Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια
Ψωμάκια με γάλα και κακάο σερβιρισμένα
Αφράτα ψωμάκια με πλούσια γεύση σοκολάτας και γάλακτος

Ψωμάκια με γάλα και κακάο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Αυτή η συνταγή συνδυάζει τις τεχνικές του κλασικού αλμυρού ψωμιού με τον κόσμο των γλυκών αρτοσκευασμάτων. Η ιδιαιτερότητα της ζύμης είναι το 'τρίψιμο με κρύο βούτυρο', που κάνει το αποτέλεσμα όχι μαλακό σαν τσουρέκι, αλλά πιο αφράτο, σαν μπισκότο. Η πικράδα του κακάο και η απαλότητα του γάλακτος δημιουργούν μια ισορροπία που δεν χρειάζεται πολύ ζάχαρη.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 565 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης
  • Πλάστης
  • Κουπάτ (διαμέτρου 4-5 εκ.)
  • Ταψί με λαδόκολλα
  • Πινέλο επάλειψης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοίμασε τη μαγιά: στο χλιαρό γάλα ανακάτεψε ένα κουταλάκι ζάχαρη (από τη μετρημένη ποσότητα), τρίψε μέσα τη μαγιά και άσε την ήσυχη για 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί στην κορυφή ένα παχύ στρώμα αφρού.

Συμβουλή: Αν το γάλα είναι πολύ καυτό, σκοτώνει τους μύκητες της μαγιάς. Αν είναι κρύο, δεν ξυπνάνε. Η θερμοκρασία χεριού (περ. 35-40°C) είναι η ιδανική.
2 ✓

Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μπολ, ανακάτεψε μέσα το αλάτι, την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη και το κακάο. Τρίψε το κρύο βούτυρο στον χοντρό τρίφτη μέσα στο αλεύρι, και μετά τρίψε γρήγορα με τα χέρια μέχρι να γίνει σαν υγρή άμμος.

Συμβουλή: Τα κρύα κομματάκια βουτύρου παράγουν ατμό κατά το ψήσιμο, αυτό διαχωρίζει τις στρώσεις της ζύμης (φυλλωτή δομή).
3 ✓

Πρόσθεσε στο μείγμα το αυγό, το γιαούρτι και το γάλα με τη φουσκωμένη μαγιά. Ζύμωσε γρήγορα, ίσα-ίσα μέχρι η ζύμη να γίνει μια μπάλα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους.

Συμβουλή: Μην το παιδεύεις πολύ ώρα, γιατί το βούτυρο θα λιώσει και η ζύμη θα γίνει συμπαγής και λιπαρή.
4 ✓

Σκέπασε με πετσέτα κουζίνας και άσε να φουσκώσει σε χλιαρό μέρος χωρίς ρεύματα για 40 λεπτά. Δεν θα φουσκώσει όσο μια ζύμη ψωμιού, αλλά θα γίνει αισθητά πιο αφράτη.

Συμβουλή: Τα λιπαρά του κακάο και το πολύ βούτυρο δυσκολεύουν λίγο το έργο της μαγιάς, γι' αυτό χρειάζεται χρόνο.
5 ✓

Άδειασε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, άνοιξέ τη σε πάχος περίπου 2 δαχτύλων (3-4 εκ.). Χάραξε την κορυφή με κοφτερό μαχαίρι (κάνε λωρίδες) σε σχήμα καρό, και μετά κόψε με το κουπάτ.

Συμβουλή: Κατά το κόψιμο πίεσε το κουπάτ αποφασιστικά, μην το στρίβεις, γιατί κλείνεις τους πόρους στα πλάγια της ζύμης και θα φουσκώσει στραβά.
6 ✓

Αράδιασε τα ψωμάκια σε ταψί με λαδόκολλα, άλειψε την κορυφή τους με χτυπημένο αυγό και άσε να ξεκουραστούν άλλα 20 λεπτά στον πάγκο.

Συμβουλή: Αυτή η δεύτερη ξεκούραση είναι το μυστικό για ψηλά ψωμάκια: οι ίνες της γλουτένης χαλαρώνουν, η μαγιά παίρνει νέα δύναμη.
7 ✓

Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις πάνω-κάτω) για 15-20 λεπτά. Είναι έτοιμα όταν, παρά το χρώμα του κακάο, δεις ότι η κορυφή έχει γυαλίσει και ο πάτος έχει σκληρύνει.

Συμβουλή: Επειδή η ζύμη είναι σκούρα, είναι δύσκολο να δεις το ρόδισμα. Εμπιστεύσου τη μυρωδιά: όταν μυρίσει γλυκιά σοκολάτα η κουζίνα, είναι σχεδόν έτοιμα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε σκληρή η ζύμη;
Πιθανόν τη ζύμωσες πολύ ώρα ή έλιωσε το βούτυρο από τη θερμότητα των χεριών σου. Στις αφράτες ζύμες η ταχύτητα είναι το κλειδί.
Μπορώ να αντικαταστήσω τη νωπή μαγιά με ξηρή;
Ναι, 7g (ένα φακελάκι) ξηρή μαγιά αντιστοιχεί σε 25g νωπή. Αυτή ανακάτεψέ τη απευθείας με το αλεύρι.

Υλικά

  • 500 g Αλεύρι σίτου (Τύπου 55)
  • 250 g Κρύο βούτυρο
  • 100 ml Χλιαρό γάλα
  • 200 g Γιαούρτι στραγγιστό (20%)
  • 25 g Νωπή μαγιά
  • 80 g Ζάχαρη άχνη
  • 30 g Άγλυκο κακάο σκόνη
  • 1 τεμ. Αυγό (μεσαίο, στη ζύμη)
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 τεμ. Αυγό (για επάλειψη)