Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σάλτσα μπύρας με μουστάρδα σερβιρισμένη
Συμπυκνωμένη σάλτσα μπύρας με μουστάρδα, ιδανική για κρεατικά

Σάλτσα μπύρας με μουστάρδα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Σάλτσες
Ένα κλασικό πιάτο παμπ σε πιο κομψή εκδοχή. Η γεύση της βύνης και η ελαφριά πικράδα της μπύρας εξημερώνονται από τη γλυκύτητα του κρεμμυδιού και την απαλότητα της κρέμας. Η πικάντικη μουστάρδα λειτουργεί ως γέφυρα που ενώνει αυτές τις γεύσεις. Η τεχνική βασίζεται στο 'roux' (αλεύρι με βούτυρο) και στη συμπύκνωση της μπύρας, που δίνει μια πηχτή, γεμάτη σάλτσα.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 240 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι ή κατσαρολάκι
  • Σύρμα
  • Ξύλινη κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Γλουτένη
⚠️ Μουστάρδα

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κρεμμύδι σε πολύ μικρά καρέ.

Συμβουλή: Όσο πιο μικρό, τόσο καλύτερα θα λιώσει στη σάλτσα και δεν θα είναι ενοχλητικό.
2 ✓

Λιώστε το βούτυρο στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μετά προσθέστε το κρεμμύδι. Σοτάρετε υπομονετικά για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει.

Συμβουλή: Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του καραμελωμένου κρεμμυδιού θα αντισταθμίσει την πικράδα της μπύρας.
3 ✓

Πασπαλίστε το κρεμμύδι με το αλεύρι και ανακατέψτε γρήγορα για 1 λεπτό μέχρι το αλεύρι να αφρίσει και να καβουρδιστεί λίγο.

Συμβουλή: Έτσι φτιάχνετε τη βάση για πήξιμο. Είναι σημαντικό το λίπος να καλύψει τους κόκκους του αλευριού για να μην σβολιάσει.
4 ✓

Ρίξτε την μπύρα σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε να αφρίσει και μετά να ηρεμήσει.

Συμβουλή: Η σταδιακή προσθήκη είναι το κλειδί για λεία υφή. Λόγω της θερμότητας το περισσότερο αλκοόλ εξατμίζεται.
5 ✓

Μαγειρέψτε με ήπιο βρασμό για 5-6 λεπτά μέχρι να πήξει η μπύρα και να φύγει η μυρωδιά του 'ωμού' αλκοόλ.

Συμβουλή: Αυτό λέγεται συμπύκνωση (reduktion): οι γεύσεις συγκεντρώνονται.
6 ✓

Χαμηλώστε τη φωτιά. Ανακατέψτε μέσα τη μουστάρδα και την κρέμα γάλακτος. Ζεστάνετε τα μαζί, αλλά μην τα βράσετε δυνατά.

Συμβουλή: Η μουστάρδα και η κρέμα είναι ευαίσθητες στη θερμότητα, μπορεί να κόψουν σε υψηλή θερμοκρασία.
7 ✓

Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Ανακατέψτε πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Η αλμύρα της μπύρας ποικίλλει, γι' αυτό καρυκεύστε μόνο στο τέλος.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι μπύρα να χρησιμοποιήσω;
Η ξανθιά μπύρα (lager, pilsner) δίνει πιο απαλή γεύση. Με μαύρη μπύρα η σάλτσα γίνεται πιο βαθιά και πικρή. Αποφύγετε τις πολύ πικρές IPA, γιατί στο μαγείρεμα μπορεί να πικρίσουν πολύ.
Έκανε σβόλους από το αλεύρι.
Κανένα πρόβλημα! Περάστε την από λεπτή σήτα στο τέλος.

Υλικά

  • 20 γρ. Βούτυρο
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι ξερό (μεσαίο)
  • 200 ml Ξανθιά μπύρα
  • 30 γρ. Μουστάρδα Dijon
  • 100 ml Κρέμα γάλακτος μαγειρικής
  • 10 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3 γρ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Φρεσκοτριμμένο πιπέρι