Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σάλτσα μανιταριών με βαλσαμικό σερβιρισμένη με ζυμαρικά
Πλούσια σάλτσα μανιταριών με νότες βαλσαμικού

Σάλτσα μανιταριών με βαλσαμικό

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Σάλτσες
Ο πλούτος του 'umami' (πέμπτη γεύση) των μανιταριών και ο γλυκόξινος χαρακτήρας του βαλσαμικού ξιδιού συναντιούνται σε αυτή την κρεμώδη σάλτσα. Το κλειδί είναι το σωστό σοτάρισμα των μανιταριών: πρέπει να αφήσετε την υγρασία τους να εξατμιστεί και να σχηματιστεί κρούστα πριν προσθέσετε υγρά. Έτσι το αποτέλεσμα θα είναι βαθύ καφέ και με έντονη γεύση.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 165 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φαρδύ τηγάνι (για να σοταριστούν τα μανιτάρια, όχι να βράσουν)
  • Ξύλινη κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Καθαρίστε τα μανιτάρια (μην τα πλύνετε, απλά σκουπίστε τα) και κόψτε τα σε φέτες. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.

Συμβουλή: Το μανιτάρι ρουφάει το νερό σαν σφουγγάρι. Αν το πλύνετε, θα βράσει αντί να ψηθεί. (Πορώδης δομή).
2 ✓

Σε δυνατή φωτιά, σοτάρετε τα μανιτάρια στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Μην αλατίσετε στην αρχή!

Συμβουλή: Το αλάτι τραβάει νερό από τα μανιτάρια, εμποδίζοντας το ρόδισμα. Το σοτάρισμα δίνει τη γεύση. (Αντίδραση Maillard).
3 ✓

Όταν τα μανιτάρια κοκκινίσουν, προσθέστε το σκόρδο, σοτάρετε για μισό λεπτό και σβήστε με το βαλσαμικό ξίδι.

Συμβουλή: Αφήστε το βαλσαμικό να βράσει μέχρι να γίνει σιροπιαστό, έτσι χάνει την οξύτητα και γλυκίζει.
4 ✓

Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Βράστε για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει.

Συμβουλή: Τα λιπαρά της κρέμας απορροφούν και στρογγυλεύουν τη γεύση του μανιταριού και του ξιδιού.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τα μανιτάρια έβγαλαν νερό και βράζουν.
Βάλατε πολλά μαζί στο τηγάνι ή τα αλατίσατε πολύ νωρίς. Σοτάρετε σε δόσεις και αλατίστε μόνο στο τέλος.
Έκοψε η σάλτσα από το ξίδι.
Τα οξέα (ξίδι) μπορεί να κόψουν την πρωτεΐνη του γάλακτος. Βράστε πρώτα το ξίδι (για να εξατμιστεί μέρος των οξέων) και μετά προσθέστε την κρέμα.

Υλικά

  • 200 g Καφέ μανιτάρια (agaricus) ή άγρια μανιτάρια
  • 30 g Βούτυρο
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 30 ml Βαλσαμικό ξίδι καλής ποιότητας
  • 150 ml Κρέμα γάλακτος
  • 5 g Φρέσκο θυμάρι
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι τριμμένο