Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Φρεσκοψημένες φέτες ρολού με καρύδια
Παραδοσιακό ρολό καρυδιού για τα Χριστούγεννα, πλούσιο σε γεύση.

Ρολό με Καρύδια

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια

Το απαραίτητο γλυκό των Χριστουγέννων. Η ζύμη του μπέιγκλι είναι μια ειδική 'εύθρυπτη ζύμη μαγιάς'. Αυτό σημαίνει ότι αν και έχει μαγιά, δεν την αφήνουμε να φουσκώσει όπως το ψωμί. Το άφθονο λίπος καλύπτει τους κόκκους αλευριού, εμποδίζοντας τον σχηματισμό γλουτένης, έτσι η ζύμη γίνεται τρίμματα και όχι ελαστική. Το μαρμάρινο σχέδιο είναι η ανταμοιβή της υπομονής: οφείλεται στο διαφορετικό στέγνωμα του κρόκου και του ασπραδιού.

🕒 Προετοιμασία 1 ώρα
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες
🍽️ Μερίδες 16 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Πλάστης
  • Πινέλο ζαχαροπλαστικής
  • Πιρούνι για τρύπημα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό
⚠️ Ξηροί καρποί

Εκτέλεση

1 ✓

Τρίψτε το κρύο βούτυρο με το αλεύρι με γρήγορες κινήσεις (ή στο μίξερ) για να μην λιώσει. Στόχος είναι μια υφή σαν ψίχουλα.

Συμβουλή: Το λίπος καλύπτει τους κόκκους αλευριού (υδρόφοβο στρώμα), έτσι απορροφούν λιγότερο νερό και η ζύμη γίνεται εύθρυπτη.
2 ✓

Διαλύστε τη μαγιά στο κρύο γάλα με την άχνη και τον κρόκο, και ζυμώστε με τα ψίχουλα αλευριού. Πρέπει να πάρετε μια λεία, σφιχτή ζύμη.

Συμβουλή: Δουλέψτε με κρύα υλικά! Αν η μαγιά ενεργοποιηθεί και η ζύμη παραφουσκώσει, θα γίνει σαν τσουρέκι και θα σκάσει.
3 ✓

Χωρίστε τη ζύμη στα 2, κάντε μπάλες και ξεκουράστε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση η γλουτένη χαλαρώνει και ανοίγει πιο εύκολα.
4 ✓

Ετοιμάστε τη γέμιση: ζεματίστε τα καρύδια και τη ζάχαρη με το καυτό υγρό. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Συμβουλή: Η καυτή γέμιση θα έλιωνε το βούτυρο της ζύμης, καταστρέφοντας τη δομή.
5 ✓

Ανοίξτε τις ζύμες σε ορθογώνιο σχήμα, αλείψτε με τη γέμιση, διπλώστε τις άκρες και τυλίξτε χαλαρά.

Συμβουλή: Στο τύλιγμα να μην μείνει αέρας, γιατί στο ψήσιμο διαστέλλεται και σπάει το ρολό.
6 ✓

Μαρμάρωμα: Αλείψτε με κρόκο, αφήστε σε δροσερό μέρος να στεγνώσει. Όταν στεγνώσει, αλείψτε με ασπράδι και αφήστε να στεγνώσει κι αυτό.

Συμβουλή: Ο κρόκος κάνει λιπαρό, ελαστικό στρώμα, το ασπράδι σκληρό. Στη διαστολή της ζύμης το ασπράδι σπάει πάνω από τον κρόκο – αυτό είναι το μαρμάρωμα.
7 ✓

Τρυπήστε με πιρούνι μέχρι κάτω σε πολλά σημεία και ψήστε στους 180°C για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Συμβουλή: Από τις τρύπες φεύγει ο ατμός που αλλιώς θα έσκαγε τη ζύμη.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έσκασε;
Πολύ γέμιση, πολύ σφιχτό τύλιγμα (δεν είχε χώρο να διασταλεί) ή δεν το τρυπήσατε αρκετά για να φύγει ο ατμός.
Γιατί ξεκόλλησε η κρούστα από τη γέμιση;
Η γέμιση ήταν πολύ υγρή ή η ζύμη παραφούσκωσε πριν το ψήσιμο.

Υλικά

  • 500 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 200 γρ. Βούτυρο (ή λίπος για καλύτερη υφή)
  • 200 ml Κρύο γάλα
  • 50 γρ. Άχνη ζάχαρη
  • 25 γρ. Φρέσκια μαγιά
  • 1 τεμ. Κρόκος αυγού (για τη ζύμη)
  • 2 τεμ. Αυγά για άλειμμα (χωρισμένα)
  • 300 γρ. Τριμμένα καρύδια
  • 150 γρ. Ζάχαρη (για τη γέμιση)
  • 100 ml Νερό ή γάλα (για τη γέμιση)