Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σαλάτα με ψητό κουνουπίδι και ντρέσινγκ ταχίνι
Θρεπτική σαλάτα κουνουπιδιού με ρόκα και ντρέσινγκ ταχίνι

Σαλάτα με ψητό κουνουπίδι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Ορεκτικά Σαλάτες
Η ψυχή αυτής της σαλάτας είναι η μεταμόρφωση του κουνουπιδιού: στον καυτό φούρνο τα φυσικά σάκχαρα του λαχανικού σκουραίνουν, κάνοντας τη γεύση βαθιά, με νότες ξηρών καρπών και γλυκιά, χάνοντας τελείως τη χαρακτηριστική μυρωδιά του βραστού κουνουπιδιού. Αυτό το στρώμα καβουρδίσματος συναντά το κρεμώδες ντρέσινγκ βάσης σουσαμιού και τη φρεσκάδα της πιπεράτης ρόκας, έτσι κάθε μπουκιά ταυτόχρονα τραγανίζει και λιώνει.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Μεσογειακή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο ταψί (για άνετο καβούρδισμα)
  • Λαδόκολλα
  • Κοφτερό μαχαίρι και ξύλο κοπής
  • Μπολ ανάμειξης για το ντρέσινγκ
  • Σύρμα
  • Μεγάλη σαλατιέρα για το σερβίρισμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σουσάμι (ταχίνι)

Εκτέλεση

1 ✓

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (πάνω-κάτω). Χωρίστε το κουνουπίδι σε φούντες μπουκιάς, πλύνετε και το σημαντικότερο: σκουπίστε το τελείως στεγνό με μια πετσέτα.

Συμβουλή: Η υγρασία είναι ο εχθρός του ροδίσματος. Αν το βάλετε βρεγμένο, το κουνουπίδι θα αχνιστεί στο φούρνο και δεν θα δημιουργηθεί εκείνο το νόστιμο καφέ στρώμα (αντίδραση Maillard).
2 ✓

Απλώστε το κουνουπίδι σε ταψί με λαδόκολλα ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Ραντίστε με 3 κουταλιές ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε, πασπαλίστε με το τσίλι και ανακατέψτε καλά με τα χέρια.

Συμβουλή: Λόγω συνωστισμού τα λαχανικά θα αχνίζονταν. Χρειάζεται χώρος για να κυκλοφορεί ο καυτός αέρας γύρω τους.
3 ✓

Ψήστε το κουνουπίδι για 25-30 λεπτά. Γυρίστε τα στα μισά του χρόνου και ψήστε μέχρι οι άκρες να γίνουν σκούρες χρυσοκαφέ και να βγάλουν έντονο άρωμα ψητού.

Συμβουλή: Μην φοβηθείτε τις πιο σκούρες κηλίδες, αυτές φέρουν τις πιο χαρακτηριστικές γεύσεις (καραμελοποίηση).
4 ✓

Όσο ψήνεται το κουνουπίδι, κόψτε την πιπεριά και το καρότο σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν).

Συμβουλή: Τα λεπτά μπαστουνάκια ψήνονται πιο γρήγορα και είναι πιο κομψά στη σαλάτα.
5 ✓

Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε μέσα τα κομμένα σε λωρίδες καρότα και πιπεριές και σοτάρετε για 3-5 λεπτά. Είναι έτοιμα όταν τα έχει πιάσει λίγο η θερμότητα, αλλά μέσα τραγανίζουν ακόμα.

Συμβουλή: Σοτάρετε μόνο ανακινώντας (sauté), ώστε να διατηρήσουν την υφή και τις βιταμίνες τους.
6 ✓

Ετοιμάστε το ντρέσινγκ: σε ένα μπολάκι ανακατέψτε το ταχίνι με το χυμό λεμονιού και το λιωμένο σκόρδο μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε σταδιακά 2-3 κουταλιές κρύο νερό, μέχρι να πάρετε μια ανοιχτόχρωμη κρέμα με υφή παχύρρευστης κρέμας γάλακτος. Αλατοπιπερώστε.

Συμβουλή: Όταν προσθέτετε το χυμό λεμονιού στο ταχίνι, αρχικά θα σφίξει και θα πήξει. Μην τρομάξετε, με την προσθήκη νερού θα γίνει ξανά κρεμώδες γαλάκτωμα (όπως στη μαγιονέζα).
7 ✓

Βγάλτε το κουνουπίδι και αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 10 λεπτά στο ταψί.

Συμβουλή: Αν το ανακατέψετε καυτό, θα μαράνει τη ρόκα.
8 ✓

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το χλιαρό κουνουπίδι, τα σοταρισμένα λαχανικά και τη φρέσκια ρόκα.

9 ✓

Πριν το σερβίρισμα περιχύστε αμέσως με το ντρέσινγκ ταχίνι και πασπαλίστε με τον χοντροκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλή: Προσθέστε το ντρέσινγκ πάντα την τελευταία στιγμή, για να παραμείνει η σαλάτα φρέσκια και τραγανή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έμεινε σκληρό το κουνουπίδι;
Πιθανώς αφήσατε τις φούντες πολύ μεγάλες ή ο φούρνος δεν ήταν αρκετά ζεστός. Κόψτε τες μικρότερες για να περάσει η θερμότητα γρηγορότερα και στο εσωτερικό.
Βγήκε πικρό το ντρέσινγκ ταχίνι, τι έκανα λάθος;
Το ταχίνι μπορεί να είναι πικρό από μόνο του, αν δεν είναι καλής ποιότητας ή αν είναι παλιό. Εξισορροπήστε με περισσότερο χυμό λεμονιού, λίγο μέλι ή σιρόπι σφενδάμου.
Έπεσε η ρόκα, τι να κάνω;
Η ρόκα είναι ευαίσθητο φύλλο. Ανακατέψτε τη με τα χλιαρά ή κρύα λαχανικά μόνο όταν σερβίρετε, αλλιώς από τη ζέστη και το όξινο ντρέσινγκ θα αρχίσει αμέσως να μαραίνεται.

Υλικά

  • 1 μέτριο κεφάλι Κουνουπίδι (περ. 800g)
  • 1 τεμ. Πιπεριά (κόκκινη)
  • 2 τεμ. Καρότα
  • 100 γρ. Ρόκα (πλυμένη, στεγνωμένη)
  • 4 κ.σ. Ελαιόλαδο (εξαιρετικό παρθένο)
  • 2 κ.σ. Φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 50 γρ. Ταχίνι (πάστα σουσαμιού)
  • 2-3 κ.σ. Κρύο νερό (για το ντρέσινγκ)
  • 1 ματσάκι Φρέσκος μαϊντανός
  • 1.5 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 0.5 κ.γ. Νιφάδες τσίλι (προαιρετικά)