει και καραμελώνει. Αυτό δίνει τη χαρακτηριστική γεύση (αντίδραση Maillard).
7 ✓

Πριν το σερβίρισμα ξεκουράστε το κρέας για 5 λεπτά, και μετά πασπαλίστε με φρέσκο, κομμένο μαϊντανό.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση οι χυμοί του κρέατος, που κατά το ψήσιμο μετακινήθηκαν στο κέντρο του κρέατος, κατανέμονται ξανά ανάμεσα στις ίνες.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε σκληρό το κρέας;
Πιθανότατα το μαρινάρατε για πολύ λίγο, ή το ψήσατε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, πολύ γρήγορα, βγάζοντας την υγρασία.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξύλινα καλαμάκια;
Ναι, αλλά μουλιάστε τα σε νερό για 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, αλλιώς θα καούν πάνω στα κάρβουνα.

Υλικά

  • 1 κιλά Αρνίσιο μπούτι ή σπάλα (καθαρισμένο, σε κύβους)
  • 2 τεμ. Κρεμμύδι
  • 4 σκελίδα Σκόρδο
  • 3 κ.σ. Χυμός λεμονιού (φρεσκοστυμμένος)
  • 1 κ.γ. Ξύσμα λεμονιού
  • 2 κ.σ. Ξίδι (μηλόξυδο ή από κρασί)
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Πάπρικα
  • 1 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 10 γρ. Φρέσκος μαϊντανός
  • 8 τεμ. Σούβλες