Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Rendang Santan με πηχτή σάλτσα, κομμάτια μοσχαριού, σερβιρισμένο με ρύζι
Ινδονησιακό μοσχάρι rendang με σάλτσα γάλακτος καρύδας

Rendang Santan (Rendang με γάλα καρύδας)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Rendang έχει ψηφιστεί ως ένα από τα πιο νόστιμα φαγητά στον κόσμο, ένα μνημείο υπομονής. Δεν είναι στιφάδο, αλλά ένα καραμελωμένο πιάτο κρέατος με καρύδα. Κατά τη διαδικασία, το κρέας μαγειρεύεται σε γάλα καρύδας μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό και το κρέας να τηγανιστεί στο λάδι καρύδας που απομένει μέχρι να γίνει σκούρο καφέ. Αυτή η τεχνική 'ξηρού κάρυ' συγκεντρώνει τις γεύσεις και συντηρεί το κρέας – παλιά έτσι μετέφεραν το φαγητό σε μακρινά ταξίδια χωρίς ψυγείο.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 720 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδονησιακή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο (για να μην καεί κατά το μακρύ μαγείρεμα)
  • Μπλέντερ για την πάστα
  • Ξύλινη κουτάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το μοσχάρι σε κύβους 4x4 εκ. Μην το κόψετε πολύ μικρό, γιατί συρρικνώνεται κατά το μακρύ μαγείρεμα.

Συμβουλή: Τα πιο λιπαρά, νευρώδη κρέατα είναι τα καλύτερα γι' αυτό, γιατί δεν στεγνώνουν.
2 ✓

Φτιάξτε την πάστα μπαχαρικών: βάλτε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το τζίντζερ και το μαλακό, λευκό εσωτερικό του λεμονόχορτου στο μπλέντερ με λίγο νερό και πολτοποιήστε μέχρι να γίνουν κρέμα.

Συμβουλή: Πετάξτε τα εξωτερικά, σκληρά φύλλα του λεμονόχορτου ή χρησιμοποιήστε τα ολόκληρα για άρωμα και μετά αφαιρέστε τα.
3 ✓

Στην κατσαρόλα ζεστάνετε λάδι και σοτάρετε την πάστα σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά, μέχρι να φύγει η μυρωδιά του ωμού κρεμμυδιού και το λάδι να αρχίσει να ξεχωρίζει στην άκρη.

Συμβουλή: Το καλό σοτάρισμα της πάστας είναι απαραίτητο για τις βαθιές γεύσεις.
4 ✓

Προσθέστε το κρέας και ανακατέψτε μέχρι να ασπρίσει η επιφάνειά του. Πασπαλίστε με τον κουρκουμά, τον κόλιανδρο, το τσίλι και το αλάτι.

5 ✓

Προσθέστε το γάλα καρύδας. Αφήστε να πάρει βράση, μετά χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε χωρίς καπάκι για περίπου 1,5 - 2 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Συμβουλή: Ο στόχος του μαγειρέματος χωρίς καπάκι είναι η εξάτμιση του νερού (μείωση).
6 ✓

Όταν η σάλτσα πήξει και γίνει λαδερή, και το κρέας είναι τρυφερό, είναι έτοιμο. Το χρώμα είναι σκούρο καφέ και η σάλτσα κολλάει στο κρέας.

Συμβουλή: Αν το κρέας είναι ακόμα σκληρό, αλλά το υγρό έχει εξατμιστεί, προσθέστε λίγο νερό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Άρπαξε ο πάτος.
Προς το τέλος, όταν πήξει, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς! Αν καεί, θα πικρίσει.
Το κρέας δεν είναι αρκετά μαλακό ούτε μετά από 2 ώρες.
Ρίξτε λίγο ακόμα νερό και συνεχίστε το μαγείρεμα. Το μοσχαρίσιο κότσι θέλει χρόνο, το κολλαγόνο πρέπει να μετατραπεί σε ζελατίνη.

Υλικά

  • 800 g Μοσχαρίσιο κότσι ή λαιμός
  • 400 ml Παχύρρευστο γάλα καρύδας (κονσέρβα)
  • 2 τεμ. Κρεμμύδια
  • 5 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 τεμ. (3 cm) Φρέσκο τζίντζερ
  • 1 τεμ. Λεμονόχορτο
  • 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
  • 1 κ.γ. Κόλιανδρος σε σκόνη
  • 1 κ.γ. Σκόνη τσίλι (κατά βούληση)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 2 κ.σ. Λάδι