Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Σαλτιμπόκα με στήθος κοτόπουλου, σερβιρισμένο με προσούτο και φασκόμηλο, με σάλτσα λευκού κρασιού
Ιταλικό σαλτιμπόκα με στήθος κοτόπουλου, σάλτσα λευκού κρασιού

Σαλτιμπόκα με στήθος κοτόπουλου

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το όνομα 'Saltimbocca' σημαίνει: 'πήδα στο στόμα'. Και πράγματι, αυτό το πιάτο είναι τόσο δελεαστικό που ανυπομονεί κανείς για την πρώτη μπουκιά. Αν και η αυθεντική ρωμαϊκή συνταγή γίνεται με μοσχάρι γάλακτος, το στήθος κοτόπουλου είναι μια πιο ελαφριά, πιο προσιτή εναλλακτική. Το αλμυρό, ωριμασμένο ζαμπόν (Προσούτο), το αρωματικό φασκόμηλο και η σάλτσα βουτύρου με λευκό κρασί δημιουργούν μια γευστική βόμβα που ετοιμάζεται σε στιγμές, κι όμως είναι ένα κομψό δείπνο.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 2 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Σφυρί κρέατος
  • Οδοντογλυφίδες
  • Τηγάνι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε τα στήθη κοτόπουλου οριζόντια στη μέση, μετά χτυπήστε τα ανάμεσα σε δύο μεμβράνες μέχρι να γίνουν λεπτά (περίπου μισό εκ.). Αλατοπιπερώστε ελαφρά.

Συμβουλή: Το ομοιόμορφο πάχος εξασφαλίζει ότι το κρέας θα ψηθεί παντού ταυτόχρονα και δεν θα στεγνώσει στις άκρες.
2 ✓

Τοποθετήστε σε κάθε φέτα κρέατος 1-2 φύλλα φασκόμηλου, μετά καλύψτε με μια φέτα ζαμπόν. Καρφώστε με οδοντογλυφίδα, σαν βελονιά, ώστε το ζαμπόν και το φασκόμηλο να μείνουν πάνω στο κρέας.

Συμβουλή: Κλείνοντας το φασκόμηλο ανάμεσα στο κρέας και το ζαμπόν, τα αιθέρια έλαια διαπερνούν τις ίνες κατά το ψήσιμο.
3 ✓

Ζεστάνετε το λάδι στο τηγάνι. Τηγανίστε τα κρέατα πρώτα με την πλευρά του ζαμπόν προς τα κάτω για 2-3 λεπτά, μέχρι το ζαμπόν να γίνει τραγανό.

Συμβουλή: Το λίπος του ζαμπόν λιώνει και νοστιμίζει το λίπος του τηγανίσματος.
4 ✓

Γυρίστε τα και τηγανίστε και την άλλη πλευρά για 2 λεπτά. Βγάλτε τα κρέατα σε ένα πιάτο.

Συμβουλή: Μην τα αφήνετε στο τηγάνι, γιατί από την παραμένουσα θερμότητα θα συνεχίσουν να ψήνονται και θα στεγνώσουν.
5 ✓

Ρίξτε το κρασί στο καυτό τηγάνι και βράστε το, ξύνοντας τα κολλημένα υπολείμματα. Βράστε μέχρι να συμπυκνωθεί στο μισό.

Συμβουλή: Αυτό είναι το 'ντεγκλασάρισμα', που μετατρέπει τις γεύσεις που έμειναν στο τηγάνι σε σάλτσα.
6 ✓

Κατεβάστε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα το κρύο βούτυρο, μέχρι να έχετε μια βελούδινη σάλτσα. Περιχύστε με αυτή τα κρέατα στο σερβίρισμα.

Συμβουλή: Το κρύο βούτυρο γαλακτωματοποιεί το κρασί, έτσι παίρνετε μια πηχτή, γυαλιστερή σάλτσα και χωρίς αλεύρι.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να κάνω αν δεν έχω προσούτο;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεπτοκομμένο ζαμπόν Μέλανα Δρυμού ή σεράνο. Το σημαντικό είναι να είναι ωριμασμένο, ωμό ζαμπόν, όχι βραστό ζαμπόν!
Γιατί έγινε σκληρό το κρέας;
Πιθανότατα το παραψήσατε. Για το λεπτοχτυπημένο κοτόπουλο 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά είναι υπεραρκετά.

Υλικά

  • 2 τεμ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου (κομμένο στη μέση)
  • 8 τεμ. φρέσκα φύλλα φασκόμηλου (μεγάλα)
  • 4 φέτα Προσούτο (ή άλλο ωριμασμένο ζαμπόν)
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 100 ml ξηρό λευκό κρασί
  • 30 γρ. κρύο βούτυρο
  • 1 πρέζα αλάτι (με προσοχή, το ζαμπόν είναι αλμυρό!)
  • 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι