Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Κομμάτι Rákóczi túrós με αφράτη μαρέγκα και μαρμελάδα βερίκοκο
Περίτεχνο γλυκό με βάση τάρτας, κρέμα τυριού και αέρινη επικάλυψη μαρέγκας.

Rákóczi Túrós

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το επιδόρπιο που δημιούργησε ο αρχιμάγειρας János Rákóczi για την παγκόσμια έκθεση των Βρυξελλών το 1958, το οποίο έγινε αμέσως κλασικό. Η ουσία του γλυκού είναι το παιχνίδι των υφών: η εύθρυπτη ζύμη τάρτας (πλούσια σε λίπος), το υπόξινο, κρεμώδες ανθότυρο με λεμόνι και το τραγανό-κολλώδες γλυκό πλέγμα μαρέγκας. Οι κουκκίδες μαρμελάδας βερίκοκο δεν είναι μόνο διακοσμητικές: η οξύτητά τους σπάει τη γλύκα της μαρέγκας.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί (μεσαίου μεγέθους)
  • Σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη αστέρι
  • Ηλεκτρικό μίξερ

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Θρυμματίστε το κρύο βούτυρο με γρήγορες κινήσεις μαζί με το αλεύρι, την άχνη και το αλάτι (να μοιάζει με άμμο). Προσθέστε τους 2 κρόκους και ζυμώστε. Τυλίξτε το και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Συμβουλή: Το κρύο βούτυρο παράγει ατμό στους πόρους της ζύμης κατά το ψήσιμο, κάνοντάς την εύθρυπτη. Αν λιώσει από τη ζέστη των χεριών σας κατά το ζύμωμα, η ζύμη θα γίνει σκληρή.
2 ✓

Ανοίξτε τη ζύμη στο μέγεθος του ταψιού, τρυπήστε τη με πιρούνι και προψήστε στους 180°C για 10-12 λεπτά (τυφλό ψήσιμο).

Συμβουλή: Το προψήσιμο χρειάζεται ώστε το υγρό ανθότυρο να μην μουλιάσει τον πάτο της ζύμης. Είναι έτοιμο όταν αρχίσει να παίρνει χρώμα.
3 ✓

Στο μεταξύ περάστε το ανθότυρο από σίτα. Ανακατέψτε το με το γιαούρτι, το ξύσμα λεμονιού, τη μισή ζάχαρη (περίπου 70g) και τους 2 κρόκους.

Συμβουλή: Το πέρασμα από σίτα είναι σημαντικό για την κρεμώδη υφή. Ο κρόκος γαλακτωματοποιεί (κρατάει ενωμένη) τη γέμιση.
4 ✓

Απλώστε την κρέμα ανθότυρου στην προψημένη βάση και ξαναβάλτε τη στο φούρνο για 15 λεπτά.

Συμβουλή: Οι πρωτεΐνες του ανθότυρου (καζεΐνη) πήζουν (στερεοποιούνται) με τη θερμότητα, έτσι η κρέμα αποκτά δομή.
5 ✓

Χτυπήστε τα 4 ασπράδια σε σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα με την υπόλοιπη ζάχαρη. Βάλτε τη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και φτιάξτε πλέγμα στην επιφάνεια του γλυκού.

Συμβουλή: Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά για να σταθεροποιήσει τις φυσαλίδες αέρα. Είναι έτοιμη όταν η μαρέγκα στέκεται στο σύρμα.
6 ✓

Γεμίστε τα κενά του πλέγματος με κουκκίδες μαρμελάδας. Χαμηλώστε το φούρνο στους 150°C και στεγνώστε το γλυκό για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι η μαρέγκα να πάρει ανοιχτό καστανό χρώμα.

Συμβουλή: Εδώ δεν ψήνουμε πια, απλώς εξατμίζουμε το νερό από τη μαρέγκα για να αποκτήσει τραγανή κρούστα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί 'δακρύζει' η μαρέγκα την επόμενη μέρα;
Αυτό είναι η συναίρεση. Αν η ζάχαρη δεν διαλύθηκε τελείως στο ασπράδι, ή το έψησες πολύ γρήγορα, το δίκτυο της πρωτεΐνης γίνεται ασταθές και βγάζει νερό. Στέγνωσέ το σε χαμηλή θερμοκρασία!
Καταρρέει το ανθότυρο;
Η γέμιση ανθότυρου πρέπει να φουσκώσει λίγο στο ψήσιμο και μετά να σταθεροποιηθεί καθώς κρυώνει. Αν είναι ρευστή, βάλε μια κουταλιά σιμιγδάλι για να απορροφήσει τον ορό γάλακτος.

Υλικά

  • 300 g Αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
  • 150 g Κρύο βούτυρο
  • 100 g Ζάχαρη άχνη (στη ζύμη)
  • 2 τεμ. Κρόκοι αυγών (στη ζύμη)
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 500 g Ανθότυρο (παχύ)
  • 3 κ.σ. Γιαούρτι στραγγιστό
  • 150 g Κρυσταλλική ζάχαρη (μοιρασμένη σε ανθότυρο και μαρέγκα)
  • 1 τεμ. Ξύσμα λεμονιού
  • 2 τεμ. Κρόκοι αυγών (στο ανθότυρο)
  • 4 τεμ. Ασπράδια αυγών
  • 150 g Μαρμελάδα βερίκοκο