Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σάλτσα κόκκινου κρασιού με πορτοκάλι σε μπολ με δεντρολίβανο
Πλούσια σάλτσα κόκκινου κρασιού με άρωμα πορτοκαλιού

Σάλτσα κόκκινου κρασιού με πορτοκάλι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σάλτσες
Οι σάλτσες κόκκινου κρασιού (ή reductions) είναι οι ακρογωνιαίοι λίθοι της γαλλικής κουζίνας. Αυτή η παραλλαγή είναι το παιδί του έρωτα της κλασικής 'bordelaise' και των σαλτσών πορτοκαλιού (bigarade) που ταιριάζουν με πιάτα πάπιας. Ο στόχος είναι μια γυαλιστερή, πηχτή σάλτσα που καλύπτει το πίσω μέρος του κουταλιού (nappage). Το βούτυρο στο τέλος δεν δίνει μόνο γεύση, αλλά γαλακτωματοποιεί: κάνει την υφή γυαλιστερή και βελούδινη.
🕒 Προετοιμασία 5 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 120 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι (κατά προτίμηση αυτό που ψήθηκε το κρέας)
  • Αυγοδάρτης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Σε ένα τηγάνι (ιδανικά σε αυτό που έψησες το κρέας νωρίτερα), καραμέλωσε ελαφρώς τη ζάχαρη.

Συμβουλή: Τα υπολείμματα ψησίματος στον πάτο του τηganιού (deglaçage) δίνουν επιπλέον γεύση στη σάλτσα.
2 ✓

Σβήσε με το κόκκινο κρασί και τον χυμό πορτοκαλιού. Πρόσθεσε το ξύσμα πορτοκαλιού και το κλωναράκι δεντρολίβανου.

Συμβουλή: Προσοχή στον ατμό! Κατά την προσθήκη του κρασιού δημιουργείται ξαφνικά πολύς ατμός.
3 ✓

Βράσε σε δυνατή φωτιά για περίπου 10-12 λεπτά, μέχρι το υγρό να μειωθεί στο μισό ή στο ένα τρίτο και να αρχίσει να γίνεται σιροπιαστό.

Συμβουλή: Κατά τη διάρκεια της μείωσης (reduction) το νερό φεύγει, οπότε οι γεύσεις συγκεντρώνονται.
4 ✓

Απόσυρε από τη φωτιά, αφαίρεσε το δεντρολίβανο και ανακάτεψε μέσα τους κρύους κύβους βουτύρου συνεχώς, μέχρι να λιώσουν.

Συμβουλή: Αυτή η τεχνική είναι το 'monté au beurre'. Το κρύο βούτυρο δημιουργεί γαλάκτωμα με τη σάλτσα, κάνοντάς τη να πήξει και να γυαλίσει όμορφα. Μην την ξαναβράσεις!
5 ✓

Καρύκευσε με αλάτι, πιπέρι και σέρβιρε αμέσως.

Συμβουλή: Η σάλτσα πήζει περαιτέρω καθώς κρυώνει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν έπηξε;
Δεν έβρασες αρκετά το νερό. Κάνε υπομονή! Αν είναι πολύ αραιή, λίγο κρύο βούτυρο ανακατεμένο στο τέλος μπορεί να βοηθήσει.

Υλικά

  • 150 ml Κόκκινο κρασί (καλής ποιότητας)
  • 100 ml Φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
  • 30 g Κρύο βούτυρο (σε κύβους)
  • 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
  • 1 κ.γ. Φρέσκο ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 κλωναράκι Φρέσκο δεντρολίβανο
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι