Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σάλτσα μαύρου σκόρδου με σουσάμι σε μπολ, σερβιρισμένη με καβουρδισμένο σουσάμι και φρέσκο τζίντζερ.
Ιδιαίτερη σάλτσα με πλούσια γεύση από μαύρο σκόρδο

Σάλτσα μαύρου σκόρδου με σουσάμι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σάλτσες
Το μαύρο σκόρδο δεν είναι μια ξεχωριστή ποικιλία, αλλά η ζυμωμένη εκδοχή του κοινού σκόρδου. Η γεύση του χάνει τον καυτερό, θειώδη χαρακτήρα και μετατρέπεται σε μια μαλακή, γλυκιά 'βόμβα umami' που θυμίζει γλυκόριζα και βαλσάμικο ξύδι. Αυτή η σάλτσα είναι μια πραγματική λιχουδιά, βαθιά, σκοτεινή και πολύπλοκη, που ανεβάζει ακόμη και τα πιο απλά ψητά λαχανικά σε επίπεδα fine dining.
🕒 Προετοιμασία 5 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 110 kcal
🌍 Κουζίνα Ασιατική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Πιρούνι ή γουδί: Για την πολτοποίηση του σκόρδου.
  • Τηγάνι: Για το μαγείρεμα.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια
⚠️ Σουσάμι
⚠️ Γλουτένη (σάλτσα σόγιας)

Εκτέλεση

1 ✓

Λιώστε τις μαλακές σκελίδες μαύρου σκόρδου με ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν πουρές. Τρίψτε το τζίντζερ.

Συμβουλή: Η υφή του μαύρου σκόρδου είναι σαν σκληρή μαρμελάδα, απλώνεται εύκολα.
2 ✓

Σοτάρετε τον πουρέ σκόρδου και το τζίντζερ στο σησαμέλαιο σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό.

Συμβουλή: Προσεκτικά μόνο, για να βγουν οι γεύσεις αλλά να μην καούν.
3 ✓

Ανακατέψτε μέσα τη σάλτσα σόγιας, το μέλι, το νερό και τη σκόνη τσίλι. Βράστε και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει (περίπου 5 λεπτά).

Συμβουλή: Λόγω της περιεκτικότητας του μελιού και του μαύρου σκόρδου σε ζάχαρη, η σάλτσα θα πήξει ωραία και χωρίς άμυλο (αναγωγή).
4 ✓

Δοκιμάστε, αλατίστε αν χρειάζεται (η σάλτσα σόγιας είναι αλμυρή!), και ανακατέψτε μέσα το σουσάμι.

Συμβουλή: Αυτή η σάλτσα ταιριάζει υπέροχα και με κρέατα 'sous-vide'.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πού θα βρω μαύρο σκόρδο;
Αναζητήστε το σε ντελικατέσεν ή ασιατικά παντοπωλεία. Είναι πιο ακριβό από το απλό, αλλά χρειάζεται λίγο.
Μπορώ να το αντικαταστήσω με απλό σκόρδο;
Όχι, το γευστικό προφίλ είναι εντελώς διαφορετικό. Αν δεν έχετε μαύρο σκόρδο, καλύτερα φτιάξτε άλλη συνταγή, γιατί αυτό το υλικό είναι η ουσία της.

Υλικά

  • 3 σκελίδες μαύρο σκόρδο
  • 2 κ.σ. σησαμέλαιο
  • 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
  • 1 κ.σ. μέλι
  • 1 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
  • 1 κ.σ. καβουρδισμένο σουσάμι
  • 50 ml νερό
  • 0.25 κ.γ. αλάτι
  • 0.25 κ.γ. σκόνη τσίλι