Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ραγού σκαντζόχοιρου σε ρουστίκ μπολ
Πλούσιο ραγού κρέατος με πατάτες και μυρωδικά

Ραγού σκαντζόχοιρου

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Αν και το όνομα ακούγεται εξωτικό, το 'Porcupine Stew' (Ραγού Σκαντζόχοιρου) είναι τεχνικά ένα κλασικό ραγού κυνηγιού. Τα κρέατα κυνηγιού έχουν ισχυρό συνδετικό ιστό, γι' αυτό η αργή, υγρή θερμική επεξεργασία (braising) είναι απαραίτητη. Τα οξέα (ντομάτα, κρασί) και το αλάτι διασπούν τις ίνες του κρέατος σε βάθος χρόνου, ενώ η γλυκύτητα των λαχανικών εξισορροπεί την έντονη γεύση του κυνηγιού.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 510 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα
  • Ξύλινη κουτάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψε το κρέας σε κύβους, σκούπισέ το να στεγνώσει, αλατοπιπέρωσε.

Συμβουλή: Το υγρό κρέας δεν ροδίζει, αλλά αχνίζεται. Η στεγνή επιφάνεια είναι το μυστικό για την ωραία καφέ κρούστα (αντίδραση Maillard).
2 ✓

Σε καυτό λάδι σόταρε το κρέας σε δόσεις και βγάλ' το.

Συμβουλή: Αν τα βάλεις όλα μαζί, θα κρυώσουν το σκεύος και θα βγάλουν υγρά.
3 ✓

Στο ίδιο λίπος σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο. Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας και σόταρε για 1 λεπτό.

Συμβουλή: Το σοτάρισμα (καραμέλωμα) του πελτέ αφαιρεί την ωμή, ξινή γεύση και βαθαίνει το χρώμα.
4 ✓

Σβήσε με το κρασί, ξύσε τον πάτο για τα υπολείμματα, και πρόσθεσε τον ζωμό και τα μπαχαρικά.

Συμβουλή: Η καφέ στρώση στον πάτο της κατσαρόλας είναι γεμάτη γεύση, διέλυσε την οπωσδήποτε με το υγρό!
5 ✓

Βάλε ξανά το κρέας και μαγείρεψε σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα. Τότε πρόσθεσε τις πατάτες σε κύβους και μαγείρεψε μέχρι να γίνουν (περίπου 30 λεπτά ακόμα).

Συμβουλή: Δεν βάζουμε τις πατάτες στην αρχή γιατί θα διαλυθούν μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Στο όξινο περιβάλλον (κρασί, ντομάτα) οι πατάτες μαλακώνουν πιο αργά.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για σκαντζόχοιρο;
Οποιοδήποτε κρέας κυνηγιού (ελάφι, αγριογούρουνο) ή ακόμα και μοσχαρίσιο κότσι λειτουργεί τέλεια με αυτή τη συνταγή.

Υλικά

  • 600 g Κρέας κυνηγιού (σκαντζόχοιρος, ή αντ' αυτού μοσχάρι/ελάφι σε κύβους)
  • 2 τεμ. Καρότα
  • 300 g Πατάτες
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 κ.σ. Πελτές ντομάτας (συμπυκνωμένος)
  • 500 ml Ζωμός βοδινού
  • 200 ml Κόκκινο κρασί
  • 1 τεμ. Φύλλο δάφνης
  • 2 κλωναράκια Φρέσκο θυμάρι
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο