Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Rinderrouladen σερβιρισμένα με σάλτσα και πουρέ πατάτας
Αυθεντικά γερμανικά Rinderrouladen, νόστιμα ρολά κρέατος

Rinderrouladen (Γερμανικά ρολά μοσχαριού)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Κλασικό γερμανικό κυριακάτικο γεύμα. Λεπτές φέτες μοσχαριού τυλίγονται με νόστιμη γέμιση (μουστάρδα, μπέικον, αγγουράκι τουρσί) και στη συνέχεια σιγομαγειρεύονται. Αυτή η τεχνική (braising) επιτρέπει ακόμη και στα πιο σκληρά, πιο γευστικά κομμάτια κρέατος να γίνουν μαλακά σαν βούτυρο, ενώ η γεύση της γέμισης διαπερνά το κρέας.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Γερμανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο και καπάκι
  • Βελόνα κρέατος ή σπάγκος μαγειρικής
  • Σφυρί κρέατος

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Μουστάρδα
⚠️ Θειώδη (κρασί)
⚠️ Γλουτένη (αν δέσετε με αλεύρι)

Εκτέλεση

1 ✓

Χτυπήστε τις φέτες κρέατος να γίνουν λεπτές. Αλατοπιπερώστε και αλείψτε καλά με μουστάρδα τη μία πλευρά.

Συμβουλή: Η οξύτητα της μουστάρδας βοηθά να μαλακώσει το κρέας.
2 ✓

Τοποθετήστε λωρίδες μπέικον, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αγγουράκια κομμένα σε λωρίδες.

Συμβουλή: Το λίπος του μπέικον "ποτίζει" το άπαχο μοσχαρίσιο κρέας από μέσα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
3 ✓

Τυλίξτε σφιχτά το κρέας, διπλώνοντας τις άκρες προς τα μέσα. Στερεώστε με βελόνα κρέατος ή δέστε με σπάγκο.

Συμβουλή: Χρειάζεται σφιχτό τύλιγμα για να μην ανοίξει κατά το μαγείρεμα.
4 ✓

Στην κατσαρόλα ζεστάνετε λάδι και ροδίστε τα ρολά γύρω-γύρω μέχρι να αποκτήσουν καφέ κρούστα.

Συμβουλή: Αυτό το στρώμα καβουρδίσματος δίνει στη σάλτσα το χρώμα και τη γεύση της.
5 ✓

Βγάλτε το κρέας, στο υπόλοιπο λίπος σοτάρετε λίγο κρεμμύδι (αν περίσσεψε) και στη συνέχεια σβήστε με το κρασί. Ξύστε τον πάτο.

Συμβουλή: Το κρασί διαλύει τις γευστικές ουσίες που έχουν κολλήσει (deglazing).
6 ✓

Επιστρέψτε το κρέας, προσθέστε τον ζωμό (να το καλύπτει μέχρι τη μέση). Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες.

Συμβουλή: Το αργό μαγείρεμα διασπά το κολλαγόνο σε ζελατίνη.
7 ✓

Όταν το κρέας μαλακώσει, βγάλτε το. Βράστε το ζουμί να πυκνώσει ή δέστε το με αλεύρι ανακατεμένο με λίγο νερό.

Συμβουλή: Πριν το σερβίρισμα αφαιρέστε τον σπάγκο!

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να χτυπήσω το κρέας;
Για να αποκτήσει το κρέας ομοιόμορφο πάχος, ώστε να τυλίγεται ευκολότερα και να μαλακώνει ομοιόμορφα παντού, καθώς και για να χαλαρώσουν οι ίνες.

Υλικά

  • 800 γρ. Μοσχαρίσιο μπούτι (4 μεγάλες φέτες)
  • 4 κ.σ. Μουστάρδα (μέτρια καυτερή)
  • 150 γρ. Καπνιστή πανσέτα (σε φέτες)
  • 2 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 τεμ. Αγγουράκια τουρσί
  • 500 ml Ζωμός μοσχαριού
  • 200 ml Κόκκινο κρασί
  • 3 κ.σ. Λάδι
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι
  • 1 κ.σ. Αλεύρι (προαιρετικά για δέσιμο)