Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο
Σαμόσα με κοτόπουλο κάρυ σερβιρισμένα
Τραγανή ζύμη σαμόσα με ζουμερή, πικάντικη γέμιση κοτόπουλου

Σαμόσα με κοτόπουλο και κάρυ

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Ορεκτικά
Το σαμόσα είναι ο βασιλιάς του φαγητού του δρόμου (street food) στην Ινδία. Αν και η χορτοφαγική εκδοχή είναι η πιο διαδεδομένη, η εκδοχή με κρέας (Keema Samosa) είναι αγαπημένη στις μουσουλμανικές κοινότητες, ειδικά κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού. Η αντίθεση ανάμεσα στην τραγανή, φουσκωτή ζύμη και το πικάντικο, ζουμερό κρέας το καθιστά ακαταμάχητο. Η γλύκα του αρακά στη γέμιση εξισορροπεί τη φωτιά των μπαχαρικών.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 88 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα (για τηγάνισμα)
  • Χαρτί κουζίνας
  • Μπολάκια για την κόλλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Ζέστανε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι, ρίξε το κρεμμύδι, το λιώμενο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ. Σόταρε για 2-3 λεπτά μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.

Συμβουλή: Η πάστα τζίντζερ-σκόρδου είναι ο ακρογωνιαίος λίθος της ινδικής κουζίνας, τα αρωματικά συστατικά απελευθερώνονται διαλυμένα στο λίπος.
2 ✓

Πρόσθεσε τη σκόνη κάρυ και το γκαράμ μασάλα, ανακάτεψε γρήγορα (μην τα κάψεις!) και πρόσθεσε αμέσως τον κιμά κοτόπουλου. Αλάτισε και καβούρδισε μέχρι να γίνει σπυρωτός.

Συμβουλή: Η σύντομη θέρμανση των μπαχαρικών κάνει τις γεύσεις πιο έντονες, αλλά οι σκόνες καίγονται εύκολα, γι' αυτό πρέπει να προσθέσεις γρήγορα το κρέας.
3 ✓

Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, ανακάτεψε μέσα τον αρακά. Μαγείρεψε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς και να εξατμιστούν τελείως τα υγρά. Κατέβασε από τη φωτιά και άφησε να κρυώσει τελείως.

Συμβουλή: Αν η γέμιση παραμείνει υγρή, ο ατμός θα μουλιάσει την τραγανή ζύμη από μέσα.
4 ✓

Ανακάτεψε το αλεύρι με το νερό για να φτιάξεις έναν παχύρρευστο χυλό (αυτή θα είναι η κόλλα).

Συμβουλή: Το άμυλο και το νερό σχηματίζουν ένα κολλώδες τζελ, το οποίο σκληραίνει και σφραγίζει κατά το ψήσιμο.
5 ✓

Δίπλωσε τα φύλλα ζύμης σε χωνάκια, γέμισέ τα με το κρύο ραγού και μετά κόλλησε τις ανοιχτές άκρες με τον χυλό αλευριού για να πάρεις ένα κλειστό τρίγωνο.

Συμβουλή: Πρόσεξε τις γωνίες! Αν μείνει τρύπα, το λάδι θα μπει στη γέμιση και θα παπαριάσει από το λίπος.
6 ✓

Ζέστανε το λάδι τηγανίσματος σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 160-170°C). Τηγάνισε τα σαμόσα μέχρι να ροδίσουν, 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.

Συμβουλή: Αν το λάδι είναι πολύ καυτό (190°C+), η ζύμη θα καεί αμέσως απ' έξω και θα βγάλει φουσκάλες, αλλά εσωτερικά μπορεί να μείνει ωμή.
7 ✓

Στράγγιξε σε χαρτί κουζίνας. Σέρβιρε ζεστά με τσάτνεϊ.

Συμβουλή: Το χαρτί κουζίνας απορροφά το περιττό επιφανειακό λάδι μέσω τριχοειδούς δράσης.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να τα ψήσω στον φούρνο αντί να τα τηγανίσω;
Ναι, άλειψέ τα με λάδι και ψήσε τα στους 200°C για περίπου 20-25 λεπτά. Δεν θα γίνουν τόσο φουσκωτά και τραγανά, αλλά είναι πιο υγιεινά.
Γιατί άνοιξαν κατά το τηγάνισμα;
Δεν τα κόλλησες αρκετά καλά ή έβαλες υπερβολική γέμιση. Το μείγμα νερού και αλευριού είναι η καλύτερη κόλλα.

Υλικά

  • 300 γρ. Κιμάς κοτόπουλου
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Φρέσκο τριμμένο τζίντζερ
  • 1.5 κ.γ. Σκόνη κάρυ
  • 1 κ.γ. Γκαράμ μασάλα
  • 100 γρ. Αρακάς (και κατεψυγμένος)
  • 12 φύλλα Φύλλο για σαμόσα (ή φύλλο κρούστας)
  • 500 ml Λάδι (για τηγάνισμα)
  • 1 κ.σ. Λάδι (για τη γέμιση)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.σ. Αλεύρι (για το κόλλημα)
  • 2 κ.σ. Νερό (για το κόλλημα)