Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ruisleipä από μείγμα σίκαλης και σίτου, φρεσκοψημένο φινλανδικό ψωμί
Αφράτο εσωτερικά και τραγανό εξωτερικά ψωμί Ruisleipä

Ruisleipä με μείγμα σίκαλης και σίτου

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το ψήσιμο καθαρού ψωμιού σίκαλης είναι μεγάλη πρόκληση, επειδή λόγω της φύσης της σίκαλης είναι βαρύ και πυκνό. Αυτή η συνταγή είναι το παράδειγμα της 'ειρηνικής συνύπαρξης': το αλεύρι σίτου δίνει το σκελετό (γλουτένη) που συγκρατεί τις φυσαλίδες αερίου, και το αλεύρι σίκαλης τη χαρακτηριστική, γήινη γεύση και τις ίνες. Έτσι παίρνουμε ένα ελαφρύτερο, αλλά αυθεντικό στη γεύση ψωμί.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 230 kcal
🌍 Κουζίνα Φινλανδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ζυμωτήριο ή μεγάλο μπολ: Για την ανάμειξη της ζύμης.
  • Πυρίμαχο σκεύος με νερό: Για το ψήσιμο με ατμό.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Ανακατέψτε τα στερεά υλικά σε ένα μπολ, μετά ρίξτε το νερό και το λάδι. Ζυμώστε για περίπου 10 λεπτά.

Συμβουλή: Εδώ χτίζουμε το πλέγμα γλουτένης του σίτου με το ζύμωμα. Λόγω του αλευριού σίκαλης η ζύμη παραμένει κολλώδης, αυτό είναι φυσιολογικό, μην την παρααλευρώσετε, αλλιώς θα γίνει σκληρή!
2 ✓

Σκεπάστε και αφήστε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα, μέχρι η ζύμη να μεγαλώσει ορατά (σχεδόν διπλασιαστεί).

Συμβουλή: Η ιδανική θερμοκρασία είναι 25-28°C. Αν κάνει πιο πολύ κρύο, το φούσκωμα μπορεί να διαρκέσει περισσότερο.
3 ✓

Πλάστε τη ζύμη σε καρβέλι με βρεγμένα ή λαδωμένα χέρια και βάλτε τη σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή σε φόρμα. Αφήστε να φουσκώσει σκεπασμένο για άλλα 30 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά το πλάσιμο προσπαθήστε να 'τεντώσετε' την επιφάνεια της ζύμης, ώστε να φουσκώσει όμορφα στο ψήσιμο.
4 ✓

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C. Βάλτε ένα σκεύος με νερό στον πάτο του φούρνου (ατμός), και ψήστε το ψωμί για 35 λεπτά.

Συμβουλή: Ο ατμός βοηθάει ώστε η κόρα να γίνει λεπτή και τραγανή, και όχι χοντρή και σκληρή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί χρειάζεται ατμός στο φούρνο;
Ο ατμός καθυστερεί τη σκλήρυνση της κόρας, έτσι το ψωμί έχει χρόνο να μεγαλώσει κι άλλο μέσα στο φούρνο.

Υλικά

  • 300 γρ. Αλεύρι σίκαλης
  • 200 γρ. Αλεύρι σίτου (σκληρό)
  • 7 γρ. Ξηρή μαγιά
  • 350 ml Χλιαρό νερό
  • 1 κ.γ. Ζάχαρη (ή μελάσα)
  • 2 κ.γ. Αλάτι
  • 2 κ.σ. Λάδι