Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σάλτσα βουτύρου με άνηθο και λεμόνι σερβιρισμένη
Φίνα σάλτσα βουτύρου και λεμονιού για εκλεπτυσμένα πιάτα

Σάλτσα βουτύρου με άνηθο και λεμόνι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Σάλτσες
Αυτή η σάλτσα βασίζεται στην τεχνολογία της γαλλικής 'Beurre Blanc', αλλά με ένα δίχτυ ασφαλείας. Οι κλασικές σάλτσες βουτύρου είναι ασταθείς: αν υπερθερμανθούν, διαχωρίζονται σε λάδι και πρωτεΐνη. Εδώ η κρέμα λειτουργεί ως γαλακτωματοποιητής, βοηθά στη συγκράτηση του λίπους και του νερού (κρασιού), δίνοντας μια μεταξένια, πλούσια, αλλά σταθερή σάλτσα. Η φρεσκάδα του άνηθου εξισορροπεί τέλεια τη λιπαρότητα του βουτύρου.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 220 kcal
🌍 Κουζίνα Σκανδιναβική / Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Αυγοδάρτης: Απαραίτητος για τη δημιουργία του γαλακτώματος.
  • Κατσαρολάκι με χοντρό πάτο: Για τον ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Θειώδη

Εκτέλεση

1 ✓

Ψιλοκόψτε το εσαλότ όσο πιο πολύ γίνεται.

Συμβουλή: Δεν θέλουμε μεγάλα κομμάτια κρεμμυδιού στη μεταξένια σάλτσα.
2 ✓

Βάλτε το κρεμμύδι και το λευκό κρασί στο κατσαρολάκι. Βράστε μέχρι το κρασί να εξατμιστεί σχεδόν τελείως και να μείνει μόνο ένας υγρός πολτός κρεμμυδιού (περίπου 1-2 κουταλιές).

Συμβουλή: Αυτό λέγεται μείωση (reduction). Το νερό φεύγει, η γεύση συμπυκνώνεται.
3 ✓

Ρίξτε την κρέμα γάλακτος και βράστε ήρεμα μέχρι να μειωθεί στο μισό.

Συμβουλή: Η κρέμα εδώ είναι ο σταθεροποιητής. Αν είναι αρκετά πηχτή, θα 'κρατήσει' το βούτυρο.
4 ✓

Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο (ή αποσύρετε από τη φωτιά). Προσθέστε τους κρύους κύβους βουτύρου σε 2-3 δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς με τον αυγοδάρτη.

Συμβουλή: Αυτό λέγεται μοντάρισμα. Το κρύο βούτυρο λιώνει αργά, σχηματίζοντας κρεμώδες γαλάκτωμα αντί για λάδι.
5 ✓

Μην το αφήσετε να βράσει! Απλά να λιώσει το βούτυρο μέσα.

Συμβουλή: Αν βράσει, το γαλάκτωμα θα διαλυθεί.
6 ✓

Αποσύρετε οριστικά από τη φωτιά. Ανακατέψτε μέσα τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον χυμό λεμονιού.

Συμβουλή: Προσθέστε τον χυμό λεμονιού μόνο στο τέλος, γιατί το οξύ μπορεί να κόψει την κρέμα κατά τον βρασμό.
7 ✓

Σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλή: Αυτή η σάλτσα δεν περιμένει. Αν πρέπει να ζεσταθεί, κάντε το μόνο πάνω από χλιαρό μπεν μαρί.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έκοψε το λάδι (διαχωρίστηκε η σάλτσα).
Υπερθερμάνθηκε. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε μια κουταλιά κρύο νερό ή κρέμα και ανακατέψτε έντονα με τον αυγοδάρτη μέχρι να δέσει.
Πολύ ξινή.
Κυριαρχεί το οξύ του κρασιού. Προσθέστε λίγο ακόμα βούτυρο ή κρέμα για ισορροπία.

Υλικά

  • 100 g Βούτυρο (κρύο, κομμένο σε κύβους)
  • 100 ml Κρέμα γάλακτος (τουλ. 30%)
  • 50 ml Ξηρό λευκό κρασί
  • 1 τεμ. Εσαλότ (ή κόκκινο κρεμμύδι)
  • 1 ματσάκι Φρέσκος άνηθος
  • 1 κ.σ. Χυμός λεμονιού