Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ψητό βουβαλίσιο κρέας με δεντρολίβανο και κόκκινο κρασί
Τρυφερό ψητό βουβαλίσιο κρέας με σάλτσα κόκκινου κρασιού

Ψητό βουβαλίσιο κρέας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το βουβαλίσιο κρέας είναι πραγματικό αξιοπερίεργο: πιο σκούρο, πιο άπαχο και πιο γλυκό από το μοσχάρι, γεμάτο σίδηρο και μέταλλα. Καθώς είναι φτωχό σε λίπος, τείνει να στεγνώνει, γι' αυτό η καλύτερη τεχνική είναι το μαγείρεμα με ατμό (braising). Το κόκκινο κρασί και το δεντρολίβανο βαθαίνουν τον χαρακτήρα του κρέατος, ενώ η αργή θερμική επεξεργασία εξασφαλίζει ότι οι ίνες μαλακώνουν χωρίς το κρέας να χάνει τη ζουμερότητά του.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 3 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μαντεμένιο σκεύος με καπάκι: Για τη διατήρηση θερμότητας και ατμού.
  • Λαβίδα κρέατος: Για το γύρισμα.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Διοξείδιο του θείου (κρασί)
⚠️ Σέλερι (μπορεί να υπάρχει στο ζωμό)

Εκτέλεση

1 ✓

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Σκουπίστε το κρέας να στεγνώσει και τρίψτε το καλά με αλάτι και πιπέρι.

Συμβουλή: Το κρέας με υγρή επιφάνεια δεν ροδίζει, αλλά βράζει. Η στεγνή επιφάνεια είναι το κλειδί για την αντίδραση Maillard.
2 ✓

Σε ένα σκεύος με χοντρό πάτο κάψτε το λάδι μέχρι να καπνίσει και ροδίστε το κρέας γύρω-γύρω, μέχρι να αποκτήσει σκούρα καφέ κρούστα παντού.

Συμβουλή: Μην μετακινείτε το κρέας μέχρι να ξεκολλήσει μόνο του από τον πάτο. Η κρούστα φυλακίζει τις γεύσεις (αν και δεν φυλακίζει φυσικά την υγρασία, γευστικά προσφέρει πολλά).
3 ✓

Βγάλτε το κρέας. Στο λίπος που έμεινε σοτάρετε λίγο το κομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο.

Συμβουλή: Το κρεμμύδι παίρνει τα καμένα υπολείμματα του κρέατος από τον πάτο του σκεύους.
4 ✓

Βάλτε ξανά το κρέας, βάλτε δίπλα το δεντρολίβανο και περιχύστε με το κρασί και τον ζωμό. Το υγρό να φτάνει περίπου στη μέση του κρέατος.

Συμβουλή: Η οξύτητα του κρασιού βοηθά στη διάσπαση των συνδετικών ιστών, κάνοντας το κρέας πιο μαλακό.
5 ✓

Σκεπάστε σφιχτά και βάλτε στο φούρνο για 2,5-3 ώρες. Στα μισά του χρόνου γυρίστε το κρέας.

Συμβουλή: Το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία, στον ατμό, είναι ήπιο με τις ίνες.
6 ✓

Αν το κρέας είναι τρυφερό (χωρίζεται εύκολα με πιρούνι), βγάλτε το και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το κόψετε.

Συμβουλή: Χωρίς ξεκούραση οι καυτοί χυμοί τρέχουν στο κόψιμο και το κρέας μένει στεγνό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να το αντικαταστήσω με μοσχάρι;
Ναι, αλλά η γεύση του βουβαλιού είναι πιο ιδιαίτερη. Στο μοσχάρι ο χρόνος ψησίματος μπορεί να είναι μικρότερος.

Υλικά

  • 1.5 kg Βουβαλίσιο κρέας (μπούτι, σπάλα ή λαιμός)
  • 4 σκελίδες Σκόρδο
  • 5 κλωνάρια Φρέσκο δεντρολίβανο
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
  • 2 τεμ. Κρεμμύδι
  • 250 ml Ξηρό κόκκινο κρασί
  • 500 ml Ζωμός λαχανικών