Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ρολό κιμά από άλκη σερβιρισμένο με πουρέ πατάτας και λαχανικά.
Νόστιμο και ξεχωριστό ρολό κιμά από άλκη

Ρολό κιμά από άλκη

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το κρέας της άλκης είναι άπαχο και με χαρακτήρα, γι' αυτό σε ένα ρολό ή μπιφτέκι η μεγαλύτερη πρόκληση είναι να μην στεγνώσει. Εδώ μπαίνει στο παιχνίδι η 'panade' (φρυγανιά μουλιασμένη σε γάλα), που φυλακίζει την υγρασία ανάμεσα στις ίνες του κρέατος, και το αυγό που συγκρατεί τα πάντα. Το αποτέλεσμα είναι ένα στιβαρό αλλά ζουμερό πιάτο, που είναι μίλια πιο συναρπαστικό από το απλό χοιρινό ρολό.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 50 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 5 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης
  • Φόρμα ψωμιού (μακρόστενη)
  • Χαρτί ψησίματος

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Προετοιμασία panade: σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε τη φρυγανιά με το γάλα και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει πολτός.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο! Μην βάζετε την ξερή φρυγανιά απευθείας στο κρέας, γιατί θα απορροφήσει την υγρασία του ίδιου του κρέατος.
2 ✓

Προετοιμασία: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, λιώστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.

Συμβουλή: Αξίζει να κόψετε το κρεμμύδι πολύ ψιλό, ή ακόμα και να το τρίψετε/σοτάρετε πριν, για να μην τραγανίζει μέσα στο μαλακό ρολό.
3 ✓

Σύνθεση: σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε το κρέας, τη μουλιασμένη φρυγανιά (panade), τα αυγά και όλα τα μπαχαρικά/αρωματικά. Ζυμώστε με το χέρι, αλλά μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Συμβουλή: Μην το παραζυμώσετε! Οι πρωτεΐνες του κρέατος από το ζύμωμα 'σκληραίνουν' (σαν λάστιχο), και το ρολό θα γίνει συμπαγές και στεγνό. Μόνο χαλαρά!
4 ✓

Φορμάρισμα: λαδώστε μια φόρμα και πιέστε μέσα το μείγμα, ή πλάστε το σε φραντζόλα σε ένα ταψί.

Συμβουλή: Χτυπήστε τη φόρμα στον πάγκο για να φύγουν οι φυσαλίδες αέρα, ώστε να μην διαλυθεί στο κόψιμο.
5 ✓

Ψήσιμο: βάλτε το στον φούρνο για περίπου 45-50 λεπτά. Αν έχετε θερμόμετρο κρέατος, βγάλτε το στους 75°C.

Συμβουλή: Αν η κορυφή ροδίζει πολύ γρήγορα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
6 ✓

Ξεκούραση: βγάλτε το και αφήστε το να σταθεί στη φόρμα για 10-15 λεπτά πριν το ξεφορμάρετε ή το κόψετε.

Συμβουλή: Όσο είναι καυτό η δομή του είναι ακόμα χαλαρή και μπορεί να διαλυθεί. Κατά την ξεκούραση σταθεροποιείται (οι χυμοί πήζουν ξανά).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έσκασε η κορυφή;
Πιθανότατα το ψήσατε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία ή ζυμώσατε πολύ σφιχτά το μείγμα. Την επόμενη φορά να είστε πιο απαλοί στο ανακάτεμα!
Δεν έχω άλκη...
Χρησιμοποιήστε μοσχαρίσιο κρέας ή ελάφι, ή αναμείξτε το μισό-μισό με χοιρινό για ζουμερότητα.

Υλικά

  • 500 γρ. Κιμάς άλκης (ή μοσχάρι/κυνήγι)
  • 100 γρ. Φρυγανιά
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι ξερό
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 τεμ. Αυγά
  • 100 ml Γάλα
  • 2 κ.σ. Πελτές ντομάτας
  • 1 κ.σ. Σάλτσα Worcestershire
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
  • 20 γρ. Φρέσκος μαϊντανός
  • 1 κ.σ. Ελαιόλαδο (για το άλειμμα της φόρμας)