Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Pulled Beef Taco, τρυφερό μοσχάρι σε τορτίγια, με λαχανοσαλάτα και κόλιανδρο
Μεξικάνικα tacos γεμιστά με τρυφερό pulled beef και λάιμ

Pulled beef taco (Tacos με σιγομαγειρεμένο μοσχάρι)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Η υπομονή φέρνει τριαντάφυλλα, ή σε αυτή την περίπτωση μοσχαρίσιο κρέας βούτυρο που λιώνει σε ίνες. Η ουσία του 'pulled beef' είναι το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η μοσχαρίσια σπάλα είναι γεμάτη συνδετικό ιστό (κολλαγόνο), που με τη θερμότητα και την υγρασία μετατρέπεται σε ζελατίνη. Αυτή η ζελατίνη κάνει το κρέας ζουμερό και κολλώδες.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 3 ώρες 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 550 kcal
🌍 Κουζίνα Μεξικάνικη / Tex-Mex

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Σκεύος φούρνου με καπάκι (Πυρέξ ή μαντεμένιο)
  • Δύο πιρούνια για το μάδημα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Μουστάρδα (μπορεί να υπάρχει στη σάλτσα BBQ)

Εκτέλεση

1 ✓

Καρύκευση κρέατος: Προθέρμανε τον φούρνο στους 150°C. Στέγνωσε το κρέας, άλειψέ το ελαφρά με λάδι και τρίψ' το καλά παντού με το μείγμα μπαχαρικών.

Συμβουλή: Κάνε μασάζ τα μπαχαρικά στο κρέας για να σχηματίσουν μια γευστική κρούστα.
2 ✓

Στρώσιμο: Στον πάτο του σκεύους ρίξε το χοντροκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Ξάπλωσε πάνω το κρέας. Ρίξε από κάτω τον ζωμό (όχι πάνω στο κρέας, για να μην ξεπλύνεις τα μπαχαρικά!).

Συμβουλή: Το κρεμμύδι σηκώνει το κρέας, έτσι δεν καίγεται και αρωματίζει τον ατμό.
3 ✓

Αργό ψήσιμο: Σκέπασε σφιχτά (με καπάκι ή διπλό αλουμινόχαρτο). Ψήσε για 3 - 3,5 ώρες.

Συμβουλή: Μην το ανοίγεις! Ο ατμός πρέπει να μείνει μέσα για να μαλακώσει.
4 ✓

Μάδημα (Pulling): Βγάλε το κρέας (κράτα το ζουμί στην άκρη!). Με δύο πιρούνια μάδησέ το σε ίνες. Αν είναι αρκετά μαλακό, θα διαλύεται σχεδόν μόνο του.

Συμβουλή: Αφαίρεσε τα μεγάλα κομμάτια λίπους ή νεύρων, αν έχουν μείνει.
5 ✓

Ζουμάρισμα: Ανακάτεψε το μαδημένο κρέας με τη σάλτσα BBQ και λίγο από τον ζωμό που έμεινε. Βάλ' το πίσω στον φούρνο χωρίς καπάκι για 10 λεπτά, να καραμελώσει λίγο η κορυφή.

Συμβουλή: Έτσι το κρέας γίνεται ταυτόχρονα ζουμερό και τραγανό στις άκρες.
6 ✓

Σερβίρισμα: Σώριασε το κρέας σε ζεστή τορτίγια, στύψε λάιμ, πασπάλισε με κόλιανδρο.

Συμβουλή: Το ξινό λάιμ κόβει τη λιπαρότητα του κρέατος.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Δεν διαλύεται το κρέας.
Δεν έβρασε ακόμα αρκετά. Η μετατροπή του κολλαγόνου εξαρτάται από τον χρόνο. Βάλ' το πίσω για άλλα 30 λεπτά.
Στέγνωσε το κρέας.
Δεν ήταν καλά σκεπασμένο και εξατμίστηκε ο ατμός. Συμπλήρωσε υγρά!

Υλικά

  • 1 κιλό Μοσχαρίσια σπάλα ή λαιμός (ολόκληρο)
  • 2 κ.σ. Μείγμα μπαχαρικών Taco (κύμινο, τσίλι, πάπρικα, ρίγανη)
  • 2 dl Ζωμός βοδινού (ή νερό)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 σκελ. Σκόρδο
  • 100 ml Σάλτσα BBQ (για το τέλος)
  • 8 τεμ. Τορτίγιες (καλαμποκιού ή σταρένιες)
  • 1 δόση Φρέσκος κόλιανδρος και λάιμ
  • 1 κ.σ. Λάδι