Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Ψητός αστακός και στέικ, πολυτελές πιάτο surf and turf
Πολυτελές πιάτο γκριλ με αστακό και στέικ

Ψητός αστακός και στέικ (Surf and turf)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το 'Surf and Turf', δηλαδή η συνάντηση του κύματος και του γρασιδιού στο πιάτο, είναι η ενσάρκωση της πολυτέλειας. Η γήινη, βαθιά γεύση του βοδινού και η γλυκιά, ιωδιούχα φρεσκάδα του αστακού είναι αντίθετοι πόλοι που όμως έλκονται. Αυτό το φαγητό είναι και παιχνίδι υφών: η ινώδης δαγκωματιά του στέικ συναντά το ελαστικό, ζουμερό κρέας του αστακού. Εορταστικό πιάτο, όπου ο συγχρονισμός είναι ο σημαντικότερος μαέστρος.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 2 μερίδες
🔥 Θερμίδες 750 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κοφτερό ψαλίδι ή μαχαίρι για το κέλυφος του αστακού
  • Λαβίδα γκριλ
  • Θερμόμετρο κρέατος
  • Πινέλο για το βουτύρωμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Θαλασσινά (αστακός)
⚠️ Γαλακτοκομικά (βούτυρο)

Εκτέλεση

1 ✓

Βγάλε τα στέικ από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Άλειψέ τα με ελαιόλαδο και αλατοπιπέρωσε γενναιόδωρα.

Συμβουλή: Το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου ψήνεται πιο ομοιόμορφα απ' ό,τι αν το κέντρο του είναι ακόμα κρύο. (Κατανομή θερμότητας).
2 ✓

Ανακάτεψε το λιωμένο βούτυρο, το σκόρδο και τον μαϊντανό. Άλειψε με αυτό την πλευρά της σάρκας των κομμένων αστακών.

Συμβουλή: Το βούτυρο δεν νοστιμίζει μόνο, αλλά προστατεύει και το κρέας του αστακού από το στέγνωμα στο γκριλ.
3 ✓

Ζέστανε το γκριλ σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Βάλε τα στέικ. Ψήσε 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά (για medium-rare).

Συμβουλή: Χρησιμοποίησε θερμόμετρο: 52°C είναι ο στόχος για medium-rare. Μην τα τρυπάς με πιρούνι, για να μείνουν οι χυμοί μέσα!
4 ✓

Όταν το στέικ είναι μισοέτοιμο, βάλε τους αστακούς στο γκριλ, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Ψήσε για 4-5 λεπτά, μετά γύρισέ τους, άλειψε ξανά με το μείγμα βουτύρου και ψήσε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει λευκό και σφιχτό.

Συμβουλή: Ο αστακός ψήνεται πιο γρήγορα από το χοντρό στέικ, γι' αυτό πρέπει να μπει με καθυστέρηση ώστε να γίνουν ταυτόχρονα.
5 ✓

Βγάλε τα στέικ και άφησέ τα να ξεκουραστούν για 5 λεπτά. Περίχυσε τον αστακό με χυμό λεμονιού. Σέρβιρέ τα μαζί, αμέσως.

Συμβουλή: Η οξύτητα του λεμονιού κόβει τη λιπαρότητα του βουτύρου και του μοσχαρίσιου κρέατος, φρεσκάροντας το σύνολο. (Ισορροπία γεύσης).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πώς ξέρω ότι ο αστακός είναι έτοιμος;
Το κρέας του αστακού είναι ημιδιαφανές όταν είναι ωμό, και όταν είναι έτοιμο γίνεται οπάλε λευκό και πιο σκληρό στην αφή. Αν παραψηθεί, γίνεται σαν λάστιχο, γι' αυτό πρόσεξε την αλλαγή χρώματος!
Τι στέικ να διαλέξω;
Το φιλέτο (tenderloin) είναι το πιο μαλακό, το κόντρα (sirloin) είναι πιο γευστικό. Και τα δύο είναι καλή επιλογή.

Υλικά

  • 2 τεμ. Αστακός (ολόκληρος, καθαρισμένος, κομμένος στη μέση κατά μήκος)
  • 2 φέτες Μοσχαρίσιο στέικ (φιλέτο ή κόντρα, πάχους περίπου 3-4 εκ.)
  • 50 g Βούτυρο (λιωμένο)
  • 2 σκελίδες Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
  • 10 g Φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. Χυμός λεμονιού (φρέσκος)
  • 1 κ.γ. Αλάτι (θαλασσινό)
  • 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)