Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ρύζι Jollof σερβιρισμένο με κοτόπουλο
Αυθεντικό ρύζι Jollof με κοτόπουλο ή μοσχάρι

Ρύζι Jollof με κοτόπουλο ή μοσχάρι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το ρύζι Jollof είναι το αδιαμφισβήτητο αγαπημένο της Δυτικής Αφρικής, γύρω από το οποίο μαίνονται φιλικοί 'πόλεμοι' μεταξύ Νιγηρίας, Γκάνας και Σενεγάλης: ποιανού η συνταγή είναι η αυθεντική; Η ουσία όμως είναι παντού η ίδια: το ρύζι μαγειρεύεται σε ένα πλούσιο, πικάντικο ραγού ντομάτας και πιπεριάς μέχρι να μαλακώσει, απορροφώντας όλα τα χρώματα και τις γεύσεις του. Αυτό δεν είναι συνοδευτικό, αλλά το κύριο αξιοθέατο, η ψυχή των αφρικανικών γιορτών.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 10 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 520 kcal
🌍 Κουζίνα Αφρικανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μπλέντερ (για τη βάση λαχανικών)
  • Μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι
  • Ξύλινη κουτάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοίμασε τη βάση 'Obe Ata': χτύπα στο μπλέντερ τις ντομάτες, την πιπεριά Φλωρίνης, το κόκκινο κρεμμύδι και την πιπεριά habanero μέχρι να γίνουν λείος πολτός.

Συμβουλή: Αυτή η βόμβα βιταμινών δίνει στο ρύζι Jollof την ψυχή και το χρώμα του.
2 ✓

Ζέστανε το λάδι και τσιγάρισε τους κύβους κρέατος μέχρι να πάρουν χρυσοκάστανο χρώμα. Βγάλτους και άφησέ τους στην άκρη.

Συμβουλή: Τα υπολείμματα του τσιγαρίσματος στον πάτο της κατσαρόλας θα εμπλουτίσουν τη σάλτσα.
3 ✓

Στο ίδιο λάδι σόταρε το κομμένο κρεμμύδι και μετά πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας. Τσιγάρισε για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει σκούρο κόκκινο και να χωρίσει από το λάδι.

Συμβουλή: Το τσιγάρισμα του πελτέ αφαιρεί τη μεταλλική, ξινή γεύση της κονσέρβας και τον κάνει πιο γλυκό. (Καραμελοποίηση).
4 ✓

Ρίξε μέσα την πολτοποιημένη βάση πιπεριάς, πρόσθεσε τα μπαχαρικά (κάρυ, θυμάρι, δάφνη, αλάτι). Μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά, μέχρι να πήξει και το λάδι να βγει στην επιφάνεια.

Συμβουλή: Είναι σημαντικό να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού από τη σάλτσα, αλλιώς το ρύζι θα λασπώσει και δεν θα γίνει σπυρωτό.
5 ✓

Πλύνε το ρύζι καλά, μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Πρόσθεσέ το στη σάλτσα μαζί με το κρέας και τον ζωμό. Ανακάτεψε, σκέπασε (ακόμη και με αλουμινόχαρτο κάτω από το καπάκι) και χαμήλωσε τη φωτιά στο ελάχιστο.

Συμβουλή: Το πλύσιμο του ρυζιού αφαιρεί το επιφανειακό άμυλο, έτσι οι κόκκοι δεν κολλάνε μεταξύ τους.
6 ✓

Άφησέ το να σιγοβράσει στον ατμό για 20-25 λεπτά. Μην ανοίγεις το καπάκι! Όταν είναι έτοιμο, αφράτεψέ το με ένα πιρούνι.

Συμβουλή: Ο ατμός κάνει τη δουλειά. Αν τον αφήσεις να φύγει, σταματάει η διαδικασία.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί κάηκε ο πάτος;
Η πηχτή σάλτσα ντομάτας αρπάζει εύκολα. Χρησιμοποίησε κατσαρόλα με χοντρό πάτο και κράτα τη φωτιά όσο το δυνατόν πιο χαμηλή! Ένα μικρό καμένο στρώμα στον πάτο (party rice) πάντως δίνει αυθεντική καπνιστή γεύση.
Το ρύζι είναι πολύ σκληρό.
Ο ατμός είναι αυτός που το μαγειρεύει. Σκέπασε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο κάτω από το καπάκι, ώστε να μην διαφεύγει καθόλου ατμός!

Υλικά

  • 300 γρ. Ρύζι μακρύκοκκο (π.χ. Parboiled ή Basmati)
  • 300 γρ. Στήθος κοτόπουλου ή μοσχάρι (σε κύβους)
  • 4 τεμ. Ντομάτες (ώριμες)
  • 2 τεμ. Πιπεριά Φλωρίνης ή πιπεριά Καλιφόρνια
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι κόκκινο
  • 2 κ.σ. Πελτές ντομάτας
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι ξερό (σε φέτες)
  • 500 ml Ζωμός κοτόπουλου
  • 1 κ.γ. Κάρυ σκόνη
  • 1 κ.γ. Θυμάρι ξερό
  • 2 τεμ. Δάφνη
  • 1 τεμ. Πιπεριά Habanero (προαιρετικά, αν το θέλεις καυτερό)
  • 3 κ.σ. Λάδι